⚬ 菜市场总有隐秘的性价比战神：它比猪肉便宜却自带高级感，单价不到奶茶1/3，蛋白质含量却叫板牛肉。
它便是九肚鱼。
明明是海鲜的一种，由它制作的椒盐九肚鱼，却堪称“穷鬼海鲜美学”的天花板。一把淀粉、一勺面糊、半锅热油，成本不过一杯奶茶钱，端上桌甚至能够碾压珍馐无数。
炸一盘椒盐九肚鱼配啤酒，酥脆声治愈所有不开心。原来实现海鲜自由，从不需要掏空钱包——只需一点椒盐，就能让平凡日子噼里啪啦迸出金光。
食谱作者@卷毛小安：
“九肚鱼肉质细嫩如豆腐，椒盐的做法，一咬一口脆，一抿滑嫩鱼肉入口，一根白嫩嫩的脊骨顺势抽出。”
厨友@下厨房用户_ps3u
“听话照做，一次成功！外酥里嫩，脆皮感人！ 感谢分享，靠谱配方！”
by 厨友@手机用户3920_gk0y
“这个面糊的配比真是一流，感谢博主的良苦用心，每个提醒都很有意义！”
by 厨友@水中月-522
“这配方太好了，外酥里脆，用的是土鸡蛋，丝丁鱼腌制后会生水，土鸡蛋液33克，感觉调起来浓稠度刚刚好。”
by 厨友@FJZZ涟漪
椒盐九肚鱼
食谱作者：卷毛小安
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用料
九肚鱼 5条
鸡蛋 2个
面粉 40克
淀粉 40克
盐 3克
油 50克
大蒜 2瓣
小米椒 1个
小葱 1根
做法
1. 九肚鱼去头、去内脏，清洗干净，减去所有的鳍，背鳍、腹鳍、臀鳍都要剪掉。
2. 切成3厘米左右的鱼段，加入2克盐，料酒适量，生粉一勺，揉捏均匀，鱼块腌制上浆。
3. 脆壳配方：2个蛋清（约55克）、40克面粉，40克生粉（马铃薯粉）加水调成约80克的水淀粉，50克食用油，接着一个方向搅拌成糊状，倒入鱼块均匀挂糊。
4. 插入筷子试油温，看到泡泡变小聚集到筷子周围，逐一放入鱼块，不要急着翻动。一遍炸过捞起，再复炸一次后捞出控油。
5. 锅里留底油，葱、蒜、小米辣炒香，倒入适量椒盐，炒均，倒入鱼块，翻炒均匀就可以出锅了。
做过的人说
youyou0205 ：
挂糊的配比确实不错！感觉可以用来炸大排。
Zoe_ruqk ：
配方很好，很成功。最后用了黄金面包粉+葱+蒜粒炒了下，也很不错。
vivi周末才下厨 ：
记录一下水淀粉里面的水可以去掉，挂糊不够浓。
编辑：香肠、碗碗
封面来源：@早呀饭饭
