在众多家常菜中，香菜炒鸡蛋是一道独特又美味的存在。香菜独特的香气与鸡蛋的嫩滑完美融合，既能刺激味蕾，又营养丰富。今天，就来和大家分享这道简单易做的香菜炒鸡蛋的详细做法。
一、食材准备。
1、主料：新鲜香菜 200 克、鸡蛋 3-4 个。
2、辅料：食用油适量、盐适量、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺（可去腥，提升鸡蛋的鲜嫩口感）、胡椒粉少许（可根据个人口味添加）。
二、制作步骤。
1、处理食材：将香菜去除根部和黄叶，用流动的清水冲洗干净，然后切成 3-4 厘米长的小段，放在一旁备用。把鸡蛋打入碗中，加入一小勺料酒、少许盐和胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。
2、煎炒鸡蛋：热锅凉油，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温烧至六成热时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。此时不要急于翻动，让鸡蛋液在锅中自然凝固，待底部稍微凝固后，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块状，炒至鸡蛋表面金黄，盛出备用。注意煎炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋糊掉。
3、煸炒香菜：锅中留少许底油，再次烧热后，放入切好的香菜段，快速翻炒几下，让香菜均匀受热。香菜很容易熟，翻炒的时间不宜过长，大约 10-15 秒，直到香菜稍微变软，散发出浓郁的香气。
4、混合翻炒：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与香菜一起翻炒均匀。加入一小勺生抽，继续翻炒，让鸡蛋和香菜充分吸收生抽的味道。根据个人口味，适量添加一些盐进行调味，再次翻炒均匀，使所有食材都裹上调味料。
5、出锅装盘：当香菜和鸡蛋充分混合，味道均匀融合后，就可以关火出锅了。将炒好的香菜炒鸡蛋盛在盘子里，一道色香味俱佳的家常美食就完成了。
三、烹饪技巧与注意事项。
1、香菜的选择：尽量选择新鲜、嫩绿的香菜，这样的香菜香气更浓郁，口感也更好。避免选择叶子发黄、根部枯萎的香菜，会影响菜品的口感和味道。
2、鸡蛋的处理：在搅拌鸡蛋时加入料酒和胡椒粉，可以有效去除鸡蛋的腥味，同时增加鸡蛋的香味。搅拌鸡蛋液要充分，使蛋清和蛋黄完全混合，这样炒出来的鸡蛋口感更均匀。
3、火候的控制：煎炒鸡蛋时要用中小火，避免鸡蛋炒糊。煸炒香菜时要用大火快速翻炒，以保持香菜的鲜嫩口感和翠绿颜色。
4、调味的技巧：生抽和盐的用量要根据个人口味适当调整，避免菜品过咸。如果喜欢吃辣，还可以在煸炒香菜时加入一些干辣椒段，增加菜品的辣味和风味。
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四、菜品特色与营养价值：香菜炒鸡蛋这道菜色泽鲜艳，香菜的翠绿与鸡蛋的金黄相互映衬，十分诱人。香菜独特的香气不仅为菜品增添了风味，还能促进食欲。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值，与香菜搭配，营养更加均衡。这道菜简单易做，适合作为日常家庭餐桌上的一道快手菜，无论是搭配米饭还是馒头，都非常美味。
