近日，四川泸州发布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》将于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。有网友反对，认为“管得宽”，也有网友支持，表示可“规避风险”。
应该说，泸州禁止使用上述高风险食品原材料，其出发点是善意的，可防止发生食品中毒事件，保护食客健康权益。因为这些高风险食材都容易造成食客中毒，轻则导致恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能造成脏器功能障碍。从“民以食为天,食以安为先”角度来审视，出于安全考虑禁用，很多人都可以理解。
泸州列举的上述四种高风险食材中，其它三种争议不大，但把四季豆列入禁用名单则引发不少争议。这是因为四季豆是一年四季可食用的家常蔬菜，可炒可炖，做熟后比较美味。如果“一刀切”禁用四季豆作为食品原材料，不仅食客无法品尝干煸豆角、豆角焖面等美食，对四季豆种植户也是种不小的冲击。
不可否认，四季豆如果做不熟就会有毒，无论是相关影视剧，还是科普类的文章，都再三强调这一常识。一旦农村集体聚餐过程中发生四季豆中毒，就会造成群体性食物中毒事件。所以，单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、农村自办宴席等集体用餐单位，一般很少使用四季豆，以防止引发不测。
社会上也有一种说法是，“四季豆生是毒药，熟是美味，生熟两重天”。由于安全大于一切，为了食品安全禁用四季豆，这能得到一些人理解。还有网友表示，听说当地（即泸州）爱搞凉拌四季豆，规定背后一定有更离谱的现实。如果这种情况属实，当地农村集体聚餐禁用四季豆更能得到大家理解和支持。
不过，我们仍要问一句，作为家常菜的四季豆，因为没有做熟会有毒性，就采取“一刀切”禁用，是否有“因噎废食”的嫌疑？当地餐饮协会负责人表示，“在一些大型聚会或者宴会的时候，我们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料。”但是“不提倡使用”与“一刀切”禁用，完全是两个不同的概念。
鉴于四季豆作为食材，在农村集体聚餐中容易引发群体性食物中毒，可以不提倡使用。但如果能确保四季豆真正做熟、毒性消失，则应该允许使用四季豆。因为，食客有需求，安全有保证，背后还有种植和流通产业链。也就是说，不做“一刀切”禁用，既体现了政策灵活性，也兼顾了食客、种植者等利益。
笔者以为，与其“一刀切”禁用四季豆，不如进行科学倡议，倡议内容主要有两点：一是，建议集体聚餐不宜使用或者慎用四季豆作为食材；二是，为确保食品安全，对四季豆炒炖的时间和火候制定科学标准，指导厨师和家庭按照标准使用四季豆。这可防止发生食品中毒事件，也满足食客对四季豆的味蕾。
网上有相关科普文章指出，对四季豆要彻底加工，包括摘除两头和豆筋、充分清洗、煮熟煮透，每一步都能消除毒性。另外还建议孕妇、老人和儿童应适量食用四季豆。这些科学常识值得学习和铭记。还注意到，有的地方将四季豆列为学校食堂禁用食材，有的列为慎用食材，最好统一，确保学生食品安全。
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