霞烟鸡是容县的名优特产之一，素有“广西招牌土鸡”“席上佳肴”的美誉。它是制作白切鸡、盐焗鸡和药膳鸡等菜肴的优良食材。其以皮薄肉嫩、骨细酥软、味道芳香、色泽金黄而备受海内外食客青睐。
霞烟鸡的特点是个头大、外形“三黄”（黄脚、黄嘴、黄毛）。
1987年，霞烟鸡被录入《广西家畜家禽品种志》，成为广西三大禽遗传资源保护品种之一。2010年，霞烟鸡获得国家地理标志产品保护认证。2020年，霞烟鸡获第四批广西特色农产品优势区和中国特色农产品优势区认定。2021年，霞烟鸡被列入国家畜禽遗传资源品种名录。
用霞烟鸡制作的豆豉鸡色味俱佳。
骨细酥软，味道芳香
“近年来，容县一些大酒店采用霞烟鸡制作荷香药膳鸡，很受外地游客的喜爱。”容县烹饪协会会长高斌介绍，荷香药膳鸡的制作颇为讲究，将霞烟鸡杀好后，掏空内脏，然后往其腹内塞入枸杞、红枣、人参和五指毛桃等药食同源的药材，之后放进蒸锅炊蒸。他说，这种药膳鸡的特点是有很浓的药材香味，吃时满嘴生香，吃完后口齿留香。荷香药膳鸡的制作，也可以将药材放在鸡身旁炊蒸，蒸熟后再切件、摆盘，吃时蘸上特制的酱料，同样美味无比。
黑芝麻鸡是很多外地游客到容县必吃的美味。
黑芝麻鸡是容县当地人采用霞烟鸡制作的另一种常见美食。“黑芝麻和霞烟鸡都是容县的特产，所以这道菜在外地游客的眼里，是最地道的容县特色美食， 很多外地游客来到容县一定要品尝黑芝麻鸡。”高斌介绍，制作黑芝麻鸡，先把宰杀好的霞烟鸡煮熟，再撕成一条条，然后撒上黑芝麻即可。高斌说，黑芝麻鸡属于一道养生菜肴，对增强人体免疫力、滋养肌肤很有益处，还可以促进睡眠、改善记忆力和增强骨骼健康等。
用霞烟鸡制作的手撕鸡。
制作白切鸡时，则将煮熟的霞烟鸡放在微沸的水中浸上约15分钟，其间将鸡提起两次。然后在水中冷却，待其表皮干后拌以熟花生油。食时蘸上用姜茸、葱丝等配制而成的酱料，味道鲜美，肉质嫩香味浓郁。如能放到冰箱里速冻一会儿，口感更佳、更有弹性。
据了解，近年来，容县每年都举办“百鸡宴”活动，当地人别出心裁，还把霞烟鸡制作成豉油鸡、沙姜鸡、口水鸡、火锅鸡等。
已有200多年的养殖历史
霞烟鸡原产于容县石寨镇下烟村，因容县话“下烟”与“霞烟”音近而得名，至今已有200多年的养殖历史。其特点是个头大、外形“三黄”（黄脚、黄嘴、黄毛）。史料记载，自清朝中叶起，容县人就开始了霞烟鸡的驯化与繁育之路，经过200多年的精心培育，霞烟鸡逐渐成为了享誉两广的地方名优特产。历史上，霞烟鸡的养殖发展曾走过一些弯路。《容县志》记载：“1957年成立高级社时，下烟村曾办过集体鸡场，繁殖并向社会传播这一鸡种，遗憾的是在1958年办食堂时，家庭养鸡几乎杀绝。1959年鸡场解散后，部分群众才重获鸡种，使之得以繁衍。但是，多数农户的鸡种已经混杂，较纯种的肥种鸡仅在少数农户中得以保存。”
到了1973年，霞烟鸡迎来了它的一个高光时刻。当年，容县霞烟鸡首次在香港试销，大受欢迎，数千只肥鸡被抢购一空。在香港五丰酒楼的白切鸡评赛中，容县霞烟鸡荣获第一名。直到现在，容县霞烟鸡仍畅销粤港澳高端消费市场，成为广西招牌土鸡。
通过技术创新
不断提高霞烟鸡的品质
为提高霞烟鸡的质量，容县一直没有停止选育工作和技术创新。1975年，容县畜牧站派出科技人员开展对霞烟鸡的选育工作，重点在体型、毛色和提高产蛋量等方面，取得了一定的成绩。《容县志》记载：“经过数年艰苦的工作，逐代择优去劣选留，选育出了几批较纯种的霞烟鸡。经选育过的母鸡，产蛋量也有了明显的提高。该鸡种曾一度普及全县各乡镇及邻县乡镇。”到了1983年，容县全县饲养殖霞烟鸡约15万只，其中种公鸡6000只，种母鸡6万只。至1989年，全县霞烟鸡养殖发展到60万多只，其中公鸡6000多只，母鸡5.4万多只。
同时，容县还不断推进养殖技术创新。“《霞烟鸡优良品种开发研究》项目于1987年列入国家‘星火计划’，县政府积极组织实施，建立了组织、育种、饲料供应、技术服务和销售渠道五大体系。全县种鸡专业户发展到2442户，项目的技术和鸡苗扩散到5个省（区）83个市县。”《容县志》的这一段记载，体现了容县对发展霞烟鸡产业的努力。1988年，经自治区科委组织验收鉴定，该项目的各项技术指标已按计划如期完成，取得了显著的经济和社会效益，被评为自治区首届星火计划科技一等奖。
“近年来，容县调动多方资源支持霞烟鸡产业发展。”玉林市水产畜牧业协会副会长陈德祯介绍，容县通过整合县内专业技术人员，充分利用畜牧行政部门专业人员、龙头企业主要技术人员的过硬技术，帮助辖区内养殖场（户）解决技术问题，破解产业发展中的难题。并进一步加大与中国农业科学院家禽研究所、广西大学等研究机构长期合作，探讨霞烟鸡疫病防控、遗传资源开发利用、产品生产加工等领域技术，通过技术创新，提高霞烟鸡的生产能力和产品质量。
图文来源：玉林日报微报
