最近方大同和大 S的消息很火，而且 方大同和大 S都长期素食，不禁有人要问长期吃素会影响健康吗？
先说结论：长期吃素喜忧参半，合理的膳食结构才是王道，吃的越杂越健康。
之前看过一个有趣的论点：说是小孩子为什么不喜欢吃素，原因是植物种类繁多，而且很难一下判断是否有毒，且很多都有毒，为了保证生存，这种饮食偏好被刻在了基因里。
而人类演化成杂食性动物而不是素食动物，说明生理需求一定是素食+肉食，缺一不可。
素食虽然富含膳食纤维、某些维生素，也有蛋白质，但依旧缺乏某些营养，比如：
维生素B12：主要存在于动物性食物中，缺乏会导致贫血、神经损伤。
铁：植物性铁吸收率较低，可能导致缺铁性贫血。
蛋白质：植物蛋白质量较低，可能影响肌肉健康和免疫力。
Omega-3脂肪酸：缺乏EPA/DHA。
钙和维生素D：素食者容易缺乏，影响骨骼健康。
而且，全素食的人也会吃很多超加工食品。
2024年11月，《柳叶刀》子刊《电子临床医学》（EClinicalMedicine）发现，习惯于严格或宽松的素食饮食（不吃或少吃某些肉类、尤其是红肉）的人仍然会摄入超加工食物，在总食物摄入量中的占比和肉食者差不多；其中，一般素食（蛋奶素食）者竟然比经常吃红肉的人摄入的超加工食物的占比还要高。
这又扯到了进化上，人类的基因里天生追求高碳水的食物，而素食大多热量比较低，如果是精制米面，血糖波动大，饱腹感没那么强，倾向于吃更多高热量的东西，而且素食味道寡淡，如果想变的好吃，需要多加油和其他调味料，这在不知不觉间就增加了热量摄入。
2023年，国际情感障碍学会官方期刊《情感障碍杂志》（Journal of Affective Disorders）也证实不吃肉的人群更容易出现抑郁发作，且与营养缺乏、社会经济和生活方式均无关。
还有，日常饮食吃得“杂”一点，衰老速度就越慢。
《英国医学杂志》（BMJ）显示：素食者的中风风险高于非素食者，尤其是出血性中风（脑出血）。
《英国医学杂志》（BMJ）也显示：素食者很有可能会导致自身胆碱摄入的不足，从而造成肝脏、心脏以及大脑健康损伤。
但是，也不能说吃素都是坏处，吃素也有很多好处，特别是对某些有慢性病的人。
2024年，《临床与转化胃肠病学》发现，肝硬化患者即使只吃一顿无肉餐，也会产生较少的有害氨。
2022年，《美国医学会杂志-肿瘤学》（JAMA Oncology）研究显示，相比生酮饮食，现有证据更多支持全食物植物性饮食用于癌症的预防和控制。全食物植物性饮食可以降低癌症风险，并对心血管疾病、糖尿病、体重等有额外益处。
并且，相比于肉食者，素食者10种有害的生物标志物水平更低，包括总胆固醇；低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）；载脂蛋白A和载脂蛋白B（水平升高与心血管疾病风险增加有关）；谷氨酰转移酶和丙氨酸氨基转移酶（两者为肝功能标志物，水平偏高提示炎症或肝细胞损伤）；胰岛素样生长因子（IGF-1，一种可促进癌细胞生长和增殖的激素）；尿酸盐；总蛋白；以及肌酐（肾功能恶化标志）。
上面说了这么多，还是为了说吃东西这件事，不能走入极端，合理搭配才是王道。
成年人比较合理的饮食模式是半素食模式，素食占比较大，肉食占比较小，且肉类选择白肉（鸡鸭鱼肉）和鱼类。
我又要拿出这个常用的图了，仅供参考。
感谢阅读，希望可以帮到你。
