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江苏，灵毓秀之地，饮食文化源远流长。回溯春秋，吴地初兴，“饭稻羹鱼”便是彼时民生之写照。河湖纵横，鱼鲜肥美，百姓以稻米为炊，佐以鲜鱼烹制的羹汤，质朴而鲜美，尽显水乡生活之真味。
《楚辞・大招》云：“内鸧鸽鹄，味豺羹之。魂乎归来！恣所尝之。”虽非直述江苏，然亦可想见彼时南方饮食对鲜美的追求，江苏饮食之雏形，或正脱胎于此，为后世的珍馐百味埋下伏笔……
及唐宋，经济繁盛，漕运通达，四方食材汇聚于此，江苏饮食更趋多元。淮扬菜崭露头角，文人雅士纷纷折腰。苏轼任徐州知州时，率众抗洪保城，百姓感其恩，以猪肉馈赠，东坡遂创东坡肉，后传至江苏，融入当地风味，成为淮扬菜系经典。
彼时，扬州作为东南都会，饮食精致考究，有“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”之盛景，可想见酒肆食坊林立，佳肴美馔琳琅，引得世人竞逐，名厨巧思，于烟火间雕琢美味，将饮食化为艺术，让淮扬菜声名远播。
至明清，江苏饮食达鼎盛。南京作为六朝古都、明清留都，宫廷饮食与民间风味相互渗透。明成祖迁都北京，大批厨师随行，却也有诸多技艺留于南京，丰富当地食单。苏州、无锡等地，点心小吃精巧绝伦，糕团细腻，甜咸有度，宛如江南丝竹般温婉雅致。
袁枚所著《随园食单》，诸多篇章涉及江苏美食，详述食材遴选、烹饪技法，为后世探寻彼时江苏饮食风貌留下详实墨痕，宛如开启一扇通往古代饕客世界的大门，尽展江苏饮食的精致与大气。
今时今日，江苏饮食依旧秉持传统、推陈出新。街头巷尾，鸭血粉丝汤热气腾腾，慰藉着往来过客；淮扬宴席之上，文思豆腐细如发丝，大煮干丝鲜香四溢，传承着古韵今风。
江苏饮食文化，恰似千年陈酿，越品越醇，承载着历史，滋养着当代，向着未来，继续书写美味传奇。前几天去了江苏才发现，最好吃的不只有盐水鸭，鸭血粉丝汤，这10种更是一绝……
1：龙袍蟹黄汤包。属金陵菜、金陵小吃，在明清时期已经享有盛誉。它的历史可追溯至清朝乾隆年间，距今已有一百四十多年。
相传乾隆皇帝六下江南时，途经南京六合龙袍镇，品尝了当地乡民精心制作的蟹黄汤包后，龙颜大悦，赞不绝口，乡民们便将其命名为“乾隆汤包”。
自此，龙袍蟹黄汤包名声大噪，成为了皇室贡品，后流传至民间，成为南京人引以为傲的传统美食。
龙袍蟹黄汤包以皮薄如纸、吹弹即破、馅料鲜美、汤汁浓郁而著称。其制作原料极为讲究，选用正宗长江系中华绒螯蟹的母蟹，其蟹黄丰满、蟹肉细嫩，搭配新鲜猪肉和原味鸡汤，经过多道工序精心调制而成。
特别是剔蟹黄、蟹肉的过程，有近十道工序的精细操作，确保了蟹肉蟹黄的纯净与鲜美。制作过程中，无论是制蟹油、做皮汤、调馅、擀皮还是捏包、火蒸，每一步都严格遵循传统工艺，确保每一个汤包都能达到最佳口感。蒸熟的汤包晶莹剔透，香气四溢，包子馅清晰可见，品尝时再佐以香醋、姜丝，其味鲜美无比。
2：黄桥烧饼。江苏泰兴黄桥镇的传统小吃。不仅以其独特的口感征服了无数食客，更承载着一段军民团结、共御外侮的佳话。
它的历史渊源深厚，与1940年的黄桥战役紧密相连。在那场战役中，黄桥镇的群众冒着敌人的炮火，将烧饼送到前线阵地，为战士们提供了急需的口粮。这一举动不仅谱写了军爱民、民拥军的壮丽凯歌，也让黄桥烧饼声名远扬。
黄桥烧饼的特点在于其两面黄、外撒芝麻、内擦酥的独特制作工艺。它选用当地优质的小麦面粉、芝麻、猪油等原料，经过精心揉制、包馅、烘烤而成。
烧饼外皮酥脆，内馅鲜美，趁热食用更是美味无比。除了传统的猪肉馅，现在还有葱油、肉松、香肠、桔饼、桂花等多种口味可供选择，满足了不同食客的味蕾需求。每当咬下一口，那酥脆的外皮与鲜美的内馅在口中交织，仿佛能瞬间唤醒味蕾，让人回味无穷。
3：扬州三丁包子。其历史渊源可追溯至清朝乾隆时期。相传，乾隆皇帝下江南时，扬州的丁师傅为其精心制作了这款以鸡丁、肉丁、笋丁为馅的包子，乾隆品尝后大为赞赏，三丁包子由此得名并流传至今。
扬州三丁包子的特点在于其馅心的精细制作和面皮的松软可口。馅心以鸡丁、肉丁、笋丁按一定比例搭配，鸡丁选用隔年母鸡，肉质肥嫩；肉丁则选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋，以保证脆嫩的口感。
三种食材的完美结合，使得包子馅心鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。而包子皮则洁白如雪，口感软而带韧，食后不粘牙，且能够充分吸收馅心的卤汁，使得整个包子松软鲜美，令人回味无穷。
每当咬下一口三丁包子，那鲜美的馅心与松软的面皮在口中交织，鸡丁的鲜嫩、肉丁的醇厚、笋丁的脆爽，以及卤汁的浓郁，共同构成了一幅美妙的美食画卷。这样的口感体验，无疑让人流连忘返，忍不住想要再次品尝。
4：镇江肴肉。又名水晶肴肉或水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统凉菜，深受当地人喜爱，也是外地游客必打卡的美食之一。
据说它起源于清代乾隆年间，由镇江知府吴盛烈所创，用以招待来访官员。另有传说，古时酒店小二误将硝当作盐腌制猪蹄膀，结果煮制后的肉质红润，皮白肉嫩，宛如水晶般晶莹剔透，因此得名“水晶肴肉”。
肴肉在发明之初，硝对于肉质的软化、防腐和固色产生了粗盐腌渍时无法达到的效果。不过，随着食品安全意识的提高，现代制作过程中已不再使用硝，但仍保留了其独特的腌制和煮制工艺。
肴肉皮色洁白，瘦肉红润，光滑晶莹，卤冻透明，肉质细嫩，香嫩不腻，具有香、酥、鲜、嫩四大特色。食用时，将其切成厚薄均匀的长方形小块，再配以镇江的金山香醋和姜丝，更是风味独特，令人回味无穷。
镇江肴肉不仅是镇江人民的骄傲，也是江苏饮食文化的重要代表。无论是家宴还是迎客，镇江人的饭桌上都少不了肴肉。它甚至曾出现在开国第一宴的菜谱中，现已成为国宴上的“常客”。此外，镇江肴肉还开始作为旅游零食销售，方便游客随时随地品尝这一美味。
5：无锡酱排骨。历史可以追溯到清朝光绪年间，大约1875年左右，当时无锡南门的一家饭馆莫盛兴，为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，创新性地加入了多种调味料，经过精心煮制，使其变得酥烂入味，起名为酱排骨，作为下酒菜出售。
无锡酱排骨的独特风味，源于其制作工艺的讲究和酱汁的精心调制。选用猪肋排为主料，经过腌制、炸制、蒸制和炖煮等多道工序，每一块排骨都充分吸收了酱汁的醇厚与香甜。
酱汁由酱油、糖、料酒、姜、葱等多种调料熬制而成，甜中带咸，恰到好处地提升了排骨的风味。
炖煮时，火候的掌握至关重要，既要保持排骨的肉质鲜嫩，又要让酱汁充分渗入骨髓，达到骨酥肉烂的效果。品尝无锡酱排骨，肉质酥烂，酱香浓郁，入口即化，令人回味无穷。
6：昆山奥灶面。关于“奥灶”二字的来历，有多种说法。一种说法是与乾隆皇帝有关，相传乾隆下江南时微服私访品尝此面，觉得面味不同一般，故赐名“奥灶面”。
另一种说法是，奥灶面原本是由“鸭浇面”演变而成的，因昆山一带土话中“鸭浇”与“奥灶”读法相似，故而得名。
还有一种说法，称奥灶面之名源于苏州昆山当地土话中的“污糟”，意为龌龊、不干净，起初是因不良店家造谣攻击某家口味独特的面馆而得来，后来该面馆索性将面取名为“奥糟面”，使面馆愈发出名，“奥灶面”之名也由此流传开来。
奥灶面的独特风味，源于其精细的制作工艺和丰富的食材。面条选用手工拉制的碱水面，细如银丝，煮熟后弹牙爽滑。汤底由猪骨、鱼骨、鳝骨和鸡鸭等原料精心熬制，经过长时间的煨炖，汤色绯红，滋味醇厚鲜美。
浇头种类丰富，包括爆鱼（油炸的鳊鱼块）、焖肉（酱汁炖煮的五花肉）、卤鸭等，每一种都经过精心烹制，风味独特。品尝奥灶面，面条筋道，汤鲜味浓，浇头精致，一口面一口汤，再配上鲜嫩的浇头，简直是味蕾的盛宴。
7：千层油糕。江苏扬州的传统小吃。据传，它是由福建人高乃超在清朝光绪年间所创，至今已有近百年历史。高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，创新性地制作出了呈菱形方块、芙蓉色、半透明的千层油糕，整块油糕共分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
千层油糕的独特风味，源于其精细的制作工艺和丰富的食材。它采用清肥慢长起酵法制作，使得糕体绵软甜嫩，层次清晰。糕体呈半透明状，色彩美观，宛如一件艺术品。
品尝时，可以感受到糖油的香甜与面糕的绵软完美融合，甜而不腻，令人回味无穷。无论是扬州的本地居民，还是远道而来的游客，都会被这道美食的独特风味所吸引。
8：无锡小笼包。又称小笼馒头，是江苏无锡的传统名点，其历史可追溯至北宋时期。
据说，它最初源于北宋京城的灌汤包，南宋时传入江南，并在无锡地区得到了进一步的发展和演变。也有说法认为，无锡小笼包最初是在清朝时期由一位名叫吴启泰的饭店老板发明的。
无锡小笼包的最大特点是皮薄卤多、口味鲜甜。它的外皮薄如蝉翼，蒸出来后晶莹剔透，十分诱人。内馅选用上等猪肉，搭配鲜汤，使得包子在蒸熟后汤汁四溢，味道鲜美无比。夹起小笼包，不破皮、不漏底，一吮便是满口卤汁，味鲜而不腻。
秋冬时节，还有加入蟹黄油的“蟹粉小笼”，更是鲜美可口。无锡人在品尝小笼包时，通常会搭配红汤馄饨或陈醋，既能减轻甜腻感，又能增添一份独特的风味。
制作无锡小笼包其实并不复杂。
首先，选用上等面粉和水揉成光滑细腻的面团，醒发一段时间后擀成薄皮。
接着，将剁碎的猪肉和猪皮冻（或其他鲜汤）混合，加入适量的调料调味后作为馅料。然后，将馅料包入薄皮中，捏成小圆包子的形状。
最后，将包子放入蒸笼中蒸熟即可。
在享用时，记得遵循“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的原则，以免汤汁烫伤口唇。
这样一份热气腾腾、鲜美可口的小笼包，定能让人大饱口福，回味无穷。
9：泰州烫干丝。据《泰州志》记载，泰州干丝始创于清康熙年间，至今已有300余年的历史。
清代诗人袁枚在其烹饪著作《随园食单》中也有提及，描述了将好腐干切丝极细，以虾子、秋油拌之的做法，这与泰州烫干丝的制作方法有着异曲同工之妙。
泰州烫干丝的制作工艺精湛，选用当地特产的豆腐干为主要原材料，经过削、切、烫等多道工序，变化出了如纸丝一般的细腻口感。其中，使用碱水的“提碱”步骤是泰州干丝与其他地方干丝最大的差别，赋予了其独特的口感：既软而不烂，柔里带韧；又挺而不硬，爽滑适度。
泰州烫干丝的特点在于其清淡鲜美、口感细腻且营养丰富。干丝细如发丝，色泽洁白，搭配精心调制的卤汁和特有的小磨麻油，让人一尝难忘。卤汁由白酱油、白糖、味精等精心配比而成，略带甜味和鲜味，再淋上泰州特有的小磨麻油，香气四溢，令人垂涎欲滴。
此外，泰州烫干丝还常常加入肴肉、香菜、榨菜、香菇、姜丝等多种配料，使得口感更加丰富多样。这道美食不仅适合作为早餐的开胃菜，也是下酒佐餐的佳品。
10：扬州炒饭。又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典小吃。
关于扬州炒饭的起源，有多种说法。一种说法是，隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，融合进淮扬菜肴的特色，最终发展成为淮扬风味有名的主食之一。
也有传说隋炀帝喜爱的碎金饭（即蛋炒饭）食谱被带入扬州，经当地厨师改良后，形成了扬州炒饭的雏形。
扬州炒饭的特点在于其选料严谨、制作精细、加工讲究，注重配色。炒饭选用上等白籼米或新白粳米，煮至熟透且粒粒松散，松硬有度。配料则包括火腿、鸡肉、虾仁、海参、香菇等多种食材，色彩丰富，营养均衡。
烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，再与米饭一同炒制，使得炒饭颗粒分明、色泽光亮、口感鲜嫩滑爽、香糯可口。品尝一口扬州炒饭，仿佛能感受到淮扬菜肴的精髓，鲜美无比，令人回味无穷。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
