马铃薯，别称土豆、洋芋，是人们熟悉的食物，被列为世界七大粮食作物之一。 在中国土豆主要产地之一云南昭通，中国首条“土豆米”生产线日前上线。小小的土豆经过科学家的“爆改”被生产成一粒粒“米”，经过蒸煮就可以端上人们的餐桌，成为一餐的主食。
精攻关5年多
只为一碗好米饭
前不久，在地处乌蒙山区的云南省昭通市巧家县马树镇，国家现代农业马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平宣布：我国第一条“土豆米”生产线建成投产。这条生产线是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队历时5年多研发的最新成果，聚焦植物多糖、蛋白复合体系的高水分挤压重组技术研发，实现薯类杂粮主食化、加工技术产业化。
吴奇院士团队的研究项目从物理层面改变土豆淀粉大分子的特性，重塑淀粉链，融合了大分子物理理论、食品大分子加工与高分子挤塑造粒技术。
“这不仅是我国第一条把新鲜马铃薯变成干燥大米的生产线，也是世界第一条。之前没有这个技术，这是我们团队自己的技术。”吴奇院士说。
吴奇院士表示，新的食品加工技术和生产工艺可以 解决马铃薯无法长时间储存和口感不容易被部分消费者接受的问题，充分利用马铃薯不挑地方、亩产高的优点。
巧家县马树镇农业农村发展服务中心主任、农艺师邓勇介绍，淀粉是植物储存能量的主要物质，由连接在一起的长链糖分子组成。土豆淀粉的支化链比大米稍多，导致其口感和大米有差异。“土豆米”加工技术改变了土豆淀粉链的构型，让土豆口感更佳，兼具美味和营养。
行业潜力可观
昭通是云南马铃薯主产区，也是世界生产优质马铃薯最适宜的区域之一，曾被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之都”荣誉称号。
“马铃薯产业是与昭通山区人民结合最紧密、增收效果最明显的产业。”昭通市农业农村局局长罗光华说，昭通全市近110万户、400万人种植马铃薯，占总人口的65%。
统计显示，2024年，昭通市马铃薯完成种植面积237万亩，产量达350万吨，综合产值约100亿元。“土豆米”加工技术的应用，有望进一步释放马铃薯产业的潜力。
此次“土豆米”生产线在昭通美康农业发展有限公司投产。 来到“土豆米”的生产车间里，土豆经过清洗、去皮、蒸煮、脱水、干燥等一系列工序，被制成一粒粒“土豆米”。 昭通美康农业发展有限公司总经理李昱霖介绍，首条生产线经过了一年多的建设，于日前正式投产，投产后年加工新鲜土豆可达2500吨左右，年加工“土豆米”达到1000吨，将实现产值人民币3000万元左右。
投产后为了保障“土豆米”的质量，在巧家县首先进行试销，该产品经过一个多月的试销，受到消费者的关注， 其中糖尿病患者、减肥人群的复购率比较高。
邓勇认为，“土豆米”有望推动山地马铃薯种植进一步发展，还将带动其他杂粮的种植与深加工，打通山地农业全产业链。另外，马铃薯在中国大部分区域都可种植，“土豆米”加工技术具有集成化、可复制的特点，可在全国范围进行推广，让科技创新赋能地区产业发展。
这是在云南省昭通市巧家县加工生产的“土豆米” 张顺富 摄
“粗粮变细粮、辅粮变主粮”
在国内主粮耕地有限的背景下，仍有坡地和山地可以种植马铃薯却未被利用，主要是因为薯类作物没办法长时间储存。此外，土豆通常被认为是“下饭菜”而非主食。
“‘土豆米’加工技术将新鲜土豆变成可在常温下低成本长期保存的新形态，无需通风、恒温、恒湿的储藏场所。”邓勇说，“土豆米”经过高温高压灭菌已经熟化，无需洗米浸泡，和普通大米一样可用电饭煲烹煮，所需的水量和时间均远少于煮白米饭所需。蒸煮前可加少量豆油、色拉油或其它无太强气味和味道的油，拌匀，也可完全不加任何油。
云南的这条“土豆米”生产线，是因地制宜发展农业新质生产力的生动探索，也是云南昭通努力践行大食物观的全新案例。邓勇说，“土豆米”加工技术突破了向耕地要粮食的传统思维，实现了向加工要粮食的转变， 有效助推“ 粗粮变细粮、 辅粮变主粮”，助力保障中国粮食安全。
编辑 | 薛加怡
责编 | 赵宁宁
主编 | 杨公元
监审 | 宋锦峰
来源 | 农视网综合半月谈、文汇报
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