老青岛三大餐饮名楼之一，黯然消失的聚福楼！

如今寸土寸金、繁华喧嚣的台东，那些记忆里的画面逾渐模糊。随着台东三路商圈的不断发展壮大，所辐射的各条街道的面貌，多已发生了翻天覆地的变化，现代商业气息浓厚。但与此同时，那一条条充满历史感与亲和感的老街，以及街道上林立的老店铺、老商号，也逐渐转为了回忆。

台东万达广场停车场的西门对面，这个展牌不知何时立在这里。没错，这里就是老青岛几乎家喻户晓的“聚福楼”旧址。

聚福楼是青岛历史上著名的鲁菜馆，与顺兴楼和春和楼并称为岛城“三大餐饮名楼”，曾经的它，不管是位于大鲍岛的即墨路，还是后来东镇上的台东西二路。当年只要谈起它，老青岛几乎无人不知，无人不晓。

聚福楼

刚工作那些年，曾在那里参加过几个朋友的婚宴，那时婚宴还多是在家里办席，饭店摆桌，尤其是聚福楼这样的大饭店，在当时那可属于高端档次了。聚福楼的时令炒菜虽有些小贵，但总会令人过齿不忘。除此之外，还有一些亲民小吃，油条、炸糕，尤其是聚福楼的甜沫，至今也是让许多老青岛回味不已。

上世纪末，随着台东三路商业街改造，人们熟悉的聚福楼也随之消失。今天，让我们随着一些旧影史料与民间传闻，再次回望这座在岛城餐饮历史上占有重要一席的老店。

1924年，与顺兴楼经理李殿臣同乡的山东福山县人吴滋玉，租用清朝遗老王垿在即墨路12号的三层里院，开办了“聚福楼”，寓意为“聚大福大贵于此楼”。所聘厨师均系烹饪之乡福山县的高手，菜肴选料讲究，厨师刀工精湛，以烹制鱼翅、海参、燕窝等见长，还有红烧加吉鱼、奶汤菜花、“西施舌”等胶东口味菜肴，极为诱人。聚福楼的高汤颇为有名，在整桌酒席上一般只用高汤，而很少用其它调味品。

聚福楼一经开业即因厨艺精湛、菜品美味，服务周到，经营诚信公道，很快声名鹊起，顾客络绎不绝。

1937年青岛市政府招待处所编《青岛概览》中，对聚福楼的介绍是：平津手艺，口味丰厚。或许与王垿及大批寓居青岛的晚清遗老有关，聚福楼创建之始，与顺兴楼颇为相似，菜品也以平津口味为主。旧时青岛的中餐馆，可以说烟台福山人占了举足轻重的作用，很多知名饭馆的经理掌柜和厨师墩子基本都是福山帮，顺兴楼如此，聚福楼亦是这般，协助吴滋玉打理店铺的还有他的福山同乡高学增。

聚福楼即墨路本号的旧址已消失，即墨路改造时，一座三层里院式建筑，可以遐想一下聚福楼本号经营的历史场景。

因聚福楼的厨艺精到，再加之王垿的宣传推介，这里成为富商显贵及一帮清朝遗老钟爱的聚集之处。老青岛三大餐饮名楼中，最有名的顺兴楼、聚福楼，皆与王垿有关。

辛亥革命后，大批清朝遗老移居青岛。一时间，青岛成了曾经的大清高官定居之佳处。他们中著名的有恭亲王溥伟、陕甘总督升允、军机大臣吴郁生、铁路大臣吕海寰、法部侍郎王垿、京师大学堂监督刘廷琛、直隶提学使劳乃宣等不下百余人。这些晚清遗老一部分选择在青岛避难修身，另有一些仍在不停奔走谋划清朝复辟之梦。这其中往来奔波活跃者中就有郑孝胥，他虽没在青岛买房居住，但当中复辟谋划者当其出力甚多。

郑孝胥（1860年—1938年），满洲国建国的参与者之一。虽然后期因卖国投日而遗臭万年，但其在书法与诗词等方面的造诣却在中国历史上占有一席之地。郑孝胥作为清末民初的顶级书法家，以他的“郑派”行书闻名于世。

郑孝胥于1923年歌颂乃木希典的题诗碑，1979年被发现于贮水山公园，现存于青岛市博物馆外草坪中。

上世纪二三十年代里，曾任清朝湖南布政使、后任伪满洲国总理大臣的郑孝胥就往来青岛十余次。在青岛时，主要选在聚福楼聚餐，这里的“西施舌”也是郑孝胥的最爱。随着国家大势所趋，以及晚清遗老的陆续离世，初时的复辟梦已然淡去，当进入三十年代，郑孝胥再也没有来过青岛。

据传，1927年郑孝胥路过青岛，在聚福楼宴客时。心血来潮之际，即席召来吴滋玉，为聚福楼题了一副名联：“驱车偶过即墨路，觅醉须登聚福楼。” 郑孝胥题毕，满座惊叹不已。当时郑的题字已是无钱不能求，有钱也不一定能求到。他自恃学贯中西，才高八斗，不是他认为适时的时候，其字是不轻易示人的。吴滋玉找人裱好后把对联挂在店里，但所书内容至今未见真容。

聚福楼的经营方式很是灵活，可以采用赊帐方式，对附近商家住户可送菜上门，也可派厨师带烹饪器具外出服务，这些方便顾客、当时先进的做法，赢得了聚福楼生意的愈渐兴隆。在管理上，除经理、总厨外，只设内外会计各一人，内部精简以及对外服务的多元化，在三、四十年代，达到了聚福楼的鼎盛时期。

上世纪三十年代，青岛作为中国当时的“一线城市”，城市各方面发展迅速，餐饮业更是聚集了各种菜系与多国风情的餐馆饭店。该时期评出的一等莱馆中，即墨路的聚福楼，仅排在了顺兴楼与亚东饭店之后。顺应潮流改变风格的聚福楼，此时也已全部由福山籍的厨师掌勺，成为正宗的鲁菜风味饭店。

在三十年代青岛市档案馆一份【青岛聚福楼商人调查书】中，聚福楼使用人数三十四名，工作时间为早七点至晚十点整。

1943年的【青岛市餐馆公会会员名册】中，聚福楼西记店员人数达六十人，东记三十八人，在人力资源管理如此规范下，一个饭店如此之多的工作人员，足以说明其规模之大与经营的独到之处。

据资料介绍，上世纪四十年代，聚福楼本号曾因烟头而引起火灾，一说1940年，一说1943年，具体原因及时间未能查到，但事故发生却是事实。此时饭店临时迁至了台东二路30号，开设了东镇聚福楼，是为聚福楼东记。

2011年，本人拍摄的台东西二路路牌。

此时的台东二路应称为台东西二路，三十年代，东镇商业市场的建立，将此路隔断为了东西两条路，市场以东为台东东二路，以西为台东西二路，沿用至今。1980年，台东西二路又因威海路新建楼群再次被隔成两段。

聚福楼东记开业当年，又在即墨路12号原重建了新楼，面积几乎增加一倍，开业后营业范围也相应扩大，与东记东西呼应。

此时的聚福楼经理是杨清寰，幼年虽仅上过五年私塾，却极具有经商头脑。善于结交官宦权贵，常学京城大饭店的做派，每晚亲自站在店门，长袍马褂，亲自迎送顾客，一一作揖。饭店的生意自是异常红火，聚福楼在当时岛城菜馆中也始终位列前茅。

1948年《青岛市餐馆商业同业公会第一届改选会员名册》中，即墨路12号聚福楼本号、台东西二路30号聚福楼东号，其中本号资本额三千五百万元，东号资本额一千五百万元。两家店铺主体人或经理人皆为山东福山人杨清寰。

青岛市档案馆《青岛市商会档案选辑》中，多项档案资料均显示在青岛解放前，聚福楼即墨路本号仍是经营状态，且具有一定影响力。

民间一直延续的叫法，顺兴楼、聚福楼和春和楼被并称为岛城餐饮业三大名楼。到了上世纪五十年代初，因顺兴楼关门闭店，位居台东的聚福楼和市南的春和楼以及沧口的三盛楼，又被并称为岛城餐饮业的新三大楼。另外还有亚东饭店、英记楼、共和楼等等四大名楼的多种说法，但不论如何点评，都少不了聚福楼，可见它在岛城餐饮界的声誉与地位。

1938年1月，日本二次侵占青岛后，据网上资料介绍，聚福楼东记的股权大部分被当时有名的东镇一霸，日伪时期的台东商会副会长蓝荆山以不正当手段所购。资料同时描述他是青岛旧时第一名妓于小脚的姘头，不过这些说法仅是源自民间，并无实际档案资料佐证。

解放战争期间经济萧条，大小生意多受影响，聚福楼东记也陷入了资金紧张难以为继的局面。

聚福楼东记票据印章（刘铁明提供）

1949年青岛解放后，聚福楼归属青岛市餐馆商业同业公会。即墨路的西号停业，改为了民居，台东西二路的东记顶起了聚福楼名号，本号则逐渐被人忘却了。

1956年完成社会主义改造后，实行公私合营，聚福楼更名为台东饭店，归青岛市饮食服务公司所属。

1983年，重新恢复“聚福楼”老字号，聚福楼重新整修扩建，店容店貌焕然一新，可同时接纳500余人就餐。一楼为中档快餐部，二、三楼设雅座和多功能厅，包办喜庆宴席。为接待中外宾客，设有接待室，并装饰了较为豪华的聚福厅、聚禄厅、聚仙厅、聚宝厅、聚鑫厅、聚义厅、聚宾厅等。

历经几十年经营，聚福楼形成了自己的经营特色。该店继承和不断丰富鲁菜，以精制海产品见长，擅长“爆、炸、扒、蒸”，口味偏清淡，力保海产原料的鲜香之味。传统名菜有什锦小豆腐、糖酥丸子、清汤全家福、雪丽蟹腿、玉米扒鲍鱼、酿冬菇扒干贝等菜肴，以及花饺子、鸳鸯酥、玉兰酥、秋叶饼等面点，该店经营的菜品多次在国内各级评比中获奖，坚守着传统鲁菜餐饮名店的大旗。

1987年在青岛市商业系统名菜、名点、名吃大奖赛中，聚福楼的标志性人物、名厨费洪远大师制作的芦笋扒鲍鱼、挂霜丸子被评为青岛十大名菜奖，轰动一时。

费洪远年轻时师从鲁菜元老级大师杨品三，自1965年就在聚福楼饭店工作。他创作出艺术雕刻“百鸟朝凤”凉菜、“孔雀开屏”热菜、“牡丹螺花拼芙蓉”等部分菜品由于技术性强，立意造型新颖独特被送联合国科教组织交流，获得一致好评。自1979年以来，先后获得国内外烹饪大奖，其事迹更是被编入《中国百科专家人物集》。