无论炒啥瘦肉,不要用盐和料酒腌制,教你一招,肉片又香又嫩好吃
过年待客必不可少,不会做菜怎么行?炒瘦肉很受欢迎,男女老少都喜欢吃,比如辣椒炒肉、香菇炒肉、蒜薹炒肉等等,这些菜端上桌,下饭又下酒。不过炒瘦肉需要技巧,不然很容易炒得又腥又柴很难吃。
那么,炒瘦肉到底怎么做?腌制是很重要的一步,能为瘦肉增加味道,避免了不入味的问题,还能去除腥味。有人在腌制时习惯加料酒和食盐,觉得料酒去腥,食盐增味儿,不知道你是不是也喜欢这么做?
想要做菜好吃,不论炒啥瘦肉,建议不要用盐和料酒腌制!这是因为瘦肉加盐后会导致肉中的水分流失,从而使肉变得干柴不好吃,用料酒腌制酒精会留在肉中,导致有酒精味,所以腌制肉的时候不要加盐和料酒。
其实很简单,教你一招,这样做想炒啥肉片都又香又嫩好吃,下面就来分享一下做法,学会了过年待客不慌乱,赶紧来看看吧。
【腌制】
1、取少许姜切细丝,葱切小段,放进碗中,加入清水,下手反复抓一抓,把葱姜味抓出来。
2、瘦肉表面冲洗干净,去掉筋膜,切成薄片,越薄越好,若是不好切打滑,就先冷冻半个小时,变得稍微硬的时候再切。
3、肉片放进碗中,加入少许葱姜水,反复抓一抓,至水分吸收。然后加入生抽、白胡椒粉抓均匀。(想要肉片的颜色深一点,可以加老抽)
4、接着加少许淀粉抓拌均匀,薄薄的浆就好,以免影响口感。(蛋清加不加都行)
5、最后倒一勺植物油,抓拌或者搅拌均匀。处理好后,放置一边腌制十分钟。
注意腌制肉片时,不需要加食盐和料酒,改用葱姜水更好,因为葱姜水既能去腥增香,又能补充水分,肉片出锅又香又嫩。腌制时加生抽,增加少许底味就行,不需要过咸。另外还要加少许淀粉和油,可以让肉片更滑嫩。
此外,还要注意加了料后,最好用手反复抓,可别用筷子随便搅拌两下就停下了,因为不抓到位的话,水会无法吸收,这样下锅炒不会好吃。
【炒肉片】
1、炒锅烧热倒入食用油,晃动锅子加热,烧到七成热后倒出,再重新倒入凉油,加热到五成热。
2、快速倒入肉片滑炒,待肉片散开且完全变色后盛出。
搭配肉片的蔬菜有很多,可以试试这道菜——腐竹炒肉片,喜欢的话照着做。
准备瘦肉、腐竹、红椒、小葱、蒜、姜、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、食用油。
第一步:腐竹提前用冷水泡发。瘦肉切片腌制。红椒切细丝。小葱切段。蒜切片。姜切末或者小片。
第二步:按上述方法把肉片炒好盛出。锅内留底油,放入葱姜蒜包裹,再倒入腐竹、红椒翻炒一分钟。
第三步:加入生抽翻炒,再倒入肉片、盐、鸡精、少许水翻炒,就可以出锅了。
学会了以上做法,不管是猪肉还是牛肉、鸡肉,这样炒都好吃,赶紧找时间试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!