春天，是万物复苏的季节，但气温多变，此时我们的饮食也需要做出相应的调整。凉菜虽然清爽可口，但在这乍暖还寒的时候，多吃些热气腾腾的炒菜，不仅能暖心暖胃，还能让营养更加均衡，提高身体的免疫力，减少生病的几率。接下来，为您详细介绍八道美味又营养的炒菜做法。
荷塘小炒
所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、适量油盐、两瓣大蒜、一茶匙鸡精、半茶匙白胡椒粉、适量水淀粉。
制作步骤：
准备好所有食材，确保黑木耳已提前泡发。
去除莲藕外皮，切成薄片，并放入清水中浸泡，同时滴入几滴白醋以防氧化变色。
荷兰豆去两端并洗净，胡萝卜切成菱形片状。
在锅中加入足够的水烧开，加入少许盐和几滴油，然后依次放入荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片进行焯水。水开后，将所有食材一起捞出。
焯水后的食材立即放入冷水中降温，之后捞出沥干水分备用。
在锅中加入适量的油烧热，然后加入蒜末爆香。
接着放入藕片、荷兰豆、木耳和胡萝卜片，大火快速翻炒，并加入盐和鸡精调味。
翻炒均匀后，淋入适量的水淀粉勾薄芡，最后淋上少许清油即可出锅装盘。这样，一道色香味俱佳的荷塘小炒就做好了。
西兰花虾仁蒸蛋
材料：西兰花 100克；虾仁 150克；鸡蛋 3个；牛奶 50ml；生抽 1勺；盐 适量；食用油 适量；清水 适量；姜 2片（可选）；料酒 1勺（可选）
步骤：
1. 准备西兰花：西兰花洗净，切成小朵。将西兰花放入沸水中焯水，焯水时间约2-3分钟，保持西兰花的翠绿和脆嫩，捞出沥干备用。
2. 处理虾仁：虾仁洗净，去壳去虾线，可以在虾仁上划几刀，使其更加容易入味。将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、姜片拌匀，腌制5-10分钟。
3. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入牛奶、1勺生抽，搅拌均匀，注意搅拌时不要打出泡沫，以免蒸出来的蛋羹表面不平滑。
4. 过筛蛋液：为了让蒸出的蛋羹更加滑嫩，建议将蛋液用筛网过滤一次，去除其中的泡沫和杂质。
5. 蒸蛋前准备：在蒸碗底部涂上一层薄油，然后把焯水后的西兰花均匀铺在蒸碗底部，接着将腌制好的虾仁摆放在西兰花上面。
6. 蒸制：将蛋液缓缓倒入蒸碗中，避免直接倒入使蛋液产生气泡。水开后，放入蒸锅，蒸15-18分钟，视蛋液的量和蒸汽情况而定。蒸至蛋液凝固但表面仍光滑即可。
7. 装盘：蒸好后的西兰花虾仁蒸蛋可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香味，立即食用。
番茄肉丸汤
做法：
猪肉剁成肉泥，或者用料理机处理。剁好后放进大碗，加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、葱姜水、鸡蛋，朝着一个方向搅拌上劲。
番茄清洗干净，给顶部划十字刀，开水入锅煮一分钟，时间到后撕掉外皮，切成小块待用。
锅内加油，烧热后倒入番茄，炒到出汁。
然后倒入适量开水，大火煮两三分钟，若汤汁不够浓郁，可以加点番茄酱。
煮好后转小火，挤出丸子放进锅内，煮到丸子熟透。最后加盐、鸡精调味，出锅后撒些葱花即可。
芹菜炒香菇
材料：新鲜香菇 200克；芹菜 200克；大蒜 3瓣；干辣椒（可选）适量；食用油 适量；生抽 1大勺；料酒 1小勺；盐 适量；鸡精 适量；白胡椒粉 适量；水淀粉（可选）适量
步骤：
1. 准备食材：香菇清洗干净，切片；芹菜洗净，去老根，切段；大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段（如果使用）。
2. 焯水芹菜：锅中加水，水开后加入切好的芹菜段，焯水约1-2分钟，捞出后立即放入冷水中，保持其脆爽口感。捞出沥水备用。
3. 处理香菇：香菇切片后可以选择用厨房纸巾轻轻吸干多余水分。如果香菇较为湿润，炒时容易出水。
4. 热锅冷油炒香蒜末：锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 炒香菇：将香菇片加入锅中，翻炒均匀，至香菇出水变软，表面微微金黄。
6. 加入调味料：加入1大勺生抽、1小勺料酒，继续翻炒均匀，调味料充分融入香菇中。
7. 加入芹菜：将焯水后的芹菜加入锅中，翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒至所有食材均匀入味。
8. 收汁与装盘：如果锅中有过多水分，可以用中火翻炒至水分收干，加入少量水淀粉搅拌均匀，直到菜肴呈现稍微浓稠的状态，最后装盘。
凉拌西蓝花
所需食材：西蓝花、黑木耳。
1、西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，再仔细冲洗干净。
2、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟，泡发的黑木耳也一同焯水煮熟。
3、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎，加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。
4、黑木耳和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子，将石舂中的料汁拌入盘中，吃的时候拌匀即可。
沙参百合猪骨汤
材料准备：猪骨（猪脊骨或猪大骨） 500克；沙参（干） 20克；百合（干） 20克；枸杞 10克；生姜 3片；料酒 1大勺；盐 适量；清水 1500毫升；红枣 5颗（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：猪骨洗净，剁成小段（可以让肉店帮助处理）。沙参和百合用清水泡发30分钟，枸杞和红枣也用清水泡软。姜切片备用。
2. 焯水去腥：锅中加足够的水，放入猪骨，开火加热，等水煮沸后，撇去浮沫，捞出猪骨并冲洗干净。
3. 炖汤的准备：将清洗干净的猪骨放入炖锅中，加入姜片和1大勺料酒，再加入1500毫升清水。大火加热至水开。
4. 加入药材：将泡发好的沙参、百合、枸杞和红枣（可选）加入炖锅中，搅拌均匀。然后再次用大火将水煮沸。
5. 转小火炖煮：水再次煮沸后，撇去浮沫，转小火炖煮约1.5到2小时。炖煮过程中，偶尔可以撇去表面的浮沫，使汤更清澈。
6. 加盐调味：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐，再炖煮5分钟，让盐味更均匀渗透。
7. 完成：关火后，稍微冷却，捞出猪骨和其他材料，汤可以根据个人口感过滤，留汤即可。享用时，可以加入一些葱花点缀。
雪梨银耳莲子羹
食材准备：银耳 20克；莲子 20克；雪梨 1个；枸杞 适量；冰糖 适量；干桂花（可选） 少许；清水 适量
步骤：
1. 泡发银耳和莲子：银耳提前用清水泡发2-3小时，莲子也提前泡水1小时。如果是干莲子，可以去除莲子心，避免苦味。
2. 准备雪梨：雪梨去皮，去核，切成小块。切好的梨块可以稍微浸泡在清水中，防止变色。
3. 煮银耳和莲子：在锅中加入适量清水，先将泡发好的银耳和莲子放入锅中。大火煮沸后转小火，继续煮30-40分钟，直到银耳变软，莲子熟透。
4. 加入冰糖：煮至银耳和莲子变软后，加入适量冰糖，搅拌均匀，继续用小火煮15-20分钟，直到糖完全溶解，汤底变得甜润。
5. 加入雪梨：在汤中加入切好的雪梨块，继续用小火煮10分钟，直到雪梨软化但不煮烂。
6. 加入枸杞和桂花：最后加入适量枸杞和干桂花，轻轻搅拌均匀，再煮5分钟即可。
7. 调整口味：根据个人口味，可以再次调整甜度，加入更多冰糖或调味。煮好后关火，稍微冷却后即可享用。
莴笋炒肉片
莴笋清脆爽口，肉片鲜嫩多汁，是一道美味的家常菜。
准备食材：莴笋一根、猪里脊肉适量、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油。
做法：
1. 猪里脊肉切片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 莴笋去皮切片，姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片，炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香。
5. 加入莴笋片翻炒至断生，再放入炒好的肉片。
6. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
以上八道炒菜，做法简单，营养丰富，在春天里为您和家人带来温暖和健康。让我们一起告别凉菜，享受这些美味的炒菜，提高免疫力，迎接美好的春天！
