文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）
当中国火锅市场规模突破6000亿大关时，行业的裂变已悄然加速——2024年超30万家门店倒在黎明前夜，部分火锅门店仅存活3-11个月。但在行业的寒冬中却有人逆势新开35家直营门店，全国门店数量近150家，在“降价求生”成为行业共识的背景下，他坚持以提升产品品质，人均消费维持在120—150元。
这人便是巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵。
2月24日下午16:00，吴老师通过直播的方式，带大家实地探访巴奴毛肚火锅，并且邀请巴奴毛肚火锅创始人杜中兵来到直播间，跟大家聊一聊巴奴毛肚火锅实现逆势增长的秘诀。
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吴老师曾说：“2023年以后的中国商业世界，将永远地属于长期主义者。”
2月24日的这场直播，当吴晓波的周期理论碰撞杜中兵的商业哲学，或许更多人得以理解：穿越寒冬的从来不是运气，而是刀刃向内的勇气。
据艾媒咨询数据，2024年，川渝系火锅最受消费者欢迎，占比达58.6%，火锅单品中超过41.1%的消费者最喜爱毛肚。相关数据显示，毛肚在川渝火锅中的点击率超过80%，毛肚作为川渝火锅的灵魂食材，全国年消耗量达百万吨。
当大部分的商家仍在沿用火碱发制工艺——能在7小时内，让干瘪的毛肚膨胀嫩滑，但残留的化学物质会腐蚀食道——巴奴在行业内率先使用“木瓜蛋白酶嫩化技术”，保证每一片毛肚的绿色健康性。
与此同时，为了保证毛肚脆嫩度的统一性，巴奴在温度、浓度、速度关于毛肚涨发的每一道工序上都有自己严格的标准，并且率先采用了“毛肚嫩度检测仪”专门用来测试毛肚嫩度。
在火锅企业纷纷开放加盟、出海寻路的当下，巴奴耗资数亿打造“第三代供应链”——当食材配送，行业通行做法是“添加剂+冷冻”标准化的3天配送一次时，巴奴则坚持一天一配，全程冷链。
当寒潮席卷行业时，巴奴新增5大央厨，坚持日配供应链的“重资产”，3年技术研发的“慢投入”，巴奴实现了逆周期扩张。
那么，巴奴毛肚火锅还有哪些值得我们学习的经验，让我们一起于2月24日下午16:00，在吴老师的引导下，一起探究这家企业，如何把火锅吃成一部商业教科书。
