来源：詹姆士的厨房
当我问Deepseek“2月份有哪些值得一吃的时令菜”时，得到了这样一张表格
荠菜本人：没想到我好吃的消息已经传到ai界了
其实答案不那么意外，荠菜是春天出土最早的野菜，在民间也被称作「报春菜」，的确是眼下热度最高的蔬菜。
最近打开某，首页几乎都被挖荠菜大军占领了——
哪位好心人说说哪里有荠菜挖？
这荠菜老不老？可以挖吗？
快去！XX地方满地都是荠菜，手慢无……
趁着春光挖荠菜，是无数人儿时最无忧无虑的记忆
从古吃到今，野菜界的人气王
中国人对于荠菜的喜爱是刻在DNA里的。
《汉书·尔雅》记载：“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳。”
也就是说，从两汉起，老祖宗们就馋上了这颗小野菜，还让它成功跻身中国首批可入菜食用的“野菜”队伍~
后来的文人墨客对荠菜都多有赞赏：
苏东坡诗曰“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”
白居易写的是“归来问夜餐，家人烹荠麦”
辛弃疾直接表示春天尽在荠菜：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”
陆游更是荠菜狂热爱好者，他写了30多首跟吃荠菜有关的诗
，仿佛他的每个春季都是在荠菜堆里度过的
后来的汪曾祺、周作人也都不约而同地在谈及野菜时，第一时间想到荠菜：
“妇女小儿各拿一把剪刀，一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏工作”
“荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的”
荠菜，真·老祖宗严选认证
荠菜，怎么就那么好吃呢
荠菜之所以鲜美，首先是因为它体内含有多种氨基酸，尤其是谷氨酸。
烹饪时只需加入少许盐，让谷氨酸升级为谷氨酸钠（眼熟不，就是咱平时离不开的味精！），荠菜的鲜味立马就显现出来了~
其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。
初春刚冒头的荠菜，叶子不大、尚未开花，叶片中水分含量很充足，吃起来自然又嫩又甜~
《诗经》里人们就开始用荠菜形容其他野菜味道鲜甜：“谁谓荼苦，其甘如荠”
*荼：泛指菊科的一些野菜
此外，荠菜身上还有一种名为“叶醇”的物质，香气清新自然，还是香料行业的明星呢！
这几种物质糅合到一起，就形成了荠菜独一份的鲜滋味~
嫩嫩的青草香里透着水灵气，微苦带甘，和任意食材组合，都能让人感受到春意，所以荠菜也常被人比作“春天的味道”
有些朋友担心荠菜有涩味，其实鲜嫩的荠菜涩味并不重。
只需用沸水稍加焯烫，去掉带来咸涩味的草酸，口感就会愈发鲜美
荠菜美味大赏
把荠菜切碎了在烹饪，是南北人民的共识——
因为切碎可以最大程度唤醒荠菜的鲜香。
荠菜炒年糕
俗话说“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手捞”。
江浙沪小伙伴爱用荠菜炒年糕，白是白，绿是绿，菜色颇有种翡翠白玉的清雅，弥漫着春意盎然的乡野气息。
香软弹滑的水磨年糕吸纳了荠菜的芬芳，咀嚼间别有一番风味在齿间~
「荠菜肉丝炒年糕」
（点击图片即可跳转到完整菜谱）
荠菜炒春笋
除了炒年糕，芥菜炒春笋也是一道难得的春日绝色！
清香与脆嫩，初春的滋味汇聚在舌尖~
荠菜豆腐羹
做法最是简单鲜美，荠菜汆熟后切碎，和豆腐一起同煮，好吃又健康，对身体也有好处~
当然，把目光放眼全国的话，最经典的吃法还得是荠菜馅
荠菜饺子/馄饨
荠菜的香味很素，需要动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来。
在东北有荠菜猪肉饺子，一口下肚，浓郁的荠菜香气便裹挟着喷香的肉末直冲口腔
江浙沪则钟情于一碗地道的荠菜馄饨，荠菜的纤维比较粗，吃起来略脆，咬上一口水灵灵的，颇有几分爆汁的错觉
荠菜春卷
这又是另一种荠菜馅了，一般会把荠菜、菌菇、胡萝卜、火腿丁等混合后卷起蒸/炸制成。
内馅饱满，外表或柔软，或酥脆，犹如一颗颗裹挟着春天的小宝盒，分外诱人~
当然，如今的荠菜，对季节好像不那么限制了。
成熟的冷冻加工技术，让荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜饺子能够四季供应，随时都能吃上一口鲜~
但每到春天，刻在DNA里的“挖荠菜”意识还是让人忍不住走向田野，采上一筐好春光
对于吃货来说，春天不来点荠菜都觉得不是春天！
