我吃过最好吃的炒饼丝，是上高中的时候，在老板的店里吃的。
上高中后，我开始了住校的日子。一开始，我每天老老实实去食堂吃饭，但高中食堂的饭种类特别少，没多久就吃腻了。这时候，宿舍的同学撺掇我一起去外面吃饭。学校在县城，附近有许多小餐馆。
因为学校不是全寄宿制的，有许多跑校生中午回家吃饭，因此学校大门在中午12点40前是不设门禁的。12点钟一下课，我们便飞快的跑出校门，去餐馆里抢座位。当时附近有六七家餐馆，中午一餐的均价在4-5元。
那时候物价低，4块钱一碗面里，浇头有菜有肉，堪称豪华。一碗面下肚，足矣吃饱。但出来吃饭的人，相对来说还算是少数，基本都是男生，因为男生胆大且独立，若严格按照规定，实际学校是不允许住校生去外面吃饭的。
我们当时普遍的生活费是一天10块钱，假如午餐就花四五块，再加上早晚餐，意味着吃饭外可支配的零用钱会大大减少。学校每两周放一天假，我们往往在去学校一周之后，经济开始拮据，伙食标准下降。
这时候，有人提议：不如我们也去老板那里吃饭，那儿很便宜的。
老板的店，我之前也有耳闻，但也从未去过。有人说他家的饭便宜又好吃，也有人吐槽他家环境很差，饭如同喂猪的。
摸一摸腰包，已经瘪下去了，我们最终还是一致决定，无论如何，要去老板家探险一次。毕竟传说中老板的饭店是外面饭店里最便宜的。
说走就走，一天中午，我们几个人迈着坚定的步伐，进入了老板的店。之前虽偶有路过，但都没进去过，因为听说来这里吃饭的人都是不讲究的人，现在我们也不讲究了。
我环顾店里，环境很简陋，除了把墙壁刷白之外，几乎没有任何装修。桌椅也相当简陋，像是许多年前农村饭店里用的。餐馆最里面，是老板的厨房，老板正在里面捞面，一群穿着朴素的男学生们排队在厨房外边等候。
我们也排上了队，进去跟老板大声说：要大碗！老板看了我们一眼，说你们是新来的吧。然后麻利拿起大碗盛好面条，又拿起勺子舀了满满一勺浇头淋在碗内。
我看了一眼老板的厨房，厨房里跟外面的环境如出一辙，跟光鲜靓丽毫不沾边。老板的灶台上一共有两台灶，两口锅。其中一口大铁锅煮面，一口小炒锅闲置，另放着一个巨大的不锈钢脸盆，脸盆里就是面的浇头，看起来黏糊糊一片，上面撒着一些韭菜叶子。
我端着面走出去，跟伙伴们找了个桌子坐下。然后开始吃面。这面跟其他地方的都不一样，很明显他的浇头属于一锅烩，里面有过油肉和素丸子及白菜之类，并且用淀粉做了勾芡，所以汤汁浓稠，味道容易挂到面条上。
我如今想来，他这个面，像是过油肉+大烩菜+打卤面综合在一起。后来我再也没见到过有这种做法。
开始吃面，感觉并没传说中难吃，但也算不上有多好吃，最大的感觉就是实惠，像是工厂里的饭，且卫生条件让人怀疑。趁着现在人少，老板抽出空跑到厨房外收了一波钱，大碗面2块5一碗，是这附近最便宜的。
后来我们经常去老板的店，慢慢就知道，原来这店里只有老板一个人自己忙活，他老婆来了几天，就再也不愿意来了。而由于店里环境堪忧，并且食物种类单一，所以几乎不会有社会上的顾客进来，只有我们这种穷学生。
老板是个微胖的中年男人，个头不高，喜欢穿白色背心和黑色裤子，配一双黑色小皮鞋，发型有点地中海。脸上满面红光，总是急匆匆的，一看就是伙夫的样子。
老板爱着急，其实也是迫不得已。因为他卖的一碗面已然是最便宜的了，但由于来的人太多，他一个人太忙，有时候顾不上收钱，很多人吃完没结账就跑了。那时候微信还没发明出来，也没有手机支付，都是用现金，我感觉老板的店里，每天至少有五六个人会吃白食。
还好我们的素质比较高，就算老板忙，根本顾不上出来看，也一定会把饭钱给老板。老板挣点钱也不容易，他确实是辛苦的。
慢慢的，我们摸出老板店里的门道，不挑人最多的时候来。人少的时候，老板也比较轻松，这时候，我们就可以要求他做炒饼丝。老实说，老板的面做的一般，但他的炒饼丝却真的是一绝。
老板做炒饼丝与我后来见过的所有饭店都不同，他用猪油来炒，一块乳白色的猪油用勺子磕进锅里，搅划两下，再现磕个鸡蛋进去，然后把包菜切丝扔进去，接着抓一大把饼丝进去，放简单的调料，就闷上锅盖等熟。
老板做的炒饼丝，一份超级多，足够吃饱饱的，并且只需要3块钱。他这个炒饼丝颜色淡，相对比较干，甚至有点稍微焦焦的感觉，融合着鸡蛋跟猪肉的香味儿，包菜也是特别爽脆，这是我吃过最好吃的炒饼丝。
后来我去别的地方吃炒饼丝，感觉他们无一例外都炒的太油了，有的还太湿了，弄得跟炒面差不多，吃起来一股酱油味，不好吃。
我后来也自己在家做饭，我也喜欢老板的这种做法，但我愈发觉得，他这个炒饼丝，好像不是炒熟的，更像是焖熟的，焖炒饼丝，但人家火候掌握的恰到好处，不湿也不干，而且鸡蛋炒得很香。
我为什么一直管这个店的主人叫老板，因为当时大家都这么叫，只知道他叫老板，没人知道他姓啥。
再后来，老板的店就关了，从此再也没有这么便宜的吃饭地方。别的饭店收钱都收得很紧，那些喜欢吃饭不付钱的小瘪三也没有了好去处。
有传闻称，据说老板是去了太原的一个大学食堂里包了个位置。后来过了一年多，我也去了太原，但太原的大学那么多，怎么可能找得到。从此之后，我再也没见过老板，也再没吃到过那么香喷喷的炒饼丝。
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