《绝活》《烟火》《焕发》《天作》《风物》《洞天》《华流》……7集内容如同光影交错的诗篇，将视线聚焦在美食与当下百姓生活关联最为密切的时空场景。2月3日，由中央广播电视总台出品的大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在总台央视综合频道和央视纪录频道首播，为美食题材纪录片打开更广阔的想象空间——聚焦中华美食的多元万象，展现岁月磨砺中的匠心筑梦，更铺陈平凡生活中朴素而博大的生命态度，让这片土地上千百年岁月积淀的诗意和哲学走进每个人的视野。
寻常的食材，如何化作极富张力的美食？本季《舌尖上的中国》再次将目光投向悠久的中华美食传统。2月3日上线的首集，将镜头对准“锅碗瓢盆”背后隐藏着的各种独门绝活，以影像具象化呈现手工烹制的高超技艺，以及从获取食材到调味烹饪的每一个细节，让非遗美食更加生动鲜活。
烧饼师傅探身入炉
“听”到香气，“看”到温度，才更能感受食材变成美味过程中的“锅气”。在江苏泰州姜堰，创制于清代的大炉烧饼已有200多年历史，是泰州市第五批非物质文化遗产项目。制作时，烤饼师傅要钻进滚烫的炉膛，挑起碳一样热的秸秆进行烘焙。如今，姜堰的“东桥大炉烧饼店”还保留着传统的火烤技法，店里的郭金才师徒的日常就是快速探身进入近200℃的炉内，一次贴两张饼，8分钟贴满140个烧饼，一炉探身70次……鲜香酥脆的大炉烧饼，每天都是“馋醒”百姓的存在。
“奇门兵器”和数十年苦练的绝活，造就一方食俗。在浙东沿海滩涂上，宁波鄞州“荡红钳蟹”技艺代表性传承人朱英健用特制的八角蟹钩在空中荡出去，落在3米外的“红钳蟹”前面，手腕一抖钩子收回，便有了餐桌上众人争抢的美味。广西钦州，渔民们分拆一只海蜇最多15秒，如此速度才能最大限度地留存口感，带来全国各地食客味蕾可探索的至臻之境。不同地区的国人，对美食的执着与巧思始终如一。知味、辨味、用味、造味，造就了各有千秋、不一而足的中国美食，折射出生活的智慧，蕴藏着人们对美好生活的追求和向往。
舞动十指，驾驭工具，在触感与律动间，人与食物、自然、自我不断展开对话。《舌尖上的中国（第四季）》以深入的人文视角、细致的镜头语言，展现了一群“择一事，终一生”的普通中国人，他们用坚持和梦想做最好的美食，默默继续着历经数百年甚至上千年的传承，让烟熏火燎的“锅门口”成为承载匠心的精神空间。
随着工艺的变革，许多地方已经采用机器来替代人工切菜。然而，淮扬菜名厨陶晓东从业20多年，坚持手工切菜。“脆性食材，讲究直来直往，适合斜劈、直切；鸭胗这种兼有软性脆性的食材，要用十字花刀来解决它，便于入味……”纪录片中，陶晓东通过一道春节必吃菜“全家福”，一口气展示了10余种淮扬菜刀法，让寻常食材有了不寻常的美学呈现。
看重食物的历史和传承价值，在快节奏的现代社会中选择坚守，这样见物见己见众生的“心手合一”，何尝不是一种浪漫。它也让人们懂得去尊重每一位传承人，敬畏每一项技艺，才能让优秀传统文化生生不息，走得更远更广。
一饮一啄，满含治愈；食材千变万化，生活的滋味历久弥新。《舌尖上的中国（第四季）》，以接地气的视角、暖人心的表达，让浓浓烟火书写普通中国人的生活史，让一张张生动的笑脸氤氲出幸福的本色。
没有精美的餐具，没有华丽的手艺，没有奇珍异宝的食材，“餐桌”可能会在路边、高空、丛林等略显潦草的场景随时支起；有后厨“交响曲”，有美食入口后溢出的满足，更有分享美食带来的惊喜、温馨、感动——《舌尖上的中国（第四季）》首集片尾的素材是从全国各地网友的镜头中收集而来，这些浸染人间烟火的画面，讲述美食背后的众生故事。第二集《烟火》更是将摄影机对准以菜市场为圆心的生活图景，这里是一方风土的入口，永远熙熙攘攘、热气腾腾——弄堂小巷、露天棚市，每个人都是寻常生活的诗人；采撷食材、烹煮佳肴，日子在砧板与灶台间细水长流。
镜头中，每一个普通人的积极、真诚和热情，都展现着人与人之间通过美食串联起来的弥足珍贵的感情。在台湾台南，黄国良一家三代养殖虱目鱼，虱目鱼刺多，他便独创手法去刺，不厌其烦地坚持“鱼吃全鱼”的背后，是因为有着“家要阖家”的最本真的情感。在四川自贡，王利好、王俊父女两代传承人，在厨房猛火间传承千年盐帮菜，老父亲担心女儿结婚的事却没有催婚，只说“等她慢慢来”，平实的话语，触动人间最温暖的亲情。
唇齿滋味，与时代记忆相随相伴，美食背后的情感力量，道出百姓生活“日用即道”的真谛，也不断撩动人们的家国情怀和乡土情结——人间烟火，生活百态，古老大地悠久的历史和文化从未逝去。它只是融入了土地和岁月，融入了人民的生活，化为每一个“你”，每一个“我”。浸润滋养，温暖包容，时光长河里，深邃的“根”又在生发新的“枝丫”……
新华日报·交汇点记者 吴雨阳
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