栾雨嘉 公保安加
工人正在操作自动饺子成型机。青海日报记者 栾雨嘉 公保安加摄
1月26日，在黄南藏族自治州河南蒙古族自治县青清海农牧科技商贸有限公司厂房前，一辆辆满载新鲜食材的货车有序排队，等待进厂卸货。公司工作人员多杰卓玛一边核对数量，一边仔细检查每一批食材。
“近日，牦牛饺子订单量暴增，食材供应可不能出一点差错，必须保证每一块牦牛肉、每一颗蔬菜都新鲜、安全。”公司负责人苏向弟叮嘱多杰卓玛。
“青海人过年哪能少了饺子呢？走，带你去咱自动化的牦牛饺子生产线看看究竟!”苏向弟“卖起关子”。
踏进车间，气泡清洗机、真空拌馅机等设备高效运转，工人在岗位上各司其职，车间里满是冲刺的干劲。“为了满足新春市场需求，我们最近加紧生产，全力保障供应，目前一天能生产7吨饺子。”在生产线上，工人把被切丁机切成小块的新鲜牦牛肉和洗净的蔬菜一同放入真空拌馅机内，再按照配比，加入葱姜蒜、盐、酱油等调料。随着拌馅机嗡嗡启动，牦牛肉块、蔬菜、调料充分融合到一起。
一旁，一位经验丰富的员工目不转睛地盯着机器上的显示屏，根据馅料的状态微调着时间与转速。“真空环境能让馅料更好地吸收调料，口感紧实有弹性，味道也更加醇厚。这可是咱们牦牛饺子好吃的秘诀之一。”苏向弟笑着解释。
另一边，真空和面机和出一大卷洁白的面团后，经过自动压面程序，一张张面皮就压制好了，等待着与馅料的“邂逅”。
接下来，便是饺子成型的关键环节。已经调制好的馅料和制作好的面皮同时被输送到自动饺子成型机的工作区域。成型机精准地将馅料定量地放置在面皮中央，随后，两个半圆形的模具迅速合拢，对面皮挤压、捏合。眨眼间，一个个饱满圆润、形状规整的牦牛肉饺子便诞生了。
“这些饺子成型机的速度非常快，每秒钟能生产22个饺子。即便如此，我们也没有放松对质量的把控。每一个饺子都要经过严格的外观检查，确保形状完美、封口严实。”苏向弟指着流水线上的饺子说。
紧接着，牦牛饺子被送入速冻隧道，快速降温，锁住鲜美口感与营养。最后，自动包装机将饺子快速封装，一盒盒具有高原特色的牦牛饺子准备“奔赴”千家万户。
谈起发展牦牛饺子产业，苏向弟感慨不已。河南县虽然拥有绿色有机的优质牦牛肉资源，但长期以来，产业发展局限于简单的肉类售卖，产品附加值低。“我们一直琢磨，这么好的牦牛肉，要是能做成方便食用又美味的产品，肯定会受到市场欢迎。”
在苏向弟看来，饺子是中国人餐桌上的“常客”，受众面广，把牦牛肉包进饺子里，既能保留牦牛肉的原汁原味，又能借饺子这一传统美食打开更广阔市场，提升产品附加值，提高经济效益。
苏向弟说：“如今，我们的饺子订单遍布全国各地，有线上电商平台的订单，也有线下超市、经销商的订单。这段时间，这些满载着新春祝福的饺子将被运往各地，让大家都能在春节期间品尝到牦牛饺子。”
牦牛饺子逐渐打开市场，有力带动了河南县的畜牧业蓬勃发展，让更多牧民从中受益。目前，企业与当地牧民建立了紧密的合作关系，优先采购他们养殖的牦牛，不仅保证了食材的新鲜和品质，也为牧民提供了稳定可靠的收入来源，为乡村振兴注入了强大动力。同时，企业还为14名大学生、脱贫户提供运输、生产销售等岗位，进一步带动了周边群众就业。小小牦牛饺，正在一步步成为带动地方经济发展的大产业。
走出工厂，回望那忙碌而有序的生产场景，不禁让人感叹，牦牛饺子不仅包裹着美味，更承载着企业对传统佳节的敬意与对品质的坚守。
