惊蛰的来临，犹如吹响了春天的号角，万物都从蛰伏收藏的状态中苏醒过来，在春日的暖阳和雨水中焕发生机，蓬勃生长。所以从这个时节开始，几乎每年看到的景色都在变，这便是大自然的神奇之处。当然不只从身边的景色里可以看到春天，还有一个地方最能彰显春天的色彩，那就是菜市场，烟火气最浓的地方，春天的气息也在这里流淌。
春笋，荠菜，香椿，豌豆尖……这些春菜一个赛一个的鲜，成为这个季节菜场里的“抢手货”，中国人爱吃懂吃的特点也在此表现得淋漓尽致，这个时节里人人都是美食家，都能最准确地找到这个季节最鲜的食材，这是人们多年来的经验总结，也是对大自然的深刻理解。
它被称为“春天第一豆”，颗颗翠绿饱满，犹如“绿宝石”一般散落在菜场里，人们就算是排上很长的队，也要将其带回家，它便是蚕豆。对于很多人来说，蚕豆代表着春天的符号，早已在舌尖上形成了记忆，每当到了这个时间，熟悉的滋味便会涌上心头。
蚕豆是人类栽培食用的最早豆类作物之一，最初的名字为“胡豆”，是跟随着张骞而来的一种外来豆类。即便如此，其在我国的食用史也已经跨越了千载。在《本草纲目》中道出了其“蚕豆”之名的由来，“胡豆。豆荚状如老蚕,故名”，并且人们对于它的认识和研究也越来越深。
时至现代，人们将其称为“智慧之豆”，因为研究发现，其中含有的大量的氨基酸，磷脂，以及钙、锌、锰等有益于大脑以及神经组织的成分。同时其蕴含着维C，维E，维K，叶酸，类黄酮等极其丰富的营养，有助于清热去火，利水祛湿，健脾养胃，强壮筋骨，预防便秘，保护心血管等。是集多种优秀的品质于一身的一颗豆。所以春天吃它，正体现了不时不食的大智慧。
一清热，二祛湿，三通便，四强筋骨，3月抓紧吃，随手一炒特鲜美。在蚕豆的吃法中，炒是最为常见的一种，其可以与很多食材相搭配。下面就来跟大家分享一个组合，将其与酸菜，白蘑菇放到一起，这其中的每样食材都透着鲜美，这样炒一盘端上桌，这个春天才算圆满了。一起来看看具体做法吧~
1、清代“大美食家”袁枚在《随园食单》中曾经说过，春吃蚕豆，最好是“随采随食方佳”。所以吃蚕豆讲究的是新鲜，尽量现买现吃，这才是对它的尊重。将其从豆荚中一一剥出来。外层的薄膜也剥掉，之后用水冲洗两遍，洗掉表面的青涩味。
2、白蘑菇也是以鲜而著称的，这里准备四五个，先将其用温水搓洗两遍，继而擦干，切成大片的形状。
3、在春鲜的做法中，加点酸菜，宛如增加了鲜美的底色，不用多，一点点便能起到点睛的效果，用水多洗一洗，之后攥干切碎，另外再备点蒜粒，小米椒。
4、相比之下，猪油要比素油更能激发蚕豆的鲜，这里准备一点五花肉，切成小块。
5、先将锅底烧热烧干，肉丁倒里边，扒拉一会儿，其中的油脂会在炙烤中析出，这时将白蘑菇倒里边，利用油脂去炒，两分钟左右的时间，它的鲜味被炒出来。
6、主角可以下锅了，其与白蘑菇一起炒一分钟，继而盖住焖三分钟左右，让二者都彻底熟透。
7、最后将所有的料头都倒里边，包括酸菜，随机烹入些许的盐，一点点糖，继续快速炒，令各种鲜味混合迸发出来，就可以装盘上桌了。
3月蚕豆正上市，今天跟大家分享了有关于蚕豆的内容以及吃法，遇到别错过了，专属于这个季节的滋味别辜负了。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
