春风吹过，万物复苏，大地由银装素裹渐渐换上了嫩绿的新装。有一种菜被称为“天下第一菜”，这个“天下第一菜”指的就是韭菜。立春之后，韭菜迎来了它的最佳食用季。
春季是食用韭菜的最佳时节，这个季节的韭菜鲜嫩多汁，营养丰富，对咱们的身体也大有益处，也被誉为“开春第一菜”。可以帮助人体补充阳气、养肝明目、促进消化，是春季餐桌上的不错选择。
这个时节的韭菜叶片翠绿，根茎饱满，最主要的是很鲜嫩，每一口都散发着春天的气息。无论是简单的清炒，还是与鸡蛋、虾仁搭配都是非常不错的一道美食。推荐4种做法，立春后建议多吃“春季第一菜”。趁着鲜嫩赶紧吃，“春食则香，夏食则臭”，过了这个时间就没那么好吃了。一起看看有哪些好吃的做法吧!
一、韭菜炒鸡蛋
所需食材：韭菜，鸡蛋，调味料;
菜谱做法：
1、韭菜去黄叶和根上的枯烂叶，清洗干净，给它切成小段。鸡蛋磕入碗里，加上少许的盐和油给它搅拌均匀。
2、锅内烧热油，先把蛋液倒进去炒制，炒到蛋液凝固成块就可以出锅了。接着再把韭菜倒进去炒制，炒到韭菜变软加盐调味，然后把刚才焯好的鸡蛋块倒进去一同炒制，翻炒均匀就可以出锅了。
二、韭菜炒豆芽
所需食材：韭菜，豆芽，调味料;
菜谱做法：
1、韭菜去掉根部上的黄枯烂叶，清洗干净，给它沥水后切成小段备用。豆芽我喜欢用绿豆芽，用清水先给它浸泡一下，再清洗干净。
2、锅内倒油，油烧热一些，把豆芽倒进去炒制，炒到豆芽变软就可以把切好的韭菜也一并倒进去，翻炒片刻，炒到韭菜塌下来，加盐调味，翻炒至盐化开，这个韭菜炒豆芽就做好了。
三、拌韭菜
所需食材：韭菜，调味料，辣椒，蒜;
菜谱做法：
1、韭菜去黄叶，去根清洗干净，然后把韭菜切成小长段。大蒜切末。红椒切小圈。然后把大蒜末和红椒圈放入碗里，加上热油爆香，然后加入一些生抽、糖和少许的醋给它搅拌均匀。
2、锅内倒水烧开，然后把韭菜倒入沸水锅内，等它烫上几秒钟后变软了就可以给它捞出来，沥掉多余水分后装入碗中，然后扣入盘里，最后将调好的料汁淋在韭菜上面。
四、韭菜蘑菇汤
所需食材：韭菜，蘑菇，面粉，调味料;
菜谱做法：
1、韭菜清洗干净。蘑菇咱们选择口蘑，给它去根，清洗后放入锅内煎制，煎到表面发黄后给它剪成小块，然后倒入适量的清水，加盐调味。
2、等锅内的汤汁煮沸后，把面粉加上少许的水调成面糊，然后搅拌到锅里，等锅内汤汁变得浓稠后，把洗好的韭菜切末加进去，最后淋入一些香油就可以出锅了。
好了，上面4种简单做法就做好了，每一种都是很不错的，都是非常适合春季的时候吃，喜欢哪一种赶快试试吧!
