现在，很多人的饮食都离不开蛋，尤其以鸡蛋为先。
蛋也是世界上许多地区的主食，它的做法有煮、炒、煎、烤、腌、蒸等等，仅仅是中国烹饪系统中，蛋就可以演化成数不胜数的美食。
那么，你知道人类是从什么时候开始吃蛋的吗？今天我们就来好好聊聊蛋类饮食史！
说到蛋，当然必须从卵生动物说起。
爬行动物是最早产出硬壳卵动物之一，时间可能要追溯到3亿年前。
爬行动物在远离水的陆地上产卵，这种繁殖方式比那些在水中产卵的两栖动物要更加安全。
现在发现的最早的蛋化石来自已经灭绝的合弓纲动物——盘龙，这是哺乳动物和爬行动物的近亲。
渐渐地，出现了不同的爬行动物，它们都以卵子进行繁殖。除了恐龙外，还有乌龟、蛇、蜥蜴和鳄鱼，这些动物的胚胎外都被一层碳酸钙壳包裹，起到了保护的作用。
不同的爬行动物以不同的方式产卵，有的蛋被埋在地下，有的则被放在巢中。不同的物种产蛋数量也不同，比如一些乌龟一次产一个蛋，但是一些蛇可能一次却能产下100个蛋。
而我们现代吃的蛋起源其实是鸟类。鸟类是从恐龙演变而来，它们也保留了恐龙的产卵能力。
比起爬行动物的蛋壳，鸟类的蛋壳更厚，并且是完全钙化的。不同鸟类的蛋壳厚度和孔径也会有所差别，这主要是和它们所处的环境有关。
如今，鸟类是地球上最多产的蛋类来源。而鸡更是其中佼佼者，平均每年可以产出1000多个鸡蛋。
那么，古人是从什么时候开始吃蛋的呢？又是为什么吃蛋呢？
蛋体现了生命的本质，因此从远古时代起，很多人认为蛋能赋予人类力量，能创造生命。
在早期的西方神话中，太阳和蛋被认为是生命的来源，黄色的蛋黄甚至象征着太阳。
人类吃蛋的原因有很多种。有些人相信蛋能赋予他们力量，试图通过吃蛋来让自己强大（某种意义上来说也没错）。
有些人认为吃蛋可以保证甚至强化生育能力。在斯拉夫和日耳曼地区，人们会把鸡蛋液涂抹在锄头上，希望把鸡蛋的生育能力能转移到土壤中。
在伊朗，新娘会和新郎交换鸡蛋。
在17世纪的法国，新娘第一次进入新房时会打破一个鸡蛋。
他们都把鸡蛋看作是生育力和生命力的象征，这也导致一些信仰的人会避免吃鸡蛋。
还有一些部落的人会避免吃他们部落图腾动物产下的蛋——这个倒也情有可原。澳大利亚的某些原住民群体认为自己是从鸸鹋而来，所以严格禁止食用鸸鹋的蛋。
事实上，蛋除了食用外，还经常被用来占卜。这是因为蛋象征着生命，以及未来的生活。
某些地区的人会使用鸡蛋或鸭蛋来占卜。一种方法是在蛋上涂画，然后煮蛋，然后通过蛋壳上的图案来“读取”信息。另一种方法是抛掷蛋，然后通过蛋壳的裂痕来预测未来。
蛋也被认为是不朽和复活的象征。比如复活节彩蛋就已经成为庆祝复活节的食物，用于纪念耶稣基督的死亡与复活。
再说回“吃蛋”这件事。
在史前时期，人类就开始食用野生禽类和家禽的蛋。在新石器时代，亚洲人就已经驯化了鸡。“鸡生蛋，蛋生鸡”已经成了人们习以为常的事。
从中国到美洲，都可以看到驯养鸡产蛋的画面。除了鸡外，人类还吃鸭蛋、鹅蛋和其他鸟类的蛋。
我国丰富的“吃蛋史”自不必说，在中世纪时期，欧洲人也在食用各种鸟类的蛋。
在宫廷宴会的一众美味佳肴中，蛋也是毫不逊色的存在。
英国的富裕家庭还发明了几种著名的蛋制菜肴。可以肯定的是，蛋仍旧是一种比较珍贵的食材。
随着整个欧洲技术的进步，蛋的保存方法更加完善，大大提高了它的可用性。
到中世纪结束时，鸡蛋制作的食物已经成为欧洲美食的重要部分。
到了19世纪，人口和城市化的增长带来了大规模和商业鸡蛋生产的需求。1830年代，带有大型鸡舍的鸡蛋农场开始在美国东北部出现，这些农场为附近的城市提供新鲜的鸡蛋。
20世纪初维生素的出现以及其他创新促进了鸡蛋的需求和消耗。
根据美国鸡蛋委员会的数据，整个20世纪，美国的商业鸡蛋生产增长了324％，从1912年的19亿个鸡蛋增加到2000年的约80亿个。
而现代的鸡蛋农场可以容纳几十万只母鸡，并且利用传送带等设备实现了大批量的鸡蛋收集。
21世纪，商业鸡蛋的产量进一步提高。在2020年，仅仅美国就生产了大约150万吨鸡蛋。随着技术的进步，现在一只母鸡每年产出300多个鸡蛋。
现在，我们的生活中已经不再缺蛋，还出现了“一天吃几个蛋”、“一周吃几个蛋”之类的争议。
虽然也有人不喜欢吃蛋，但大多数人的餐桌已经离不开蛋了，各种做法的蛋。
那你最喜欢吃哪种做法的蛋呢？
