“笃笃笃——”操作间内，一名厨师正站在操作台前，熟练地将土豆切成细长的丝状，动作流畅而高效，不一会儿，均匀细长的土豆丝整齐地码在盘子里。这是近日江苏常州市金坛区中小学幼儿园食堂技能大赛的精彩一幕，金坛区校园食堂的“厨神”齐聚一堂，以精湛的厨艺和独特的创意带来一场视觉与味觉的双重盛宴。
这场别开生面的“厨王争霸赛”是金坛区深化校园食堂运营改革的创新举措之一，通过以赛促学、以赛促练，推动厨师们相互学习、取长补短，不断提升校园食堂服务质量。2022年，该区启动“1+1+1”校园食堂改革，即通过公开招标确定专业餐饮服务团队参与学校食堂用工服务、确定学校食堂食材供应入围供应商集中采供、确定学校师生伙食费资金监管银行，让全区校园后厨完成“华丽转身”。
“以前总担心孩子挑食，现在他们倒开始‘挑厨子’了。”金坛区东城实验小学校长王罗忠笑着“揭秘后厨”。作为全区首批实行“1+1+1”食堂运营模式的学校，东城实验小学将制订菜谱和验收食材视为校园食品安全的前提和保障。该校成立的“吃货智囊团”由家长、学生、教师组成，每月都要和营养师进行“头脑风暴”，制订菜谱。在食材验收环节，教师、食堂管理员、餐饮服务团队共同比对菜单和送货单、票证和实际物资是否一致，查看食材色泽形态，核验食材重量，并将验收记录全程上传至省中小学校阳光食堂信息化监管服务平台。
2024年以来，金坛区进一步深入推进食堂运营改革，实施学校食堂工作会商机制及专项督导，常态化开展教育局班子成员、科室长每周陪餐工作。同时，各级各类学校每天安排家长代表陪餐，增进家校沟通，多方位构建校园食品安全防护网。“从2024年春季学期开始，华罗庚中学等4所学校在此基础上实施点餐制，给学生更多选择权，让学生由‘吃饱、吃好’转向‘好吃、爱吃’。”金坛区教育局发展规划与财务科负责人吴志远说。
华罗庚实验学校（初中部）是金坛首个实行点餐制的学校。该校食堂设置了28个窗口，提供10道菜品，荤素合理搭配，还配备面条、盖浇饭、水果、酸奶等特色菜品满足学生个性化需求，做到每天菜品不同，每周累计有50个品种。“为防止学生偏食，我们要求班主任全程参与，还衍生设计了一些相关课程，指导学生合理搭配。”华罗庚实验学校副校长潘霞说。2024年，华罗庚实验学校（小学部）成为金坛区首批实施AB套餐制的3所学校之一，进一步创建“口味+营养”的优质食堂。
“我们要让孩子们带着笑容进食堂，带着满意离开。”金坛区教育局局长吴军华介绍说，下一步，该区教育部门将加大食堂运营改革力度，以“口味+营养”为核心，关注膳食营养健康，为各校配备专兼职营养师，分学段制订营养食谱，持续提升食堂营养配餐水平及师生满意度，让“舌尖上的幸福”真正落到实处。（中国教育报-中国教育新闻网 记者 王琼 通讯员 方欣）
作者：王琼 方欣
