春天的餐桌上总少不了一抹鲜灵的翠色，而酸菜腊肉炒春笋这道菜，简直就是把江南烟雨和山野气息装进了盘子里！你看那莹白的春笋片裹着琥珀色的腊肉油脂，酸菜碎像撒落的金箔般点缀其间，红椒丝艳得能滴出水来，毛豆粒绿得像是刚从藤蔓上蹦下来的小精灵。这哪里是菜？分明是春天在瓷盘上开的画展！
要说这菜勾人的本事，光闻味儿就能让唾液腺疯狂加班。腊肉经过热锅的撩拨，油脂化作缕缕咸香钻进笋片的每个毛孔，自家腌的酸菜贡献出独特的发酵香气，既压住了腊肉的荤腥，又吊出了春笋的甘甜。最绝的是那勺灵魂水淀粉，让所有味道都裹上一层晶亮的光泽，汤汁挂在春笋脆生生的断面上，活脱脱给味蕾下了道"不吃三碗饭别下桌"的战书！
这道菜的魔力就在于——明明吃得满嘴油光，却总觉得清爽得像吞下整片竹林春风。汤汁千万别浪费！浇在热腾腾的白饭上，咸香酸鲜瞬间唤醒每一粒米，连平时矜持的姑娘都能扒拉得碗底精光。要是再配勺辣椒油，嚯！那直冲天灵盖的酸辣鲜香，保管让你连春困都忘了长什么样！春天的第一口鲜，答应我，千万别放过这盘会"勾魂"的时令美味！
【酸菜腊肉炒春笋】
制作配料：春笋3个 腊肉1小块 毛豆1把 酸菜2勺 红椒半个 大蒜2个 生抽2勺 盐1勺（海盐）水淀粉大半碗
制作方法：
1、准备3个春笋，这三个春笋大概花了12块钱，去除不能吃的部分，其实没有剩多少可以吃的。这样算下来，还是比较贵的。但是它的口感好，季节性强，是春天的不可多得的第一口鲜味！
2、春笋去皮切成薄片，焯水2-3分钟，捞出来沥干水分；腊肉切成薄片备用；（腊肉我还提前煮了一会儿，这样可以去除一部分咸味，瘦肉部分有点干可以增加一些湿度；）
3、锅中不需要加油，把腊肉加进去翻炒出油脂，加入蒜片一起炒出香味；
4、再把毛豆和酸菜加进去炒出香味；毛豆我也提前焯了一下水，这样熟的更快！（酸菜不是买的那种酸菜，是我老妈自己腌的酸菜，主要食材是用黄色萝卜和萝卜叶子腌好的，酸味不是太重，但是很香！北方的朋友应该都知道这个酸菜！每年冬天家家户户都要腌的！）
5、再把焯水的春笋和红椒加进去一起翻炒！调味就加盐和生抽就可以。盐要酌情增加，因为腊肉有咸味，翻炒至红椒断生即可；出锅之前加入大半碗水淀粉，水淀粉要勾薄一点的芡汁；
6、这个春笋的做法真的超级下饭好吃！强烈推荐你们去做！春笋脆嫩爽口，用酸菜炒出来更香！加上腊肉的咸香味，吃过之后，真的对这道菜念念不忘！
7、这个汤汁也超级下饭，香而不腻，如果喜欢吃辣的朋友，加入辣椒炒就更开胃了！
关于春笋小知识：春笋含有较多的草酸，必须焯水2-3分钟再食用！不然草酸会影响钙的吸收，口感上也会有些许涩味，影响食用！痛风的人群要少吃！
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