天下家畜知多少

什么是家畜

这个问题，我特意请教了风头正劲的Deepseek，那厮略一think，开示曰：家畜指由人类长期驯化、饲养并依赖其生存繁衍的动物群体，主要服务于人类的经济需求或生产活动。嗯，差不多是这意思，如能限定为哺乳动物就更妥当了，毕竟鸡鸭鹅之流属于家禽。

图0.1 蜜袋鼯/Petaurus breviceps，摄于南山市场

图0.2 梅花鹿/Cervus nippon，摄于某农家宴

另，DS认为猫、狗是宠物，貂、鹿属特种经济动物，均不算家畜，我不敢苟同。猫、狗被人收编，最初也是因为“有用”，而非提供“情绪价值”，理所当然归入家畜，蜜袋鼯之类新兴宠物另当别论；特种经济动物通常工厂化养殖，驯化程度低，排除在外是合理的。

据本砖家统计，全球共有传统家畜21种，偶蹄目独占14种，其中牛科8种，骆驼科4种，猪科和鹿科各1种。

家畜的第一大目，偶蹄目

1. 山羊/Capra hircus

图1.1 野山羊

图1.2 奶山羊

图1.3 绒山羊

图1.4 广西斗山羊

图1.5 单县青山羊

图1.6 单县羊肉汤

野生祖先为野山羊/C. aegagrus，驯化史逾万年，始于西亚山区，逐渐遍及全球，分布广度仅次于狗；有证据表明，我国也是最早驯养山羊的国家之一。用途广泛，可提供肉、奶、皮、毛以及绒等。

山羊无愧于“山”字，爬树翻山如履平地，看这满树的山羊！视频为摩洛哥歌手迪娜演唱《我要你》片段。

2. 绵羊/Ovis aries

图2.1 欧洲盘羊，摄于武汉动物园

图2.2 美利奴绵羊

图2.3 四川斗羊，布拖黑绵羊

图2.4 宁夏滩羊

图2.5 瓦莱黑鼻羊

图2.6 令人食指大动的内蒙烤全羊

野生祖先包括欧洲盘羊/O. musimon和东方盘羊/O. orientalis，驯化史与山羊相仿，起源地也是西亚那块地儿。贡献与山羊一时瑜亮，某些领域或有过之，比如羊毛主要出自绵羊；绵羊脂肪含量略高，有人认为肉质胜过山羊，内蒙烤全羊用的就是绵羊。

图2.7 geep

山羊绵羊虽不同属，但好歹都是羊，偶尔也能擦出爱情火花，然苟且容易生崽难，极少有混血儿问世。上图的黑崽子就是“geep”，山羊和绵羊杂交种，染色体57条。

3. 普通牛/Bos taurus

图3.1 黄牛，摄于即墨华家周疃村

图3.2 奶牛

图3.3 非洲大角牛

图3.4 比利时蓝牛（Belgian Blue）

图3.5 金华斗牛

图3.6

图3.7 老牛自知夕阳短

图3.8 牛头宴

野生祖先原牛/B. primigenius，最后一头于1627年死于波兰，至此绝矣。普通牛在距今10300至10800年前的新月沃地被驯化，进入中国约四五千年。力大能耕田，承载着几千年来农民对生活的希望，被誉为“黄毛菩萨”；还可食其肉喝其奶用其皮，几乎奉献了一切。

4. 瘤牛/Bos indicus

图4.1

图4.2 坎克雷吉牛（Kankrej）

图4.3

图4.4 喀拉拉邦的Vechur牛，乳用型

热带地区特有牛种，鬐甲部有肌肉组织隆起，古称犦牛、犎牛。野生祖先亦为原牛，起源于8000多年前的印度河流域。普通牛能干的事儿，它一样也不差，还能充当印度教圣物，尤其是白牛，简直就是牛中至尊。你看图4.3，这种披红挂彩的待遇不是谁都能享受的。

瘤牛有时也被列为亚种，学名B. taurus indicus，与普通牛合称家牛。既属同种，当然没有什么生殖隔离，我国黄牛就有瘤牛的血统，所占比例从南到北递减。

5. 家牦牛/Bos grunniens

图5.1 金色的野牦牛

图5.2 家牦牛，摄于青岛动物园

图5.3 红原牦牛，挤奶

图5.4 西藏白朗县斗牦牛比赛

图5.5 藏区骑牦牛比赛

图5.6 牦牛肉刺身

驯化始于7300年前的全新世中期，过程中有黄牛参与混血，最终形成现代家牦牛；而野牦牛/B. mutus仍在青藏高原上与之共存，时有基因交流。牦牛号称“高原之舟”，曾是藏族人民的主要交通运输工具，肉、皮毛和奶皆可利用，可谓一日不可无此君。

图5.7 犏牛

牦牛和黄牛的杂交后代称犏（piān）牛，雌性有生殖能力，雄性无。犏牛集牦牛黄牛之所长，在役用、肉用或乳用等方面均有上佳表现，作用甚至超过牦牛。如果没有犏牛，牦牛的价值也会大打折扣。

6. 大额牛/Bos frontalis

图6.1 白肢野牛

图6.2 大额牛

图6.3 独龙牛，摄于昆明动物园

图6.4 独龙族剽牛祭天

曾有人认为大额牛是雄性白肢野牛/B. gaurus和雌性瘤牛的杂交后裔，新研究证明它就是百分百的白肢野牛驯化种。我国云南独龙族的“独龙牛”就是大额牛，或大额牛与家牛的混血儿（两种说法都有，未知孰是），基本处于半放养状态，主要用途就是剽牛祭天、宰了吃肉。

7. 巴厘牛/Bos javanicus domesticus

图7.1 爪哇野牛

爪哇野牛/B. javanicus在云南有野生分布，位列国家级重点保护野生动物名录Ⅰ级，与前述白肢野牛（保护名录中就叫野牛）等同。

图7.2 巴厘牛

图7.3 巴厘牛

图7.4 巴厘牛

巴厘牛是爪哇野牛的直系后裔，驯化始于7000年前，除体型变小外，模样没有太大变化，颜值仍然在线，白丝袜和白屁股也没丢，so sexy！这“清俊的小厮”能干点儿啥？太阳底下无新事，还是那一套呗。

8. 水牛/Bubalus bubalis

图8.1 野水牛

野生祖先为野水牛/B. arnee。家水牛有2亚种，沼泽型水牛/B. b. carabanesis和河流型水牛/ B. b. bubalis，分别起源于3000至7000年前东南亚的野水牛种群和6300年前印度的野水牛种群。

图8.2 上海水牛

图8.3 水田耕作

图8.4 云南槟榔江水牛

图8.5 摩拉水牛

图8.6 双皮奶

我国水牛唯槟榔江水牛属河流型，其余为沼泽型，引进的乳用摩拉水牛也是河流型。二者的角迥异：沼泽型的角气势恢宏，如明月弯刀；而河流型的角扭曲度颇高，有类绵羊。水牛善水田耕作，黄牛不及也；水牛乳脂肪含量高，口感醇厚香浓，是制作粤式甜点双皮奶的不二之选。

图8.7 南方斗水牛

图8.8 泰国骑水牛比赛

水牛为水牛属，普通牛、瘤牛、牦牛等归牛属，水牛与其它牛格格不入，不能产生杂交后代。河流型水牛染色体2n=50，沼泽型水牛2n=48，但没有生殖隔离。请参阅：。

9. 双峰驼/Camelus bactrianus

图9.1 野骆驼

野骆驼/Camelus ferus和家骆驼的关系，过去有2种说法：一是家骆驼由野骆驼驯化而来；二是野骆驼是家骆驼的野化种群。后来的研究发现家骆驼和野骆驼几十万年前就已经分化了，压根儿没啥关系......不过它俩之间没有生殖隔离，存在混血的可能性。

图9.2 家骆驼，摄于青岛动物园

图9.3 白骆驼

图9.4 骑骆驼

图9.5 巴基斯坦斗骆驼

图9.6 炒驼峰丝

考古证据表明，双峰驼大约在5000-6000年前在蒙古和中国被驯化，到公元前3世纪已遍布中亚大部分地区。如同牦牛之“高原之舟”，骆驼也被劝进了“沙漠之舟”的尊号，集产绒毛、产肉、产奶、役用等多种功能于一体，是极为重要的生产资料和生活资料。

10. 单峰驼/Camelus dromedarius

图10.1

图10.2

图10.3 挤奶

图10.4 中东的烤骆驼

单峰驼的野生祖先已经彻底消失在历史长河......不，沙漠中，连野骆驼这样的嫌疑也没留下。一般认为，可能的驯化地点是在公元前3000年至2500年之间阿拉伯半岛南部的沿海定居点。功用与双峰驼略同，现存数量1400万峰以上，10倍于双峰驼。

图10.4 单峰驼和双峰驼的杂交后代

别说双峰驼和野骆驼没有生殖隔离，双峰驼和单峰驼也是无障碍杂交。据说杂交后代类似于1.5峰驼，上图倒是看不出来，也许那个微小的凹隐藏在浓密的驼毛之下。

11. 大羊驼/Lama glama

图11.1 原驼

图11.2 大羊驼，摄于青岛动物园

图11.3

图11.4 Llama ribeye steak

野生祖先为原驼/L. guanicoe，约公元前4500年被安第斯山脉的土著印第安人驯化，4种南美驼之体型最大者，耳朵弯曲是特点之一。通常用作驮运货物的运输工具，拉车坚决不干，成年人骑乘也不太行，儿童尚可；驼毛、驼绒有用，谈不上名贵，肉、乳供食用。

12. 羊驼/Vicugna pacos

图12.1 小羊驼

图12.2 苏利羊驼（Suri Alpaca）

图12.3 瓦卡亚羊驼，摄于青岛动物园

图12.4 瓦卡亚羊驼（ Huacaya Aplaca ）

图12.5 秘鲁烤羊驼

由野生小羊驼/V. vicugna驯化而来，驯化史6000年以上。两个代表品种，苏利羊驼（Suri Alpaca）和瓦卡亚羊驼（ Huacaya Aplaca ），后者即所谓的“神兽”。主要生产驼毛，苏利羊驼毛尤为名贵；肉亦可食，据说肉质尚佳，一般不用来干活。

人们发现，大羊驼对羊驼有36%的基因渗透，反过来也有5%（可见以大欺小才是放之四海而皆准的真理）。研究表明，基因渗透的过程大约发生在西班牙入侵南美时，白皮分不清羊驼和大羊驼，往往混养之，于是乎跨物种的“胡天胡地”频繁发生，最终导致现在的局面......

13. 家猪/Sus scrofa domestica

图13.1 野猪

图13.2 家猪，以及杂交二代，摄于某农家宴

图13.3 绵羊猪（ Mangalitza ）

图13.4 贵州斗猪

图13.5 诱人的烤乳猪

家猪是野猪后裔，朝野间一直暗通款曲，基因交流从未断绝。家猪的驯化史，人们尚未完全破解，目前在中外不同地方都发现过距今9000年的家猪遗迹，有证据表明人们在6000年前就开始大规模饲养家猪。时至今日，家猪每年能贡献超过1.1亿吨肉食，居功至伟。

14. 驯鹿/Rangifer tarandus

图14.1

图14.2 鄂温克族与驯鹿

图14.3 鄂温克族和驯鹿

图14.4 挤奶

图14.5 北欧的驯鹿肉，据说鄂温克族并不吃驯鹿肉

给圣诞老人拉雪橇的正是驯鹿。人类驯化驯鹿不过两千年而已，平时半放养，用时收拢之，颇有“且放白鹿青崖间，须行即骑访名山”之风。我国鄂温克族敖鲁古雅部也是使鹿民族，他们的驯鹿大概来自更远的北方，曾是部落唯一交通运输工具，人称“林海之舟”，如今也逐渐走向没落。

还有7种传统家畜，分别属于4个目

图15 蒙眼貂，林鼬驯化种

偶蹄目之外，传统家畜还有7种：奇蹄目家马/Equus caballus和家驴/Equus asinus，食肉目家犬/Canis lupus familiaris、家猫/Felis catus和蒙眼貂/Mustela putorius furo，啮齿目豚鼠/Cavia porcellus和兔形目家兔/Oryctolagus cuniculus domesticus。