汇探店｜在这家“老爸厨房”，品味传统与创新的融合

在徐汇区徐家汇街道南洋1931一楼，有一家已经开了七年的“老爸厨房”。整家店装修得清新雅致，以绿色为主色调。四处点缀着养眼的绿植，生机盎然。大约十年前，一位上海人出于对美食的热爱，以及和家人、朋友分享美食的愿望，在莘庄开了第一家“老爸厨房”，如今，老爸厨房在上海已经拥有了12家分店。

老爸厨房主打的是“好吃不贵的上海菜”，“本帮·创意·私房菜”是其特点，特别讲究食材的新鲜和精细。笋是本帮菜的重要食材，为了找到新鲜好吃的笋，老爸厨房还特意在盛产竹笋的浙江安吉开设了一家分店，确保能将脆嫩可口、新鲜美味的安吉竹笋带给上海的食客。

手撕笋

在老爸厨房的菜单上，有很多上海人喜欢的、从小吃到大的家常美食。“招牌红烧肉”，色泽枣红，味香飘溢，油润适口；“老爸秘制酱鸭”“老爸秘制熏鱼”，都是江南特有的酱卤风味，浓油赤酱、引人垂涎；葱油拌面香气十足，面条韧劲滑爽；自制的八宝饭甜香软糯；甜品有酒酿小圆子和红豆沙小圆子两款，还要撒上金黄的干桂花。这些菜品都有着浓浓的“家”的味道，就像是家中老爸精心烹制的菜肴。对于想品尝正宗上海本帮味道的外地食客，这里也是不错的选择。

招牌红烧肉

老爸秘制酱鸭

八宝饭

作为招牌菜之一的“老爸自制养生黑豆腐”，看起来平平无奇，但烹饪这道菜所用的黑豆腐，都是厨师把新鲜黑豆现泡现磨，再制成豆腐的，保存了黑豆浓醇的原味，外酥里嫩，更兼具养生功效，深受食客的喜爱，尤其是老年人和小朋友的喜欢。

老爸自制养生黑豆腐

据老爸厨房的行政负责人林浩介绍，虽然老爸厨房主打的是上海本帮菜，但上海是一座海纳百川的城市，老爸厨房在菜品创新方面，也做了很多积极的探索。创始人本身也是一位热衷美食的老饕，每当他寻觅到一款美味佳肴，他会带上厨师长和厨师去品尝、学习，并加入店里的菜单，用来丰富店里的菜品。因此，店里有很多别具特色的菜品。如椒麻妙龄乳鸽，和传统的椒麻乳鸽的做法不一样，采用活杀的新鲜乳鸽为原料，屠宰时不能破皮，将乳鸽在料汁中充分浸泡以后再进行烹饪。做出来的乳鸽皮肉光滑，泛着微微的嫩红色，看似清淡却十分入味，皮香肉鲜，融合了麻、辣、香等多种口味，与鲜美的鸽肉相互融合，令人回味无穷。

据了解，老爸厨房现有的菜品有近百种，每个月还要研发推出新品。有些新品成了店里的常规品种，也有些菜肴因为食材具有时令性，便成了时令菜。

最近，老爸厨房又引入了广受欢迎的北京烤鸭。为此，店里设置了专门的烤鸭间和片鸭间，食客可以目睹烤鸭的烤制过程，也可以让服务员展示纯熟的片鸭技巧。做烤鸭的食材是来自北京的“填鸭”，其肉质鲜嫩、肥瘦均匀，经过烤制以后，更加脆嫩鲜美。不仅如此，做烤鸭的师傅也是店家从北京专门请来的，希望把原汁原味的北京烤鸭带给上海食客。