炸鸡腿腌制配方（10斤比例）
白芷粉25克，蒜粉85克，小茴香粉25克，陈皮粉13克，食用碱60克，鸡粉120克，味精90克，白糖80克，盐100克，姜粉45克，白胡椒粉25克，八角粉15克
腌肉（三斤肉用量）
鸡精60克，盐20克，白糖15克，胡椒粉60克，蚝油70克，白芷粉35克，老抽10克，蛋清两个
韩式炸鸡
腌料，鸡肉500克，盐6克，细白砂糖10克，大蒜粉三克，洋葱粉三克，甜辣椒粉0.8克，白胡椒粉4.5克，黑胡椒粉1.5克，姜黄粉1.5克，鸡粉4克，嫩肉粉4克，韩国米酒30克
鸡肉腌制，所有材料全部抓拌均匀，冷藏三小时即可入味，最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要超过两天，时间久了，影响味道
裹粉，面粉300克，玉米淀粉150克，小苏打4.5克，白胡椒6克，盐7.5克，黑胡椒三克，混合均匀即可
挂浆，鸡蛋一个，牛奶50克，裹粉80克，混合均匀即可
腌好的鸡肉先挂浆，再裹粉，反复翻压，大约7~8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右，油温170度，炸3~4分钟，炸上色即可
酱料配方
酸甜，韩式辣酱7克，米酒20克，草莓汁35克，红糖10克，蜂蜜20克，番茄酱50克，水怡50克，白醋4克，中小火糖融化即可
蒜香酱油，酱油180克，水180克，糖160克，蒜末50克，大蒜粉6克，洋葱粉4克，黑胡椒粉1.5克，水怡40克，中小火熬出蒜味，大约1~2分钟左右关火，蒜泡一天再倒出去
蜂蜜芥末酱，蛋黄酱27克，黄芥末酱19克，蜂蜜18克，柠檬汁6克，全部混合均匀
雪花柠檬酱，蛋黄酱30克，柠檬汁三克，柠檬屑三克，蜂蜜9克，全部混合均匀
芝士牛乳酱，芝士片三片，牛奶60克，糖10克，水怡30克，蛋黄酱40克
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