除夕之夜，一家人围坐在一起，共享丰盛的年夜饭，是一年中最温馨、最幸福的时刻。年夜饭不仅要美味可口，更要有美好的寓意。今天，我就为大家分享 8 道吉祥菜的详细做法，让您的年夜饭充满吉祥如意的氛围。
雪梨桂花小圆子
【材料】：雪梨1个，糯米小圆子250克，葡萄干25克，枸杞1小把，糖桂花适量，水淀粉适量
【做法】：1、准备好材料，雪梨去皮去核，切成小丁，葡萄干冲洗干净浸泡30分钟。
2、浸泡好的葡萄干放锅中加适量水煮开，放入小圆子，煮至小圆子浮起，放入雪梨丁和枸杞，再次煮开淋入水淀粉，搅匀煮开即可，出锅放入糖桂花。
蒜香巴沙鱼
所需材料：巴沙鱼：2块（约300克）；大蒜：6瓣；生姜：1小块；青椒：1个；红椒：1个；食用油：适量；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量；盐：适量；砂糖：1/2茶匙；淀粉：适量
做法步骤：
1. 处理鱼块：将巴沙鱼洗净，去掉鱼骨，切成适当大小的块。用厨房纸巾轻轻擦干水分，撒上一些盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
2. 准备蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，生姜切成细丝。青椒和红椒洗净后，切成小段。
3. 裹淀粉：腌制好的巴沙鱼块均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样在煎的时候能够让鱼外皮更加酥脆。
4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后，将鱼块放入锅中，用中小火煎至两面微黄色且表面略微酥脆。煎鱼时，注意不要用大火，以免鱼肉外焦内生。
5. 煸炒蒜蓉姜丝：另起锅，加入少许油，放入蒜蓉和姜丝，小火煸炒至香味扑鼻，蒜蓉变成金黄色。
6. 加入调味料：在炒香的蒜蓉姜丝中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙砂糖，搅拌均匀后加入少许水，继续翻炒。
7. 放入鱼块与蔬菜：将煎好的巴沙鱼块放入锅中，轻轻翻动，让鱼块均匀裹上蒜香酱汁。接着加入切好的青椒和红椒段，继续翻炒2-3分钟，直至蔬菜微微变软，鱼块完全入味。
8. 收汁与装盘：最后，尝试味道，必要时可再加入一点盐或白胡椒粉调味。等酱汁浓稠后，关火，装盘即可。
油菜香菇
准备食材: 油菜、香菇、蒜末。
做法步骤:
1、油菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入油菜焯熟，再捞出沥干水分摆盘备用。
2、清洗干净香菇切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入香菇炒软。
3、接着加入适量的食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀至断生入味。
4、最后把炒好的香菇淋在油菜上摆盘，即可出锅开吃。
鹌鹑蛋红烧肉
准备食材: 五花肉、熟鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角、香叶、葱花。
做法步骤:
1、五花肉切成小块下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、准备好鹌鹑蛋和其它配菜，再热锅不放油，接着倒入五花肉煸炒至两面金黄，然后盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，接着倒入五花肉一起翻炒均匀，裹上糖色，然后加入葱姜蒜、八角和香叶炒香。
4、接着加入料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后加入适量的清水一起焖煮二十分钟。
5、最后再加入鹌鹑蛋继续焖煮十五分钟收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
糖醋排骨
食材:排骨，葱段，姜片，冰糖，八角，香叶，白芝麻。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，放入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入排骨煎一下，煎至两面金黄，再盛出来备用。
3、锅中底油，放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。
4、接着放入葱段、姜片、八角、香叶、生抽、蚝油、老抽调味，翻炒均匀炒至入味，加入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。
5、时间到，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅装盘开吃。
白斩鸡
【食材】：鸡腿、葱姜蒜、香菜、生抽、大料（八角、白芷）、香油
【制作】：
1）鸡腿清洗干净之后焯水（加八角和白芷）煮熟，然后剔除里面的骨头，切成块。
2）蒜末、小米辣、葱姜末、香菜末、辣椒面、芝麻掺和在一起，泼上热油加生抽和香油调味即可。
金汤肥牛
材料：牛肉（肥牛片）300克；干贝或瑶柱5-6颗；姜片3片；料酒1勺；高汤（鸡骨高汤或牛骨高汤）500毫升；红枣4颗；枸杞适量；青葱2根；胡椒粉少许；盐适量；白糖1勺；食用油适量
步骤：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片（最好选择肥牛片），干贝或瑶柱用清水泡发30分钟，姜切片，葱打结备用。红枣洗净，枸杞也用清水泡发。
2. 焯水牛肉：将切好的肥牛片放入沸水中焯水，去腥后捞出，用冷水冲洗干净，备用。
3. 炖汤底：锅中加入少许食用油，放入姜片煸炒出香味，再加入泡发后的干贝或瑶柱，继续翻炒均匀，释放海味。
4. 加入高汤：加入提前准备好的高汤，加入红枣、枸杞，再加入1勺料酒，调至中火，炖煮20分钟，让汤底更浓郁。
5. 加入调料：在汤中加入1勺白糖、适量盐、胡椒粉，搅拌均匀，继续煮5分钟，以增强汤的味道。
6. 煮牛肉片：将焯水后的肥牛片放入炖好的汤中，用筷子轻轻分散，保持汤面清澈。煮1-2分钟至牛肉片变色熟透。
7. 装盘与点缀：将炖好的金汤肥牛盛入汤锅或大碗中，撒上葱花增香，即可上桌。
东坡肉
寓意：鸿运当头，好运连连。
做法：
1. 五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水，捞出洗净备用。
2. 砂锅底部铺上姜片、葱段，将五花肉皮朝下放入砂锅中。
3. 加入生抽、老抽、冰糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火炖 1.5 小时左右，直到五花肉软烂，汤汁浓稠。
4. 将五花肉翻面，继续炖 30 分钟左右，让肉更加入味，最后大火收汁即可。
这 8 道吉祥菜不仅美味可口，而且寓意美好，希望能为您的年夜饭增添欢乐和幸福的氛围。祝愿大家在新的一年里大吉大利，一年都安康！
