一、荠菜肉丝春卷
具体做法：
食材准备：荠菜 冬笋 里脊肉
1、我准备了一斤荠菜，放进盆中加盐、清水寖泡5分钟，再用流动自来水洗干净。
2、放进开水锅中焯水30秒，焯水时放点盐和食用油，可以让荠菜的颜色更加翠绿，营养也不流失。
3、过凉水，挤干荠菜的水分，然后切成细丝或是碎末。
4、里脊肉切丝或切肉沫备用。
5、冬笋洗干净，切细丝。
6、锅中倒入少许油，油七成热，加肉丝炒出香味，倒入冬笋丝，加盐、蚝油、味精、生抽、调味，翻炒均匀。
7、把荠菜倒进来搅拌均匀即可。
8、春卷皮铺开，把做好的馅儿放在中间，将其包好，摆入盘中备用。
实在不想做的，其实也可以去超市买成品春卷，就更省事儿了。
最后放进油锅中，小火慢炸至八面金黄，控油捞出即可享用。
咬一口外酥掉渣，里面又嫩又鲜，太香了。
二、荠菜鸡蛋饺
具体做法：
准备食材：野生荠菜 鸡蛋 饺子皮
1、荠菜洗干净，开水下锅焯水30秒，焯水时同样记得放一点盐和油哦！
2、焯过水的荠菜迅速过一下冷水，挤干水分切小段备用。
3、碗里打入三个正宗土鸡蛋，加一点点胡椒粉，搅拌均匀倒进7成热的油锅中，让鸡蛋液快速定型，炒成鸡蛋花，盛出备用。
4、荠菜和鸡蛋花全部放进一个大碗中，加一把虾皮增加营养和鲜味。
5、调味加生抽、香油、蚝油、盐、一点点白糖、十三香，充分搅拌均匀。
6，取出饺子皮，多放一些馅儿，这样吃起来会更过瘾。
7、以平时娴熟的包饺子手法，包成自己喜欢的样子就可以了。
8、准备一锅水，把水烧到快要开的样子，往锅里加一点点盐，搅拌至完全溶解。
9、把饺子放进锅里，水煮开后再加100ml冷水降温。整个过程要加三次冷水，每一次都要等锅里开起来之后再加哦！记住“3开饺子2开面”这句口诀，就不会出现饺子煮不熟或是煮破皮的情况了。
10、第三次饺子浮出水面时饺子就熟透了，盛入盘中即可享用。
三、荠菜炒年糕
准备食材：荠菜 年糕
具体做法：
1、洗干净的荠菜放开水锅焯水39秒，立马锅凉水，挤干水分切碎备用。
2、一朵大蒜去皮，剁成蒜末，适量年糕也切剥皮和荠菜碎放一起备用。
3、锅热，倒入适量植物油，油六成热下蒜末炒出香味。
4、下荠菜翻炒两三下。
5、放年糕一起翻炒，把年糕超软，加入适量食盐继续翻炒入味。
6、起锅前倒入少许香油即可。
盛入盘中，光看你起来就超有食欲了，鲜美又软糯，太香了。
四、荠菜炒饭
准备食材：荠菜 剩米饭
具体做法
1、荠菜洗干净，焯水，切小段备用。
焯水的具体方法和上面一样。
2、锅热，加入适量猪油融化。
3、加入荠菜，盐，炒香。
4、倒入剩米饭，一边翻炒一边把米饭打碎。
5、最后加一点点生抽，翻炒均匀即可。
这样做的荠菜炒饭可好吃了，我们家小孩都超喜欢。
荠菜是春天特有的一种野菜，营养价值特别高，味道也很鲜，所以深受大家的喜爱，而这种野菜只会在春天生长，入春后，这种野菜长势“凶猛”。常吃对身体好处特别多。所以在这个时候大家可以多吃一些荠菜。
以上是荠菜的一些非常好吃的做法，喜欢吃荠菜，却不知道怎么做的，那么一定要试试这些做法哦！保你吃一次就念念不忘。
