这是 36 开的第 712 张病历单
全单约 1546 字，读完大概需要 3 分钟
话说每次吃寿喜烧
或牛肉火锅时
看到滑嫩的肉片
沾裹在生鸡蛋液中
口水瞬间决堤…
但有个残酷的现实是
如果不清楚鸡蛋的「底细」
每吃一枚生鸡蛋
就像是在玩鸡蛋大富翁一样
可能一不小心就踩雷了
没错，本 36 今天要说的
就是传说中的
「沙门氏菌」
（Salmonella）
作为一种常见的细菌
它们通常潜伏于动物的肠道中
尤其是鸟类和爬行动物
顺便也就能
在它们的便便里见到
鸡蛋在来到这个世界上之前
要先经过一个隧道
——母鸡的「泄殖腔」
而这里好巧不巧
也是母鸡便便的最后一站
所以，如果母鸡在养殖过程中
被感染沙门氏菌
它可能就会搭着便便的顺风车
侵入蛋壳
把鸡蛋变成「坏」蛋
这个沙门氏菌
虽然很多同学或多或少
都听闻过他的大名
但是对于它的危险程度
却不甚了解
被感染的患者
轻则收获窜稀套餐
通常在 12-72 小时
出现恶心、呕吐
腹泻、发烧等中毒症状
但如果情况糟糕
甚至可能导致死亡
2015 年
国家食品安全风险评估中心测算
我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数
达 300 万人次
预防沙门氏菌感染
其实非常简单
关键就一个字：
——彻底煮熟食物
因为它最怕高温加热
只要把鸡蛋彻底做熟
也就是蛋清和蛋黄完全凝固
就能避免感染风险
有些热爱着溏心蛋
却担心健康安全的同学
便纷纷把眼光投向了
可生食的鸡蛋
以及「无菌蛋」
想要得到一颗标准的无菌蛋
首先要有一只健康的母鸡
同时，母鸡的居住环境
也 hin 重要
养殖场的环境
需要严格把控
不仅每只母鸡享受着 VIP 服务
疫苗、饲料、饮水
每一个细节都要做到极致
养殖场也要进行
360 度无死角的环境控制
鸡蛋着陆的过程
更是要经过高温蒸汽、辐射等
各种高科技手段的洗礼
就连后续的运输
也必须全程保持无菌
一个冷知识：
日本的无菌蛋
还都印有「身份证」
包含生产日期和农场编码
可溯源到具体鸡舍
但是
本 36 这里还是要
敲黑板划个重点
就算这么努力了
无菌蛋也不等于完全无菌
它只是把细菌污染的风险降到了最低
而且，它的「无菌光环」
也不是永久有效的
无菌蛋对于保存环境
有着近乎变态的要求
必须在 10℃以下的
低温环境中冷藏
并且有可生食期限
如果在常温环境中放太久
照样会被细菌攻陷
更扎心的是
无菌蛋的价格
通常比普通鸡蛋贵出一大截
所以，到底要不要买无菌蛋
完全取决于你的个人需求
如果常吃生鸡蛋
或是溏心蛋爱好者
确实值得买
可以显著降低食物中毒风险
但如果习惯吃全熟蛋
普通鸡蛋就 OK
选择可生食鸡蛋就有点浪费钱辣
不过呢
一提到鸡蛋
有些人可能会下意识
联想到「胆固醇」
进而联想到「高血脂」
「人一天能吃几个鸡蛋？」
也是社交网站上时常能见到的问题
在展开这个问题前
我们需要先了解一下
人身体里的胆固醇
都是哪里来的
人体里的胆固醇
分成「食源性（外源性）」
和「内源性」两种
食源性胆固醇主要来自我们摄入的食物
如肉类、奶制品和鸡蛋等
而内源性胆固醇
则是由肝脏自行合成的
多项研究表明
健康人群每天吃 1-2 个鸡蛋
不会显著增加心血管疾病的风险
《中国居民膳食指南（2022）》中
也认同了类似的观点
而且指南中还表示
不要把蛋黄扔掉
鸡蛋中的营养成分
比如蛋白质、维生素和矿物质
对咱们身体是非常有益的
鸡蛋中的卵磷脂
还可以帮助调节胆固醇代谢
甚至可能有助于提高
高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平
HDL-C 这个名字听起来很复杂
咱们只要记住
是「好胆固醇」就行
它能帮助清除
血管壁上的胆固醇
保护我们的心血管
胆固醇的升高与
整体饮食结构、生活方式
以及遗传因素都密切相关
而不仅仅是单一食物的影响
与其纠结于每天吃几个鸡蛋
直接拒绝高油、高糖的食物
减少熬夜、多多运动
这些动作的帮助更大
一般来说
高血脂也可以分成
继发性和原发性两种
前者和糖尿病、一些药物的使用相关
而后者主要来自基因+环境因素影响
携带「家族性高胆固醇血症」
（Familial Hypercholesterolemia，FH）
相关变异位点的人
低密度脂蛋白胆固醇
（LDL-C）升高的风险
就会比不携带的人更高
顺便来康康你的基因报告！
今日封面
病理青年
蹲坑时候看的人体百科全书
给 36 加鸡腿
