春季万物复苏，各种野菜也逐渐丰富起来，其中最不能错过的当属蒲公英了！蒲公英就是在农村田野常生长的一种野菜，以前十分的不起眼，现如今大家逐渐懂得了它的价值后，每年的春天便常出现在大家的餐桌上了；
蒲公英被大家称为“药中皇后”，是一种药食两用的植物，这个季节采挖的蒲公英口感最嫩，还没有开花，最适合食用，可以晒干了泡茶，也可以煮鸡蛋、做饼子都很不错，今日为大家分享蒲公英的三种做法，相信嘴馋的你也一定喜欢。
一、 蒲公英小饼
二三月份的蒲公英最为鲜嫩可口，分享一个蒲公英小饼的做法，首先要想这小饼好吃，挑选蒲公英得选那些还没开花的，嫩生生的蒲公英。
1、先把蒲公英的根部去掉，然后仔仔细细地清洗几遍，把上面可能藏着的虫卵都洗干净。洗完后，把蒲公英切碎放到盆里；
2、接着往盆里撒点盐、五香粉，再加入面粉、玉米面粉，打个鸡蛋进去，然后搅拌均匀。
3、锅里稍微喷点油，油热了就把面糊倒进去，用铲子摊平，再撒上点芝麻。
小火慢慢煎，等一面金黄了，再翻个面，煎到两面都金黄，这蒲公英小饼就出锅啦。
4、做好的蒲公英小饼，金黄金黄的，散发着一股独特的香味，咬上一口，满满的都是春天的味道。
2、蒲公英香干包
这道包子既有蒲公英的清新，又有香干的醇厚，味道那叫一个绝！
1、蒲公英采回来后，好好洗干净，把那些杂质、泥土啥的都弄掉。洗完后，烧一锅开水，把蒲公英放进去焯烫一小会儿，捞出来过凉后用手把水分挤干，再切碎备用；
2、香干2块也切成末，然后在锅里稍微炒一炒，让它更香一些。
3、接着，把炒好的香干末和切碎的蒲公英放在一块儿，再加点生抽、蚝油、盐、鸡精这些调料，用筷子或者勺子搅拌均匀，香喷喷的馅料就调好了。
4、下面来做包子皮，300克自发粉加170克温水，一边加一边用筷子搅拌，搅成絮状后，就上手揉成一个面团。这面团揉得光溜溜，然后把它分成一个个小剂子；
5、把小剂子擀成中间厚、边缘薄的面片，放上馅料，像平时包包子那样包起来，包子的形状就有啦。
6、包好的包子别急着蒸，把它们放进蒸笼里醒发，等包子醒发至原来的两倍大，就可以开火蒸啦。蒸个15分钟分样子，关火后别急着开盖，焖个几分钟再出锅。
热气腾腾的蒲公英香干包出锅啦！咬上一口，蒲公英的清香瞬间在嘴里散开，香干的味道也恰到好处，口感特别丰富。
3、蒲公英煮鸡蛋
首先蒲公英要挑那种叶片鲜嫩、颜色翠绿的，根部也别放过，要完整、没烂的，把有虫眼或明显发黄枯萎的叶子摘掉，鸡蛋准备3个；
1、蒲公英的根部用小刷子轻轻刮洗干净，然后在盆里加点小苏打和盐，用温水化开，把蒲公英放进去泡个10分钟左右，这样能把脏东西都泡出来，泡好后用清水冲洗几遍，再把洗好的蒲公英从中间切开，切成两段；
2、然后放入砂锅中，接着加入洗干净的大红枣和红枸杞，加入适量纯净水，开锅煮上五分钟；
3、时间到蒲公英就煮好了，然后往锅中打入三个鸡蛋，把鸡蛋的时候要注意分开，不要粘连；
4、这个时候要注意关火，盖盖焖上5分钟左右，五分钟过后，这个时候砂锅里的鸡蛋就焖熟了，看着特别软嫩，蒲公英像我这样做，做法简单，营养不流失，大人和孩子都喜欢吃。
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