新店探访+旧地重游，新的一年也要食运亨通才是

珠三角漫游探店系列。

年末工作过于忙碌，直到新年假期前后，才终于有空暂离广州，拜访几家有趣的餐厅，其中有的是旧店重游，有的是老朋友开出新店。新的一年，祝大家食运亨通，吃好喝好。

深圳 | 植庭·日本料理

马场主厨的新菜单

许久没来植庭日本料理，马场主厨又推出了一份极适合下酒的居酒屋式菜单。和原来怀石菜单相比，每一道的分量相对偏小，但道数更多，总体依然是调味细腻，味道温和的马场风格，和朋友一起小酌再合适不过。

菜单虽然以酒肴为主，次序还是有着怀石菜单的影子。如开场的凉菜北寄贝、炸胡麻豆腐配鸡清汤和剥皮鱼刺身，便对应着先付、椀物和造物。剥皮鱼刺身搭配细葱、酸橘醋和剥皮鱼肝，口感十分清爽。

太刀鱼搭配海胆、炸韭黄和海苔脆片是当日我最喜欢的一道。太刀鱼轻微炙烤过，肉质软嫩，海胆风味鲜甜，韭黄炸至焦脆，底下的海苔脆片带来鲜味和酥脆的口感。后续一道烤鳗鱼，在把鳗鱼烤得焦香之余，又撒满了炸香的芝麻，增添了丰富的香气。

而后的鸭肉丸子、炸鸡翅和牛肉土豆等小菜，名字看着朴实，却需耗费不少功夫。如炸鸡翅经过自然风干，搭配的柚子胡椒也是店家自制而成，牛肉油脂肥美，土豆泥口感无比细滑，让人总忍不住要再来一口小酒。

不知不觉两小时过去，本以为按照我的食量，滚完这套菜单应该还有余裕，结果却已是饱腹感十足。下次再来试这套菜单，还是得找个晚上来，悠哉游哉地多配上两瓶酒才行。

深圳：YORU静酩日法餐酒馆

我最喜欢的深圳bistro主厨开新店了

早前来深圳，Bon Yaki是我最常拜访的bistro。每次阵师傅都能端出一些在别家bistro见不到的有趣酒肴，让人不自觉地又变成喝多了的状态。

这次阵师傅联手来自日本福冈的藤本师傅（话说为什么深圳植庭系的厨师都来自福冈……），一同主理这家主打日法融合菜式的小酒馆。店内是开放式吧台的设置，氛围十分轻松。我们选择了8道菜的套餐，据说之后会不断丰富单点菜单。

第一道餐前小吃十分别致，掏空的蟹钳内酿入拆好的松叶蟹蟹肉、以及用大闸蟹蟹黄制作的慕斯，一勺下去，满口鲜香。

当天我最喜欢的一道是店家的招牌菜，龙虾惠灵顿。菜式灵感明显来自于惠灵顿牛排，酥皮做得清薄酥脆，将原本的牛肉内馅换成了龙虾，并加入菠菜、以白身鱼和扇贝等烹制的海鲜慕斯。改良过后的版本既有新意，在味道上也有不错的表现。

虽说是日法融合菜，但烹饪技法和食材来源并不局限于此。如一道鰤鱼刺身，除搭配番茄清汤、罗勒油和百合泥之外，主厨还别出心裁地加入了15年老香黄提味，为菜肴带来一丝别样的气息。

向右划看当天更多菜品

下次再来深圳，又有一处喝酒据点了。

中山：Restaurant Enco

隐藏在街巷民局内的创意fine dining

这家新店位于中山，但与深圳有着密切关系。

当年深圳Ensue仿佛大湾区fine dining界的黄埔军校，吸引不少年轻厨师投入门下。如今数年过去，在其中历练过的厨师们渐渐自立门户，开出不少有趣的新店，如我十分喜欢的广州响野，刚搬去南头古城时的深圳Voisin Organique，以及这家藏在中山市区某街巷民居内的fine dining。

主厨Ares出生于四川，曾在美国烹饪学院学厨，回国后在Ensue后厨工作过一段时间，后独立开设了自己的餐厅。菜单总体风格采用西式烹饪技法，融入中餐食材和主厨喜欢的元素，如大闸蟹小吃配上加入黄酒的暖胃鸡汤，茶碗蒸搭配细腻嫩滑的鹅肝和松子增香，主食的黄鱼饭内带着一丝椰奶带来的美妙味道。据说餐后甜品的泡芙有中山辣椒饼的版本，可惜这次没吃上。