过年是家庭团聚、欢乐共享的时刻，而一顿丰盛的聚餐更是增添节日氛围的重要环节。以下这 8 道硬菜，不仅美味可口，而且营养均衡，绝对能让亲戚们赞不绝口！
大葱炒肉丝
准备食材: 瘦肉、大葱、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切丝，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净大葱切小段，接着热锅烧油，油热以后，放入肉丝煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末，接着倒入大葱煸炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至大葱断生。
4、最后加入炒好的肉丝一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
椒麻鸡丁
准备食材: 鸡腿、青红椒、青花椒、红花椒、葱姜蒜末。
做法步骤:
1、鸡腿去骨切丁，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、切好青红椒和葱姜蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡丁煸炒至两面金黄，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、红花椒爆香，接着倒入鸡丁和青花椒、青红椒一起翻炒均匀。
4、然后加入适量的食盐、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
芦笋虾仁
材料：新鲜虾仁 200克；芦笋 8-10根；大蒜 3瓣；姜 1小块；料酒 1汤匙；生抽 1.5汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备虾仁：将虾仁清洗干净，去掉虾线，剁成小段或者保持整只虾仁。加入1汤匙料酒、1/2茶匙盐和少许白胡椒粉，腌制10分钟，帮助去腥和入味。
2. 准备芦笋：将芦笋洗净，去掉根部硬的部分（大约1-2厘米），然后斜切成2-3厘米长的段。
3. 蒸芦笋：将芦笋段放入蒸锅中，蒸3-4分钟，直到变软但仍然保持爽脆的口感。蒸好后取出，备用。
4. 准备调料：姜切成细丝，大蒜切成末。可以将姜蒜放在一旁，备用。
5. 炒虾仁：锅中加适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末，爆炒出香味。然后加入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，约2-3分钟。此时加入少许盐和白胡椒粉调味。
6. 炒芦笋：将蒸好的芦笋段加入锅中，和虾仁一起翻炒均匀，炒1-2分钟。可以加一点点清水，帮助食材更好地融合。
7. 调味：加入1.5汤匙生抽，快速翻炒均匀，最后可以根据口味加入少许鸡精提升鲜味。翻炒均匀后，出锅装盘。
红烧猪蹄
准备食材:猪蹄，姜片，蒜片，冰糖，葱花。
做法步骤:
1、猪蹄清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪蹄捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入猪蹄翻炒均匀上色。
3、然后放入生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量热水没过食材，盖上盖子炖煮一个小时。
4、猪蹄焖煮至软烂，开大火收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
黄豆炖猪蹄——抓财
用到：猪蹄、黄豆、葱姜、八角、香叶、桂皮、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油
1、猪蹄切块，冷水下锅来焯水，煮出浮沫后撇干净，捞出来备用。黄豆提前1个晚上泡上，再把葱姜等香料准备好。
2、锅中倒油，烧热后下入葱姜、八角、香叶、桂皮爆香，接着倒入猪蹄翻炒片刻，炒到上色后再用生抽、老抽、蚝油、料酒调味，接着倒入适量的开水，再把黄豆加进去开始炖。大火烧开，小火炖1个小时的时间，出锅之前用盐、鸡精调味即可。
凉拌平菇
材料：平菇 300克；大蒜 3瓣；青椒 1个；红椒 1个；香菜 适量；生抽 1勺；白醋 1勺；香油 1小勺；辣椒油 适量（根据口味可选）；盐 适量；糖 1小勺
做法步骤：
1. 准备平菇：将平菇清洗干净，去除根部硬块，撕成小块或剁成适合食用的片状。平菇有时比较大，可以根据个人口感调整大小。
2. 焯水：大火烧开一锅水，加入适量盐，放入平菇焯水2-3分钟。焯水时间不宜过长，平菇烫熟即可，保持脆嫩口感。焯水的过程中，平菇会变软，颜色变浅，口感更加鲜嫩。
3. 冷却平菇：焯水后的平菇捞出，用冷水冲洗降温，确保平菇口感更脆爽。冷却后的平菇放入碗中，沥干水分。
4. 准备蒜末：大蒜剁成蒜末，尽量剁细，蒜末的香味更容易渗入平菇中。如果不喜欢蒜味太重，也可以适量减少蒜末的用量。
5. 准备调料：在一个小碗中，加入1勺生抽、1勺白醋、1小勺香油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒油，增加风味。
6. 切椒：将青椒和红椒洗净，切成丝或小块，放入碗中，和蒜末一同使用。红绿相间的椒丝不仅增加了色彩，也提升了口感。
7. 拌匀平菇：将调好的酱汁倒入已经冷却的平菇中，加入切好的青椒、红椒和蒜末，拌匀。确保每一块平菇都充分吸收调料。最后撒上一些香菜增添清香。
8. 静置入味：将拌好的凉拌平菇放置10-15分钟，静置让酱料更好地渗入，味道更佳。你也可以将其放入冰箱冷藏，冷吃味道更好。
黑豆排骨汤
材料准备：排骨500克；黑豆100克；枸杞一小把；干贝或瑶柱适量（可选）；生姜3片；红枣适量；料酒适量；盐适量；清水适量
步骤：
1. 排骨准备：将排骨切成段，放入清水中浸泡20分钟，去血水。然后用沸水焯水，加入姜片和少许料酒，焯水2-3分钟后捞出，冲洗干净。
2. 黑豆泡发：将黑豆提前浸泡4-6小时，或者在炖汤前直接用热水泡30分钟，泡软。
3. 锅中炖煮：取一个炖锅，将洗净的排骨放入锅中，加入足量清水（大约8-10杯水），水开后撇去浮沫。
4. 加入黑豆与调料：将泡软的黑豆、枸杞、红枣加入锅中。如果使用干贝或瑶柱，可一同加入。加入少量料酒去腥。
5. 慢炖排骨汤：将锅火调至小火，保持慢炖，炖煮1-1.5小时，直到排骨变得酥软，黑豆熟透。
6. 调味：炖煮过程中，撇去浮沫，加入适量的盐，继续炖煮10-15分钟，让汤更加入味。
7. 完成和滤渣：炖煮完毕后，捞出锅中的排骨和杂质，可以选择将汤滤过，再倒回锅中享用。最后可以撒上一些葱花点缀。
四喜丸子
材料：猪肉馅、鸡蛋、马蹄、葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
做法：
1. 马蹄去皮切碎，放入猪肉馅中，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
2. 将肉馅分成四份，搓成大丸子。
3. 锅中放油，烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入丸子，加入生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。
5. 最后将丸子捞出，汤汁勾芡，浇在丸子上即可。
以上这 8 道硬菜，做法简单，营养丰富，是过年聚餐的绝佳选择。赶紧动手试试吧，让您的亲戚们在年夜饭上大饱口福！
