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好吃的人，哪儿都想去
客家人的乡愁
—— 南粤山河多锦绣·梅州
家常却能绵长
质朴但有力量
这是客家的味道
千百年前
客家人从闽赣边区迁徙到梅州落脚
他们在山地里开拓、生活
繁衍生息、酿酒唱歌
至后来，一代代的梅州人
又从这里出发走向世界各地
但不论客家人走多远
客家的味道
如同一股特殊的力量
始终指引着回家的方向
梅州位于广东的最东北部
紧邻着福建和江西两省
它也是客家人最集中的聚居地
梅州的北、西、东三面，都是典型的客家文化区。制图@这和那
位于粤赣闽三省交界的大片山区
是客家人最主要聚居区
而梅州处在当中的核心位置
梅州的人口为550万（2017年）
其中客家人占了91%
是名副其实的客都
梅州是典型的山地城市
全市陆地面积1.59万平方公里
但有三分之二是山地
外来者初到梅州
第一感觉大概是无处不在的山
从梅州城区所在的平地出发
不用多久就可以进入山里
梅州处在莲花山脉、凤凰山脉和武夷山余脉之间，这些山脉深刻塑造了梅州的地理和人文。制图@这和那
在广东省内
海拔千米以上的山峰共有300多座
而其中有140多座
就分布在梅州
在梅州的众多大山中
阴那山最为有名
它虽不是梅州的最高峰
但却有着厚重的历史人文积淀
并被称作粤东群山之祖
阴那山位于莲花山脉的北部，呈东北-西南走向，绵延300余里。五指峰是阴那山的最高峰，海拔1298米。摄影@这和那
位于粤、闽、赣交界的平远县城以北57公里的五指石，山形奇特，也是粤东少有的丹霞地貌。（请将手机横屏观看）
虽然在大山里存活是艰辛的
但大山也是迁徙而来的外来者的庇护
经过客家人千百代的耕耘和经营
起初的穷山苦水
早已成了客家人的陶然乐土
梅州许多传统的客家村落
就隐藏在深山之中
一算村子的历史
动辄就有千百年
它们散落在梅州的山山水水中
像大地遗珠，颗颗不同
位于深山之中的客家村落，像世外桃源般的安稳与宁静，图为桥溪村。摄影@这和那
梅州人靠山吃山
他们有两样和山密切相关的特产
一样是茶叶
一样是柚子
高山云雾出好茶
梅州茶叶的知名度还不高
缺乏一个统一的地理品牌
但由于山地海拔较高
以及四季气候合宜的优势
梅州茶叶有着很好的品质
位于阴那山灵光寺后山上的茶园梯田景观。摄影@这和那
采茶人的生活，紧紧跟随着季节的转动。摄影@这和那
到了秋冬的梅州
柚子是山间最诱人的景致
尤其是在梅县区、大埔县
常能遇到忙于摘柚的农民
梅州的土质和气候适合柚子生长
加上靠近珠三角的广阔市场
这里成了“中国金柚之乡”
秋冬时节，梅州山地的柚子变成金黄色，像温暖的大灯泡挂在果树上。摄影@这和那
II
梅州人的一天
往往从一碗腌面开始
这是梅州常见的传统客家小吃
它和酿豆腐、酿酒等一起
构造了梅州人对故乡的味觉记忆
梅州人食用腌面时，常搭配“三及第”汤，汤里一般少不了枸杞叶。摄影@这和那
居于大山之间的梅州人
饮食上也有着浓浓的大山风味
他们善于利用腌制和发酵
让时间参与食物风味的塑造
把朴素的食材化作绵长的味道
腌制蔬菜，再晾晒做成梅干菜，一旦它在锅中和五花肉相遇，就变成了客家菜中常见的梅菜扣肉。摄影@这和那
简单如豆腐这样的食材，客家人也能做出独特而丰富的滋味来。摄影@这和那
客家饮食不胜枚举
客家人凭借辛勤的劳作
从一年四季里收获
又用巧妙的心思
丰富着家人每一天的餐桌
而除了在山里埋头苦干
梅州人也喜欢抬头唱唱山歌
用山歌去表达内心的情感
客家山歌现在是国家级非遗。除了直接的歌唱，也有舞台剧、舞蹈等多种表现形式。图为正在排练山歌舞台剧的演员。摄影@这和那
客家山歌的歌词往往直白
具有大山里特有的朴素
也因此能直击人心
像这首客家山歌传统经典：
白白嫩嫩我不恋
乌乌黑黑我不嫌
好比山上杨梅子
白的酸来乌的甜
朴素直白的歌词中
既有客家女子对情人的真挚情感
更唱出客家女子在家庭生活中
与丈夫同甘共苦的担当和勇气
流行于大埔地区的汉乐
过去称潮州外江乐（大埔县原属潮州府）
新中国成立后改称广东汉乐
它承袭了庄重沉稳、朴实大方的古风
《出水莲》是流行于今潮汕地区和大埔县的古筝名曲
在松口古镇，一个国乐社正在排练。他们是广东汉乐的传承队伍，乐社成员们每天上午聚在一起，练习三四个曲子。摄影@这和那
清代以后，梅州开始崇文重教
耕读传家的观念深入民心，
今天在梅州的客家乡野里依然如此
梅州桥溪村围屋内部，朱姓的房主将《朱子家训》刻在厅堂两侧墙上，古朴的家训家风代代相传。摄影@这和那
传统朴素的信仰和秩序
借由家训、风俗、礼仪、建筑等
顽强有力地传承了下来
并且在今天依然是
客家人非常重要的价值坐标
客家人总有着比较强的根源意识和宗族观念，他们总把宗族或家族的信念，隆重正式地铭刻在建筑的门联上。图为继善楼门联。摄影@这和那
在梅州人远离了故乡之后
这种溯本求源的信念并不会减弱
即便在异国他乡数代之久
那种眷恋故土亲人的品质
也会驱使客家人回到梅州
重温故乡的滋味
相比于闽西、闽南和潮汕的土楼的高频出现
土楼在梅州客家民居属于少见
在梅州更为多见的是“围龙屋”
学术名叫围垄屋
也就是客家围屋
客家围屋是合院式建筑
很多客家围屋看起来近似于
潮州地区常见的“驷马拖车”
但房屋的“后包”却呈现弧形
和两侧的房屋相接形成“围龙”
拱卫最中心的正堂
位于大埔县的张弼士故居，便是典型的客家围龙屋式样。摄影@这和那
杠式围楼也是客家围楼的一种
不过它相对较为少见
房子不是横向排列
而是纵向排列
山墙不在建筑左右两侧
而在前后两侧
桥溪村的杠式围楼，它看起来是房子被硬生生转了90度，门就位于两杠之间的连接处，最中间为正大门，门越多，楼房就越庞大。摄影@这和那
清末以后
随着梅州客家人大量出海奋斗
逐渐具有了更雄厚的资本
于是建筑的形态也多了起来
但客家人的园林式的建筑
即便受到外来的影响
依然保持着鲜明的客家建筑特点
大埔县百侯镇的肇庆堂
建于民国年间
它是梅州客家府第式民居的代表
肇庆堂结构严谨的梁柱、斗拱，精致的木雕、嵌瓷、壁画等，汇聚了中国古典建筑的精华。摄影@这和那
清末民初，潮汕匠人至梅州盖楼，将潮州流行的建筑的嵌瓷、木雕等工艺带到梅州，并和客家传统建筑营造相结合。摄影@这和那
IV
坚固的客家围垅屋
保护客家人在群山之中扎根
奔流的梅江
则引导他们穿越大洋
抵达更广阔的彼岸
梅江是韩江流域的上游干流
既是梅州的母亲河
也曾是梅州人远行出洋的必经水路
他们取道梅江-韩江水路直达汕头
再由汕头海港乘船出海
去到陌生的国度
韩江流域通山而达海，在很长时间里，梅江是梅州客家人出山赴远洋的最便捷通道。制图@这和那
黄遵宪、叶剑英、田家炳、曾宪梓……
一代代梅州客家子弟走出大山
在一个更宽广的世界里
与时代的脉搏深切互动
继而名动天下
叶剑英生长于梅县的雁上村
他的祖辈们历来有下南洋谋生的传统
当年他的四个伯伯都在南洋
尽管身处深山之中
但客家人却不为山所困
走出去的传统使得客家人
天然拥有了开阔的视野
梅州雁上村，叶剑英家的老屋。摄影@这和那
因为伯伯的原因，叶剑英也到南洋去跑生活，但后来又从南洋去云南讲武堂就读，从此开启军人生涯。摄影@这和那
由于梅州客家人一代代地出国打拼
使得梅州成了中国著名的侨乡
2017年梅州的户籍人口550多万
而旅外华侨却有700多万
他们往老家汇回的钱款
成了建房、教育的重要资金
侨溪村继善楼耗时12年，花了12万大洋的巨资，这些钱是从印尼寄回老家的，如果没有从海外的资金支持，很难想象深山里能够建造如此宏大而精致的建筑。摄影@这和那
梅州人出海主要前往东南亚
华侨们将在海外挣到的钱带回家乡
华侨们建设的房子
延续传统客家建筑风格的同时
也融入了南洋的风格
甚至用上了当时世界最新的建筑材料
就这样，一个远在梅州深山的村子
不经意地走在那个时代的前列
梅州百侯镇的洋楼式建筑。摄影@这和那
在梅州的很多地方
哪怕是一些很平凡的客家村落
也总能听到“下南洋”的故事
而这些故事的起点往往是
位于梅江边的松口古镇
那里曾经是梅州人
离岸登船的地方
松口古镇，地处闽粤赣三省交汇处，是闽人迁粤的始居地之一。镇上的松口港，曾经是广东内河的第二大港，是明末以后客家人出南洋的第一站。摄影@这和那（请将手机横屏观看）
松口古镇是著名侨乡，镇子沿江而建，华侨将海外的建筑经验带回家乡，处于内地的梅州小镇长出林立的骑楼等西洋建筑。摄影@这和那
松口古镇
像是客家人打拼天下的梦想的开端
也是他们守望乡愁的节点
今天平静的火船码头
当年多少人在此挥别故土和亲人
又有多少人在此翘首无数载
等待远方的游子归来
如今，多少岁月过去了
建筑虽已经慢慢老去
但多少故事仍在被重新讲述
多少山歌还被传唱着
那思乡的情不曾减弱
那客家的味道也不曾淡去
梅州美食大全
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃，集合酸甜苦辣，相信总有一款是你心水的！
客家菜与潮汕菜、广州菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。和潮菜相比，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。吃货们，下面就跟随小编去寻找遍布整个梅州的美食吧。
焗鸡
盐焗鸡，是广东客家菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。
豆腐
酿豆腐是汉族客家人的传统菜式，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。
菜扣肉
梅菜是客家传统特产，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，久负盛名，它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
据传“梅菜扣肉”还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受百姓欢迎，至今一直是人们宴席上的美味菜肴。
腌面(粉)是梅州地区的特色客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是腌面，颜色金黄，味道爽口香滑，再配上一碗三及第汤或全猪汤（如图），确实有一种与众不同的面食感受。
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
粄在客家小吃中非常普遍，常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人钟爱的食物。客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。
——————流口水ing——————
梅江区：盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、发粄
梅县区：沙田柚（金柚）及系列产品、菜干、客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸、鱼散粉
兴宁：单丛茶、桂圆（干）、酿苦瓜、酿粄、挥丸
平远：柿饼、萝卜苗茶、黄粄
蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干
大埔：五香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面
丰顺：姜糖、捆粄、浮油豆干
五华：长乐烧酒、酿豆腐
仅供参考，欢迎补充！
来源：梅州发布
梅州风景大全
曾经有人说：
“有人的地方就有中国人，
有中国人的地方就有客家人！”
享有世界客都美誉的文化梅州，
是客家人在历史迁移中的最终归属。
小编决定了，
以后的假期，我都要去一趟大梅州！
把梅州的景点和美食都玩遍吃遍~
雁南飞茶田景区
由自然山峦、生态林区、标准化茶田、果园、人文景观、旅游度假设施六大部分组成，属丘陵地貌，为融茶叶生产、园林绿化、旅游观光、休闲度假于一体的综合性景区。
所在地：梅县区雁洋镇长教村
特色：博大精深的茶文化和客家文化
叶剑英纪念园
叶剑英纪念园山清水秀、民风淳朴、文化厚重，传颂着元帅儿时的故事，展示着伟人的丰功伟绩，分为纪念景区、人文秀区、生态林区和旅游休闲服务区，是一个集展现伟人风范、缅怀伟人功绩、弘扬客家文化、接受爱国主义教育的纪念园。
所在地：梅县区雁洋镇虎形村
特色：伟人风范
雁鸣湖旅游度假村
雁鸣湖度假村，是一处山明水秀的好地方。银湖宾馆、山庄别墅、茶艺馆、滑草场、绿岛广场、客家文化长廊、银湖庵、网球场、高尔夫球场等一批旅游景点让人心旷神怡，忘却都市喧嚣。高空滑翔、高尔夫是这里最具代表性的游乐项目。
所在地：梅县区雁洋镇南福村
特色：休闲娱乐、养生健身
灵光寺旅游区
灵光寺旅游区坐落于阴那山省级自然保护区内，四时雾气缭绕，满山林木，苍翠蔽日，山泉流水，曲径通幽，常年负离子含量充足，被游客盛誉为“天然大氧吧”，是粤东最好的“氧”疗养生、避暑度假胜地。著名的“灵光三绝”（生死树、顶无叶、菠萝顶）与“灵光三奇"（片生熟鱼、无笃石螺、五色雀)不仅是独特的风景，还具有珍贵的研究价值，它们的存在无不令游人啧啧称奇。
所在地：梅县区雁洋镇
特色：天然氧吧、灵光三绝
长潭旅游区
因水流深邃狭长而得名，有“岭南日月潭”之称，属山水风光、客家民俗旅游风景区。空气负离子含量达每立方厘米18000多个，置身其间，令人心旷神怡。 有400多株距今1.6亿年前恐龙时代被称为“植物活化石”的国家二级保护植物桫椤，“千年古树”白花笼，广东省藤径最粗的千年禾雀花，深秋时节演绎“岭南秋韵·蕉岭枫海”的千亩红叶。
所在地：蕉岭县东北部，距蕉岭县城5公里
特色：山水风光与珍稀植物
客天下景区
客天下旅游产业园里的客家小镇，把客家建筑融于山水之中，成为中国建筑文化的一处奇迹，更是一幅优美的中国客家民俗风景画，是体验客家民风民俗的最佳去处。
所在地：梅州市梅江区东升工业园旁
特色：客家民俗风情
泰安楼客家文化旅游产业园
泰安楼客家文化旅游产业园以建于乾隆二十八年（公元1764年），有250多年历史的客家特色民居、省级文物保护单位方形石围楼泰安楼为核心区，以“泰安楼—西湖公园—文化中心”为景观轴，融入客家文化元素。
所在地：大埔县城西郊
特色：客家民居
百侯名镇旅游区
以人文类旅游资源为主包括极具规模的客家古民居建筑群，客家美食，客家民俗活动，大量的文献、诗词、歌赋、楹联、石刻等。百侯名镇旅游区是以古镇保存完好的客家古建筑为依托，展示文风鼎盛的千年客家小镇生生不息的生活画卷。
所在地：距县城10公里，距梅龙高速出口20公里，省道茶上线经过景区核心区域。
特色：客家文化与古镇生活画卷
五指石风景名胜区
五指石景区汇聚了“丹霞地貌、森林生态、人文古迹、天道奇观”四大景观，具雄、险、奇、秀、幽、古的特色。这里还有广东第一高空栈道，全长8.7公里，栈道依绝壁而建，行走其中，可以看到惟妙惟肖的孔子像、老子像，还有猴子、大象等鬼斧神工的大自然杰作。
所在地：平远县城以北57公里的差干镇内
特色：丹霞地貌、高空栈道
神光山国家森林公园
神光山国家森林公园是兴宁古八景之一，粤东地区著名的宗教文化旅游胜地。是一个以神光山自然景观为主，宗教文化为特色，集历史文化、客家文化和游览、登山健身、休闲娱乐为一体的城区型公园。
所在地：兴宁市福兴街道办神光村
特色：宗教文化、登山健身
热矿泥温泉山庄
热矿泥温泉山庄有多个温泉露水点，水温高达83—98度，是目前国内乃至前世界罕见的高热矿泉，矿泥无异味、富弹性、柔软如棉，经国家地质矿产部及广东省生态环境与土壤研究所所检测，汤湖热矿泥温泉含有60多种对人体有益的微量元素，被誉为“天下第一神泥”。
所在地：五华县转水镇维龙村
特色：度假养生
千佛塔宗教文化景区
整座宝塔建筑，堪称中华传统文化艺术的瑰宝，亦是梅州历史文化名城的标志，瞻仰者络绎不绝，是梅州史无前例规模最大的弘扬正法的道场。在千佛塔沿塔梯盘旋而上，石塔外围砌筑走廊、栏杆，供游人登高凭栏眺望，秀丽的梅城风光尽收眼帘。千佛殿与九曲文化游廊连接一体，成为梅州市和粤东地区的一大名胜。
所在地：梅江区东郊大东岩山顶
特色：宗教文化、梅城风光
龙鲸河漂流景区
龙鲸河漂流被称为“粤东第一漂”。漂程5.3公里，漂流时间约2个小时。龙鲸河沿岸群峦叠翠、花草斑斓；河道蜿蜒曲折，幽秀奇艳；河水清澈见底，时而急滩湍流，时而碧潭如镜；堪称“世界奇观”的三百万年前第四纪古冰川遗迹——冰臼，随处可见。经地质专家考证，龙鲸河冰臼群是目前为止世界上发现的数量最多、规模最大、类型齐全的冰臼群。
所在地：丰顺大龙华镇至黄金镇之间
特色：漂流、冰臼群
大东坪山梯田旅游区
坪山梯田始建于元末，完工于清初，距今有600多年的历史。沿一座座山坡层层叠叠，从山脚连到山顶，从此山连到彼山，连绵不断，少的数十级，多的有千级，梯田密集，形态原始，阡陌纵横，线条流畅，延延绵绵，蔚为壮观。如今，坪山梯田每个季节都吸引了大量的外地游客和摄影爱好者前来观光游览。
所在地：大埔县大东镇坪山村
特色：原始梯田形态，四季各有特色
三河坝战役纪念园
“八一”起义军三河坝战役纪念园内有“八一”起义军三河坝战役烈士纪念碑、“八一”起义军三河坝战役纪念馆、朱德雕塑、浮雕墙、门楼、长廊、花架等。
所在地：大埔县三河镇汇东村笔枝山顶
特色：爱国主义教育
上举相思谷景区
这里森林环抱，绿树成荫，风景秀丽；这里因瀑布而闻名，因红豆而浪漫，因红叶而诗意；这里是都市人休闲度假、游山戏水、亲近自然的理想之处，被誉为“物种宝库、粤东明珠”。这里就是平远上举客家相思谷。
所在地：平远县上举镇，距县城26公里、五指石景区20公里。
特色：山水瀑布
江畔人家休闲度假区
漫看小桥流水是人家，享受惬意好时光！原生态的大环境孕育着这里的每一处风景，青山秀水古殿、白墙灰瓦凉亭、小桥流水人家是那样的相映相合，别有一番韵味。如你所见，“人在画中游，画在心中留”，这就是汀江河畔的江畔人家休闲旅游度假区。
所在地：青溪镇溪口村，汀江河畔。
特色：小桥流水人家
樱花谷爱丽丝庄园
爱丽丝庄园，专门满足小女孩和大女孩的童话梦。这里有大大小小的童话小屋，让你感觉身在童话世界。当然还有一年四季都有花可赏的花海，樱花、郁金香都不错喔！
所在地：广东省梅州市城北镇札上村黄沙坑水库旁
特色：在童话世界里赏花
龙归寨瀑布旅游区
龙归寨瀑布宽62米，落差125米，被誉为粤东第一瀑。龙归寨瀑布景色之壮丽，气势之磅礴，令人叹为观止。幸运的话，还能看到瀑布下的彩虹喔！
所在地：丰顺县汤坑镇中部偏南，距县城13公里。
特色：飞瀑、避暑胜地
曼佗山庄
曼佗山庄，是花卉园林观赏、娱乐休闲游玩、婚纱写真摄影的好去处，步入曼佗，仿若人间仙境。
所在地：平远县长田镇
特色：四季花海
非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海
