深夜大排档的销魂滋味，在家10分钟就能完美复刻？这盘让老饕们念念不忘的爆炒田螺肉，秘诀竟藏在最不起眼的清洗环节！曾经被泥腥味劝退的你，今天只要掌握3个关键步骤，就能解锁比夜市更鲜香弹牙的家常美味。
爆炒田螺肉的做法：
【主料】：田螺肉320克。
【配料】：青辣椒120克、小米椒40克、蒜子5瓣20克、生姜20克。
【调料】：食用盐15克（清洗田螺用）、食用盐15克（清洗田螺用）、面粉50克（清洗田螺用）、高度白酒20克（田螺肉焯水用）、食用油60克、高度白酒15克、生抽15克、清水100克、食用盐4克、鸡精2克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、这个是在菜市场买的去掉了外壳的田螺肉，田螺肉的泥腥味非常重，所以清洗就变得尤其重要。把田螺肉放大盘中，还要加15克食用盐，30克面粉，然后下手搓洗3分钟，这样可以把田螺肉上的泥沙和脏东西搓洗下来。
2、用食用盐和面粉抓洗好后再加清水再抓洗3分钟。用清水抓洗好后把水倒掉，接着用清水清洗一下，然后再加15克食用盐抓洗3分钟，3分钟后加水抓洗3分钟。最后再用清水多清洗几遍，一直洗到水清澈为止，洗好后控水备用。
3、这道爆炒田螺肉我们要用到的配料有青辣椒、蒜子、生姜和小米椒。青辣椒是这道菜的主要配料，把青辣椒从中间对半切开，然后再切成小丁备用。蒜子是增香提味的，把蒜子切成蒜末备用。生姜是去腥增香的，把生姜切成姜末备用。小米椒是提味配色的，把小米椒切成辣椒碎备用。
【烹饪方法】：
1、起锅多加些清水，田螺肉冷水下锅，还要加20克高度白酒去腥增香，然后开大火开始焯水，看到锅中的水完全沸腾后再煮1分钟，1分钟后即可捞出控水备用。
2、大火把锅烧热，锅热后加入60克食用油，油热后改中火，接着下入田螺肉开始煸炒，我们要把田螺肉中多余的水分炒干，把香味炒出来，大概要炒1分钟左右。
3、接着改大火后加入15克高度白酒去腥增香，快速翻炒20秒左右，白酒中的酒精在高温下会带走田螺肉中的腥味，腥味没了，香味自然也就出来了。
4、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度比较高，更能激发出生抽的酱香味，翻炒几下后把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内，翻炒20秒，我们要把配料的香气炒出来。
5、加入100克清水，然后改小火焖煮1分钟，我们要把田螺肉的味道煮出来。1分钟后加入4克食用盐，2克鸡精，10克蚝油，翻炒几下，把调味料翻炒均匀，这个过程大概要20秒左右。
6、把青辣椒倒进锅内，多翻炒，我们要把青辣椒的辣香味炒出来，大概炒上30秒左右青辣椒即可炒至断生，可以出锅装盘啦！美味即成。
技术总结：
1、田螺肉泥腥味特别重，如果不去腥味的话炒出来的田螺肉很难吃，所以开始的清洗，后期的煸炒水分，还有高度白酒的加持，腥味就去之十之八九。
2、清洗完田螺肉后双手会很腥，用洗洁精来清洗基本上是没效果的，我们可以切一片生姜或者用一些高度白酒来搓手，腥味即除。
结语：
爆炒田螺肉绝对算得上是下饭神器，当青椒的清新裹着田螺肉的脆嫩在舌尖绽放时，这盘带着锅气的爆炒田螺肉我就可以下3碗饭。最接地气的食材，往往藏着最惊艳的江湖味道。
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