2025年是中泰建交50周年，2月初，泰国总理佩通坦访华，第一站直接奔向了位于东长安街华彬中心四层的一家餐厅。这事儿一出，立马在网上炸开了锅，网友们对这家名叫“Baan泰斑澜”（以下简称“泰斑澜”）的新晋泰餐厅格外感兴趣。
泰斑澜主打地道的泰国菜，由泰国本土米其林一星主厨Ton Thitid Tassanakajohn（以下简称“Chef Ton ”）倾力打造，为食客们展示泰国美食的多样性、活力及卓越的烹饪技术，不仅致力于提供绿色健康的美味餐饮，还承载着推广泰国美食文化的使命。“美食外交”，不仅仅是一顿饭，更像是一场精心策划的“秀”，背后蕴含着政治、文化等多方面的考量。
一座城市如果有一家你钟爱的餐厅，那你的生活就会反复被这熟悉的味道所点亮，这真是一件幸事，泰斑澜就是这样的存在。Baan 在泰语是“家”意思，在寻找食材、制作泰菜这件事上，Chef Ton 从来都有着自己的信仰。在这里体验一场泰式风情与现代创新的邂逅，在繁华尽处寻一抹静谧，这也许就是一家永远会被食客们挂在心尖上、如家一般的好餐厅最应该有的样子——既是人们记忆中眷恋的味道，也是奔波途中永远的家。
让泰国总理流连忘返的泰式好滋味
泰国，是一个属于美食的国家。在车水马龙的街道上，能让人们驻足停留的，永远是食物的力量：冬阴功汤、青木瓜沙拉、各种咖喱做的食物、热带水果……当然，还有一盘盘新鲜出炉的泰式炒粉。
泰国菜以色香味闻名，一道菜里充满着酸辣甜咸各种味觉冲击，一下子就令人对神秘的泰国充满了好奇感。在汲取外国菜精华并独创翻新方面，泰国厨师可谓技艺精湛。随着生活水平越来越高，大家对吃的要求也逐步提高，这个用料复杂又讲究的菜系近年来也越来越受全球各地人民的喜爱，在中国也越来越受欢迎。
中泰两国的文化交流源远流长，美食更是其中的重要组成部分。2月5日，泰斑澜餐厅正式开业，泰国总理佩通坦选择在这里开启她的访华之旅。泰斑澜正好为两国人民提供了一个品尝正宗泰国菜的机会，也为两国文化交流搭建了一个新的平台。佩通坦总理这是在用美食传递信息，向全世界展示中泰两国的友好关系。
走进泰斑澜餐厅，你会一秒被带到热情的泰国。结合泰国热带雨林气候与泰国独特的地标建筑，墨绿与暖白色调的室内空间充斥着复古调性，仿佛置身在惬意浪漫的自然曼谷，感受高级感满满的异域泰式风情，邂逅“食境合一”的沉浸式体验。泰斑澜象征多元化新消费的时尚和精致浪漫生活的定位。食客们即将开启一场泰国美食之旅，让这个家的味道，成为一种不管去了多远的地方，都不会遗忘的美味。
米其林星厨的泰味灵感表达
初见泰斑澜餐厅Chef Ton，就被他年轻的外表所震撼到，年仅37岁的他已经是唯一一位在亚洲50最佳餐厅名单中拥有两家餐厅的泰国厨师。Chef Ton从小就热爱烹饪料理，对于泰国菜有着无与伦比的热忱。虽然按照家中期望就读泰国最有威望的朱拉隆功大学的经济系，在银行工作了一个月的时间，Chef Ton发现自己热爱的是烹饪，毅然决然选择从银行离职，前往美国修习Johnson & Wales饭店管理的MBA学位，以及到纽约就读CIA美国烹饪学院。
从管理、经济到技术接受完整训练的他，离开学校后在纽约的传奇三星餐厅Eleven Madison Park以及三星法国菜餐厅Jean Gorges工作，喜爱葡萄酒的他，更取得侍酒师公会认证的侍酒师资格。
这次是主厨Chef Ton第六次来到中国，和Chef Ton的访谈格外轻松，他是一位很善谈的主厨，他说自己的祖母是广东潮汕人，他对厨艺的喜爱都来自小时候祖母做的美味家常菜：“祖母在大家庭里给全家十几口人做饭，就是做那种像粤菜一样的菜，我很爱吃她做的卤蛋，在有辣味的卤汤中会放入很中式的八角、桂皮和茴香来卤蛋，超级好吃。”
十二三岁时的Chef Ton就开始帮爷爷奶奶做菜，他喜欢跟着爷爷去菜市场买食材，他喜欢用泰国本土的原料做菜，自己还学着做调料，薄荷炒猪肉这道菜是Chef Ton做的第一道菜，味道获得了全家人的赞赏。
泰国菜和泰国文化一样，有一个非常美丽富于变化的外表，和一个探测不到底的内核。在Chef Ton看来“泰国人比较开朗、开放，泰国菜其实结合了很多国家的特点，比如中餐、印尼的调料以及西方的美食历史，最终厨师用泰式的方式做出美味的食物。”Chef Ton做的菜并不新奇，大都是他吃过了精致的高级餐厅之后，越发觉得平凡的食物最伟大，所以泰斑澜只为给食客们提供带有“家”的味道的泰国料理。
怀抱着对于泰国传统料理的情感，Chef Ton诚恳地说，“传统泰菜跟欧洲料理比起来没那么精细，但是我们有得天独厚的香料可以做出丰富的味道，这是欧洲料理比不上的，所以我就用西方精致餐饮的技术来调整泰国料理。”泰斑澜的菜肴受法式烹饪方法启发，呈现出改良的泰式风味美食。
泰国菜今天呈现出来的样貌是酸辣甜咸苦五味俱全，但好的泰菜厨师会把烹饪的菜品口味均衡，不会过甜或过酸。Chef Ton把他曼谷米其林星级餐厅的厨师团队也带到了北京，泰斑澜的每种食材都经过厨师团队精心处理，确保口感的同时保留了食材的本味。要做到这一点，必须兼具对泰国烹饪传统的超凡认知、专业技能和对现代烹饪方法的热爱。
“现在很多中国人去过泰国，吃过很多泰国菜。面对中国客人，我基本上不会改变泰式调味与辣度，保持泰国菜最正宗的味道。”Chef Ton 最满意泰斑澜的一点，就是不用走出国门，中国食客就可以在北京吃到跟在曼谷的Baan一样传神好吃且不失真的美味佳肴，而且同样的定位，价格是相对低的，性价比很高。
从中国饮食文化中找灵感也是Chef Ton的日常，他喜欢吃北京烤鸭和麻辣火锅，他说，“我觉得有些中餐技术十分有趣，比如中国的烤鸭、脆皮鸡表皮竟能做得如此诱人，可以和泰国菜做结合，做一种泰式风格的烤鸭。”
泰餐的原生与重塑
泰斑澜的每一道菜都是Chef Ton关于“家”的味道，任何人都能在泰斑澜的菜品中，感受泰国饮食文化中的亲切感。这是一场有故事的表演，让食客们游历泰国美食时空。在这里，每一道招牌菜都是东方融合西方，传统拥抱现代，是一个极具吸引力的美食之境。
嘎抛酱澳洲战斧牛排
这道菜选用了优质的澳大利亚牛排，肉质多汁嫩滑与嘎抛酱浓郁的香辣味相结合，煎烤时会散发独特的香气，烤至牛排两面为棕色，完美地保留了肉的鲜嫩多汁。最大的特色是秘制嘎抛酱，它由新鲜辣椒、大蒜和嘎抛叶炖煮，直到它具有辛辣的味道和浓郁的香气，被吸收到每一口肉中，将普通的牛排变成既奢华又正宗的泰国风味。优质牛排和浓郁嘎抛酱的终极搭配，让您忘记传统牛排。
推荐搭配饮料:
红酒赤霞珠:浓郁的风味，有助于减少肉的油脂。
威士忌:会增强牛排和嘎抛酱的味道。
泰式酸辣卤肉炖蛋
这道菜的灵魂要从Chef Ton家里开始，通常会炖煮一大锅鸡蛋和五花肉，可以连续吃好几天。后来对这个卤蛋做出的创新，卤汤呈现了小米辣的辣味与泰国柠檬的酸味，将两者完美结合，还有泰国传统烤肉的香气，猪肉炖的很软嫩，炖熟的鸡蛋吃起来非常Q弹，汤汁浓郁，味道甜咸辣，是别致的鲜美。
咖喱皇炒大头虾
这道菜是泰斑澜的招牌菜，许多常客都非常喜欢，因为它的香气来自虾油，搭配秘制咖喱酱，咖喱酱由20多种泰国香料炒制而成。这道菜不仅仅是咖喱，还融合了泰国传统烹饪技术，融合了亚洲顶级香料，将味道和香气完美结合。选用泰国香料和大头虾，虾肉肉质紧实、香甜，浓郁的咖喱酱渗透到虾肉中，咖喱味道醇厚，带有正宗的泰国香料和香气。
冬阴功汤
每家泰国餐厅一定少不了这道菜，这也非常考验厨师真正的水准。泰斑澜的冬阴功汤具有优质原材料的优势，精心的烹饪技巧和美丽的外观。优质新鲜大头虾，肉质紧实、鲜甜。浓郁冬阴功汤用虾头和虾壳，与鱼骨汤一起熬制，凸显海鲜原本的味道。选用新鲜的香茅、柠檬叶、泰国柠檬、小米椒，泰国南姜增添独特的香气和风味。用优质鱼露使味道更加醇厚。煮虾头汤为底汤，充分熬制出香料味，加入淡奶、鱼露、泰国辣椒膏和柠檬汁，口味浓香醇厚。
泰式香茅鸡翅
风味浓郁，用多种泰式香料腌制，恒温油炸，保持鸡翅多汁，搭配酥脆的炸香茅，增添了清爽的香气和独特的味道，它可以与鸡翅一起食用，口感更加丰富，配泰国东北部辣酱或泰式甜辣酱。
嘎抛炒肉碎︵
猪肉
鸡肉︶
这道菜是Chef Ton Thitid Tassanakajohn 祖母的秘方，并代代相传。选用优质肥瘦均匀的猪肉，口感鲜嫩多汁。同时选用优质辣椒和大蒜，使用泰国的鲜辣椒与干辣椒混合，增添辛辣味。调味酱使用高级鱼露和椰子糖调味，使其味道醇厚。用大火快速翻炒，使猪肉外焦里嫩，更好地吸收酱汁。
Som
Tum
这道菜品无论是从食材还是制作过程都很独特，将普通的青木瓜提升成为一道特别的菜肴。精选优质原材料:特级新鲜青木瓜，切成美丽的细条，口感爽脆。优质咸蛋黄，风味醇厚。优质鱼露、椰子糖、泰国青柠，香炒花生，添加松脆的口感。
在做法上，厨师轻柔敲打木瓜丝，将它们与秘制Som Tum汁融合入味。Som Tum汁的味道必须是辣、酸、甜、咸充满风味和完美的平衡口感，这道菜的亮点就是最后装饰的咸蛋黄。
泰斑澜金边粉
柔软爽滑的米粉，浓郁的酱汁香气，配上金黄色的蛋网。泰斑澜创新地将这道传统的泰式金边粉，用爽滑的金边粉和特制酱汁烹炒(特制酱汁:酸角汁、椰子糖和鱼露)，配大头虾，让口感更为丰富。
这是泰斑澜的招牌菜之一，它体现了正宗泰国菜的魅力，既浓郁、芬芳，又带有咖喱和腌烤技术，增强了口味的层次，让人有吃泰国古老绿咖喱的感觉。这道菜结合了传统的绿咖喱食谱，使用捣碎的咖喱酱，用椰奶炒制，使其具有浓郁的香味，用泰国香料腌制烤熟，肉质嫩滑多汁，口感外酥里嫩，再配上泰国香米，每一口吃进嘴里都充满了嫩滑和醇厚。
绿咖喱烤鸡
Chef Ton Thitid Tassanakajohn 打造的“Baan泰斑澜”，构建了食物与空间、食物与人、人与人之间的美妙关系。我们能尝到的，不仅是食物的温度，更是人心的温度，这是一场泰餐的原生与重塑。
Baan泰斑澜•泰餐厅
地址：朝阳区建国门外永安东里8号华彬中心4层
营业时间：10:30-14:00，17:00-21:00
电话：136 6377 3576/8528 8528-3512
文：王二媛
图：张洋
版：小维
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