香菜，一个足以让人在饭桌上“吵翻天”的食物。
对讨厌香菜的人来说，任何一个环节，出现一根香菜叶子，就能“毁掉”完整一餐。他们用实际行动证明了自己对香菜的讨厌：外卖订单备注一定要写，而且至少重复三遍：不吃香菜！不吃香菜！不吃香菜……
图源：小红书@Cecilia_1664
对于不吃香菜的人来说，他们会问：这东西真的有人爱吃吗？答案是：有！爱吃的人那叫一个多。
在爱吃香菜的人眼里，香菜的鲜美溢于言表，那是种哪怕在山珍海味满汉全席之中也能卓然而立，自成一派的风情，任何的鲜果时蔬都无法视作平替；那是种“香菜就是香菜，四海列国，千秋万载，就只有一种香菜”的痴迷，直教人生死相许。
在吃香菜这件事上，只有爱难自禁和势不两立两个选项，它拒绝暧昧不清，禁止模棱两可，专治“随便都行”。
今天，就跟着小编一起去探索“香菜的世界”吧~
香菜，为啥有人“爱”有人“嫌”
香菜，也叫芫（yán）荽（sui），是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。
香菜特殊的香气主要来自于其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。
至于这个风味是什么样的，不同人群的感受是不一样的。
有些人注定和香菜“无缘”
美国一家著名基因检测公司研究人员发现，不爱吃香菜可能与体内基因有关。
很讨厌香菜的人在位于11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫做“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2 对几种醛类成分具有很高的结合特异性，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为肥皂味、辛辣味等不愉快的气味。
而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。
口味这东西真奇妙
除了基因，“挑食星人”对味道和口感也是极其挑剔的，香菜和鱼腥草这类味道奇怪，不想吃；茄子和丝瓜这些口感绵软，不想吃……还有些曾经很喜欢吃的食物，吃多了也会腻，甚至再闻到味道都会反胃。
挑食的人也逃不过“真香”定律的“制裁”
当某种食物与痛苦的经历或事件产生关联，再看到那样食物就会产生不好的联想，例如：吃鱼卡过鱼刺的痛苦经历，往往会留下心理阴影。
不过，“挑食星人”的讨厌也不是一成不变的，双标可能会迟到，但永远不会缺席！从烹饪方式到味道的咸甜，任何一个改变都会触动挑食星人敏锐的味觉神经。
除了双标，真香现场也不少，小时候不爱吃的，长大又觉得好吃了；有时候饿极了，吃啥都香；还有时候吸溜一口，好怪诶，再吸溜一口，好像还可以，接着就停不下来了……
每个人都有自己的饮食偏好，但还是不能太过挑食，为了保持自身的膳食均衡，可以多尝试一下不同类型的食物，没准哪天就“真香”了~
香菜，从古至今“穿越”了几千年
中国人吃香菜要从元狩四年（公元前119年）说起，那年张骞再次踏上了西行之路。但这一回张骞的收获却是空前丰盛，直接颠覆了中国人的味蕾，西晋人的《博物志》里记载：“张骞使西城，还得大蒜......沙葱、苜蓿、胡荽（即芫荽、香菜）。”
魏晋南北朝时期，历史上著名的美男子——潘安，就是“资深香菜党”，他在《闲居赋》中表达了对香菜的喜爱——“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。其中的“荾”同“荽”，就是指的香菜，意思是堇菜、荠菜甜美可口，蓼菜、香菜多么香美芬芳呀！
香菜味重，但中国人是含蓄的。所以古代我们就开始以香菜调味，驯服这种浓烈香气。
图源：视觉中国
1500年前，贾思勰不仅在《齐民要术》里教大家如何种香菜，还教大家如何吃香菜：作胡荽菹法。“菹”是腌制的意思，就是教大家腌香菜：“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”用开水沥过，再用温盐水浸泡一夜，第二天搭配盐、醋一起吃，非常美味。
明代的高濂在《遵生八笺》里记载了一道用香菜炒腰子的做法，和今天鲁菜里的“芫爆”异曲同工，用香菜味压腰子味，以暴制暴；元朝文献里有道“秃秃麻食”，先将羊肉切细炒熟，肉汤调匀浇于面上，最后撒一把灵魂香菜末，这可不就是一碗正宗的羊肉面吗？
图源：中国黄河电视台
但也有不太含蓄，甚至有些狂野的存在，就是在明代奇书《金瓶梅》第七十五回中，记载了一道离谱的香菜吃法——“申二姐伴着大妗子、大姐、三个姑子、玉箫都在上房里坐的，正吃芫荽芝麻茶。”香菜加芝麻泡茶？顿时一股狂放不羁的味道，透纸而出了。
由此可见，中国人对香菜的爱恨贯穿古今。且从恨到爱屡见不鲜，由爱生恨却闻所未闻。身边对香菜畏之如虎的朋友，或许哪天就一朝顿解，成为了香菜“死忠”。
那些被香菜 “点亮” 的山西美味
让人爱恨交织，这正是香菜独特的魅力。
在山西，无论是清晨的街头小吃，还是夜晚的美味的晚餐，只要有香菜的加入，就能瞬间点亮你的味蕾。它就像是隐藏在食物中的“点睛之笔”，今天就让我们一起探寻那些被香菜拯救的美味瞬间吧~
丸子汤
无论这碗丸子汤里有什么，一撮香菜是必不可少的点睛之笔。没有香菜，注定是没有灵魂的！
白色的骨汤，温润如玉的丸子，炸至金黄的豆腐片，撒上葱花香菜，畅快的来上一碗，一天都熨帖，爽的飞起。
不管是太原巷口的小店面，还是大型连锁饭店中的丸子汤，每家店每个老板，都会提前备好一大盆的香菜碎。
纵横丸子汤店多年，无香菜不欢的太原人，早就深谙点单套路。必然是会在老板刚盛好丸子汤的那一瞬间说：给我加点香菜！
图源：小红书@阿飘
老豆腐
说起老豆腐，山西必须是咸派这一党的。
当老板在洁白的老豆腐上浇上一层厚厚的热卤，绝大多数的太原人已经开始用眼神扫视店里的香菜盒了，一会我是加上一勺，还是两勺香菜末的好。
伴随着香菜末，搅动着这碗老豆腐，当卤味混着香菜的香味飘进鼻孔，太原人定会同光速般吃空了碗。
图源：视觉中国
羊 汤
春秋冬暖胃，夏季发汗。
羊肉炖得入味软烂入味，片片纹理清晰，一把细细的粉条混杂其中，嗦一口粉，夹一筷子羊肉，就着碗沿来一口被香菜滋润过的羊肉汤，热气直冲天灵盖。
羊鲜味撩人的羊肉汤刚升腾起热气，大把的香菜末立即在汤上铺满，一口热汤下肚，忍不住感叹一声“爽”！
馄 饨
“馄饨、馄饨，皮薄馅大的馄饨”~
一碗的馄饨汤，不撒满厚厚的一层香菜，注定是吃了个寂寞。
清晨一碗热fufu的馄饨，加上虾皮，淋点一滴香油，最后撒上灵魂香菜，那味道瞬间哇塞了。
图源：大同日报融媒
无论是“香菜党”的狂热追捧，还是“反香菜联盟”的坚决抵制，香菜的存在无疑为我们的饮食生活增添了不少戏剧性。它就像一位性格鲜明的角色，时而让人欲罢不能，时而让人避之不及。但无论如何，香菜的独特魅力无法被忽视——它既是餐桌上的“点睛之笔”，也是味觉世界中的“争议之王”。
或许，香菜的真正魅力就在于它的“两极分化”。它拒绝平庸，拒绝妥协，用最直接的方式挑战我们的味蕾和情感。正如那句老话所说：“爱之深，恨之切。”香菜的存在，让我们在饮食的世界里，体验到了最极致的爱恨交织。
所以，下次当你面对一碗撒满香菜的汤，或是一份“致死量”的香菜披萨时，不妨放下成见，勇敢尝试。毕竟，味觉的世界里，永远充满了无限可能。谁知道呢？也许下一秒，你就会成为那个高呼“真香”的人。
来源：人说山西好风光
