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都说“饭要趁热吃”，但也有人持不同意见：精细处理过的白米饭容易被消化，升糖快，而吃“冷米饭”，对血糖、血脂都有好处！
真相究竟是什么呢？
冷米饭：降糖降血脂的秘密武器？
理论上来说，有一定效果。
米饭、馒头等主食放凉后吃，血糖生成指数（GI）确实比热的时候要低。这其实是因为，米饭冷却的过程中会“回生”，生成一些抗性淀粉。
抗性淀粉是一种膳食纤维，存在于青香蕉、全谷物、土豆、红薯、豆类和全麦等天然食物中。它不容易消化，但却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极的影响。
它能对糖尿病的预防和辅助治疗作用
它能能预防便秘和结肠癌的发生
它能有降低血脂作用
它能可以控制体重
它能还能促进矿物质的吸收
日前，在《细胞代谢》期刊上发表的一项研究成果也显示，吃一些富含“抗性淀粉”的食物，可以减轻脂肪肝，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平。
但也不是所有主食都和冷米饭一样有相同效果，像糯米类食物，如汤圆、元宵和粽子等，即使冷却后食用，对控制血糖血脂也没什么帮助。
那以后就吃“冷米饭”了？
理论很“丰满”，但要落实到现实生活中，吃冷米饭降血糖血脂这个做法并不太靠谱。
原因有这些：
01
效果有限
米饭放凉后，抗性淀粉产生的量很少，降血糖血脂的效果自然也就可以忽略不计了。当然也有容易“回生”、抗性淀粉多的主食，比如老玉米，但嚼起来很费劲，硬硬的还不好消化。
02
刺激肠胃
温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而冰冷的米饭，会暂时性地使胃部血管收缩，影响消化液的分泌和胃肠蠕动。
对于消化或吸收能力差、有胃肠疾病的人来说，本身消化液分泌就不足，如果长期吃放凉的米饭，还可能会加重胃肠疾病。
03
吃坏肚子
冷饭如果放置时间过长、存放方式不当，很容易被细菌污染，还有诱发急性肠胃炎、食物中毒的可能。
干饭人必知：米饭这样吃最有益
相对于把米饭放凉再吃，更推荐大家用下面的方法来吃米饭，对健康更有利。
（1）给米饭加点颜色
推荐一：
添加荞麦、燕麦、红米、黑米等杂粮与精白米一起煮，粗粮占1/3。这些粗粮的添加可以弥补精白米中流失的维生素、矿物质和膳食纤维。
推荐二：
添加绿豆、红豆、眉豆等杂豆与精白米一起煮。杂豆类相对来说比较难熟，建议提前几小时浸泡，就可以跟米饭一起煮了了。杂豆与大米有蛋白质互补作用，会让蛋白质更好吸收，对健康有益。
（2）吃硬不吃软
软烂的米饭固然好吃，但也更容易被消化，餐后血糖也升的快，因此米饭不宜煮的过于软烂。
汤/茶泡饭也不宜多吃，因为汤、饭、菜混着吃，会减弱食物在口腔中初步消化分解、影响消化液的分泌、冲淡胃液，从而加重胃肠道负担。
另外，很多人习惯先把米和粗粮浸泡一夜，如果有控血糖的需要，不太建议泡太久，这样做会促进米的糊化，消化更好，升糖更快。建议在做熟的前提下尽量缩短烹饪时间。
（3）让米“淡”一点
隔夜饭炒炒再吃也是很多人的习惯，但在米饭当中加入油脂、盐、酱油、味精，会增加额外的能量和升高血脂。因此，应该尽量少吃炒饭。
总的来说，冷米饭里的抗性淀粉确实对健康有点好处，但要想保持健康的血糖和血脂水平，饮食的多样化、粗细搭配、少吃高糖高油高盐食物，可比吃“冷米饭”效果要好多了。
参考文献：
杨子姗, 郑锦玲, 王孟宇, 等. 抗性淀粉与人类健康[J]. 现代食品, 2022年(10期).
阮光锋. 吃凉米饭能降血糖？[J]. 家庭医药, 2019年(17期).
文章作者：小吴
图片来源：摄图网
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