（1）茄科“双子星”：茄子与辣椒
茄子和辣椒同属茄科，是许多家庭餐桌上的常客。惊蛰后，它们迎来了播种育苗的好时机。茄子种子外壳坚硬，为提高发芽率，播种前可进行浸种催芽。
将种子浸泡在温水中，让种子充分吸收水分，待其露出小白芽，就可以播撒在疏松肥沃的苗床上了。
辣椒种子相对较小，也最好是先催芽，然后均匀的播撒就行。这两种蔬菜都喜欢温暖的环境，保持育苗土湿润，覆盖上一层塑料薄膜，既能保温又能保湿，为种子发芽营造良好的环境。
从播种到移栽，一般需要一个月左右的时间，惊蛰播种，这样到了清明节气后就可以移栽了，到时候气候也适合了。
（2）是蔬菜也是水果的西红柿
西红柿，既是蔬菜又是水果，深受大众喜爱。而西红柿也是要育苗，然后才移栽的，而惊蛰后是播种西红柿的好时机。
同样的，在播种前需先对种子进行消毒处理，避免苗期病害。将种子浸泡在磷酸三钠溶液中，能有效杀灭病菌。
西红柿育苗对土壤要求较高，需富含腐殖质、透气性好。播种后，覆盖一层薄土，轻轻压实。如果温度低的话，也要覆盖塑料膜来保温。
在适宜的温度和湿度条件下，大约一周左右，种子就能破土而出。后期如果太阳比较大，温度上来了，就要及时掀开，避免温度太高烧苗，而降温了又要覆盖上。
（3）红薯
红薯是一种高产且适应性强的粮食作物，不过在过去主要是用来当粮食作物，现在多数是当蔬菜，零食吃了。
惊蛰后播种红薯，一般采用薯块育苗的方式。选择表皮光滑、无病虫害的红薯种块，将其埋入湿润的育苗土中，芽眼朝上。一个个整齐的摆放好就行。
红薯喜欢充足的光照和温暖的环境，育苗期间要保持土壤湿润，温度控制在20 - 25℃左右。
随着气温升高，红薯苗会茁壮成长，待长出足够的茎蔓，就可以剪下来进行扦插种植了。
（4）生姜
生姜具有独特的辛辣气味，在烹饪中起着去腥增香的作用。是很多菜肴的灵魂伴侣。
而惊蛰后播种生姜也不算早，要挑选饱满、无损伤的姜块，将其分割成小块，每块保留1 - 2个壮芽。
播种前，可将姜块晾晒1 - 2天，促进发芽。生姜喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤，将姜块芽眼朝上，放入开好的种植沟内，覆盖一层薄土。
生姜生长周期较长，需要耐心呵护，为它提供适宜的生长环境，后续厨房调味就有新鲜生姜可用了。
（5）蔓上“巨无霸”：南瓜与冬瓜。
南瓜和冬瓜都是藤蔓类蔬菜，生长迅速，产量高。而这两种蔬菜可以直接播种，也可以育苗移栽，如果想要早吃到它们，就选择后者。
在惊蛰后播种南瓜和冬瓜，种子同样需要浸种催芽。南瓜种子浸泡4 - 6小时，冬瓜种子浸泡时间稍长，8 - 12小时为宜。
催芽后，将种子播入育苗盆中，每盆1 - 2粒。南瓜和冬瓜都需要充足的空间和养分，待幼苗长出3 - 4片真叶时，就可以移栽到大田。
（6）黄瓜。
黄瓜清脆爽口，是夏日里的消暑神器。一般育苗黄瓜的话，就是在惊蛰前后。可采用直播或育苗移栽的方式。
直播时，在整理好的土地上按一定间距挖穴，每穴播入3 - 4粒种子，覆盖薄土。
育苗移栽则需先在育苗盘中育苗，待幼苗长到一定大小时再移栽。黄瓜是喜水作物，生长期间要保持土壤湿润，同时搭好支架，让黄瓜藤蔓顺着支架攀爬生长，便于通风透光和果实生长。
（7）空心菜。
空心菜种子外壳坚硬，直接播种发芽慢且不整齐，播种前需浸种催芽。将种子放50-55℃温水中浸泡15-20分钟，起到消毒杀菌作用。
之后在清水中浸泡24小时，让种子充分吸水膨胀，用湿布包好，放在25-30℃环境催芽，2-3天后大部分种子露白即可播种。
撒播时，将催好芽的种子均匀撒在苗床上，再覆盖1-2厘米厚细土。播种后用喷壶浇透水，保持土壤湿润，覆盖一层地膜，起到保温保湿作用，加快种子出苗。当空心菜幼苗长到15-20厘米高，有4-5片真叶时可移栽定植。
惊蛰过后，好多的蔬菜都要育苗、播种了，对于菜农们来说，可要抓住这大好时机，播下希望的种子，用心呵护它们成长。
在未来的日子里，你将收获满满一园子新鲜、健康的蔬菜，享受劳动带来的快乐与满足。
