这一口脆，妥妥正月“顶流”！有人起早排队3小时买！

对杭州人来说，有一道菜承载着最浓的年味，它便是春卷。在各路“硬菜”登场前，春卷是最不可少的餐前点心。

前几天，杭城的各大春卷摊前都是熙熙攘攘。有老板表示，店铺7点左右一开门，就已有顾客在排队。高峰期时，等候时间最久的，要排3个小时才能买到。

眼下正是春节，2025年的第一个节气——立春也即将到来，春卷的香气萦绕在每一个杭州人的心头……"

说起年味，总能让人联想到墨香四溢的春联，老宅房梁上挂着的腌肉、缸里的腌菜，以及孩子们聚在一起燃放鞭炮时传来的阵阵“噼啪”声……但最能勾起思乡之情的，莫过于那一道道可以唤醒我们内心深处乡愁记忆的传统美食，而那一只只薄如蝉翼、金黄酥脆的春卷当属家乡味的魁首。

摄/许志伟

“一卷不成春，万卷春如醉”，说的就是春卷，听着名字就给人一种春天要来的感觉。

其实在古代，的确有“迎春而来”的说法。古书《岁时广记》中曾有过这样的文字记载：“在春日，食春饼。”春卷，即来源于古人“食春饼”的习俗。除了古书，杭州的老市长苏东坡也曾写下“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句，足以看出对春卷的喜爱。

有趣的是，吃春卷还有讲究，要将菜、肉等馅料裹在饼里面，从头吃到尾，寓意欢喜迎春，有头有尾。试想，在春风初拂的时节，吃上一只春卷，不仅是春之味道，更是人们对春回大地的热切期盼。

摄/许志伟

记忆中，每逢到了腊月小年后，母亲就开始陆陆续续采购一些食材。她的采购清单上，总会看到一样特殊的食材——春卷皮。它有点类似于包裹北京烤鸭的那层薄饼，由面糊调制、烘烤而成。菜场里，有个摊位专门卖这个，总是人气最高。

在我的印象中，摊主是一位慈祥的老奶奶。她的面前摆放着一个老式的煤饼炉子，上面架着一只平底锅。老奶奶的动作很是娴熟，只见她左手稳稳握住锅柄，右手拿着一团面糊，灵巧地将面糊在锅的表面轻轻一沾，随即优雅一转，迅速一提。在热气的熏染下，等待上几秒，待面糊成型后再一揭，一张完整的春卷皮就做好了。年味就在这一张张玲珑剔透的春卷皮中，慢慢地来了。

母亲买完春卷皮和食材后，回到家便忙碌地准备馅料。由于父亲不喜欢吃甜食，为此家里的春卷馅几乎都带着咸香。这一点点馅料里，有我和奶奶去田间地头一朵朵挑选、剪来的荠菜，有父亲上山挖来略带泥土气息的冬笋，自己腌制的倒笃菜，还有本土特色的横畈豆腐干，以及柔嫩的新鲜猪肉。荠菜和冬笋洗净后焯水，豆腐干、倒笃菜切成碎丁，猪肉剁成肉馅……母亲将这些馅料调制好后，就交给家中包春卷的元老——奶奶。

只见奶奶将春卷皮摊平放在砧板上，左手舀起一勺馅料放在饼皮的边缘，右手轻轻捏住一角慢慢开始卷。卷到三分之一处时，将左右两侧向中间折叠，随后继续卷，直至将饼皮卷完。卷的时候也有技巧，不能卷得太紧，容易将馅料压实，影响口感；也不能太松，春卷放进油锅炸的时候容易散开。奶奶会用一个手指轻轻抵住饼皮，一边小心地卷，一边精准控制力度。卷好后，为了防止饼皮松散，她会拿一小段生番薯面从侧面插入，穿过春卷，这样就可以起到很好的固定作用。要不说奶奶是元老，她包春卷不仅速度快，而且每一个大小均匀、馅料饱满，摆在盘中，如列队的士兵整整齐齐，煞是好看。