案板上的牛肉突然发出绿光，多数人的第一反应就是它变质了。先别急着扔掉，绿光牛肉的真相可能和大家想的不一样。
“发绿光”的牛肉不一定是变质肉，而是由于“光栅效应”这一光学现象。
牛肉肌纤维垂直切面与光栅很相似，白色太阳光（复色光）被分离成单色光，绿光容易被人类肉眼看到。
牛肉肌肉纤维较粗，容易形成光栅结构，而鸡肉等其它肉类肌纤维较细，不易形成。
此外，酱牛肉更容易产生绿光，因为除光栅效应外，酱牛肉表面冷却形成的一层凝胶物质，还可能产生一种叫作“光干涉效应”的现象。
如果是光栅效应产生的绿光，换个角度观察，绿光就会消失。
需注意，不是所有牛肉的绿色，都是由于光栅效应。
有一些牛肉变质，也会带有绿色，而变质牛肉产生的绿色，无论从什么角度观察都不会消失。而且因为微生物作用，会产生黏液，手摸起来黏糊糊的，还伴有异味，这种变质牛肉千万不能吃，要及时扔掉。
编辑：宋鸽
资料：上海科普
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