年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅要美味可口，还要寓意吉祥。今天就为大家分享 8 道巨受欢迎的年夜饭菜，每一道都颜值超高，做法详细，让您轻松为家人准备一顿丰盛的年夜饭！
肉沫烧豆腐
所需材料：嫩豆腐 1块；猪肉末 150克；生姜 1小块；大蒜 2瓣；青椒 1个（可选）；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1/2茶匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱 1根；清汤或水 适量
步骤：
1. 准备食材：豆腐切成块，青椒切条（如使用），姜蒜切末，香葱切段备用。
2. 处理豆腐：将豆腐切块后，放入热水中焯水，焯水的目的是去腥味并让豆腐更紧实。水开后焯水3-4分钟，捞出沥水备用。
3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末，炒香。
4. 炒肉末：加入猪肉末，用中小火翻炒，直到肉末变色并微微焦黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，炒匀。这样可以让肉末更加入味，同时为菜肴增添色泽。
6. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块加入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀地裹上一层调料。
7. 焖煮入味：加入适量清汤或水，刚好没过豆腐，调入盐和胡椒粉，再加入切好的青椒（如使用），大火烧开后转小火，焖煮10-12分钟，让豆腐充分吸收肉末的味道。
8. 收汁：最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。
蒜苔炒鱿鱼
准备食材: 鱿鱼、蒜苔、姜蒜末、干辣椒。
做法步骤:
1、鱿鱼清洗干净切丁，然后起锅烧水，水烧开之后，放入鱿鱼焯水二十秒钟，再盛出备用。
2、清洗干净蒜苔切丁，然后把蒜末和干辣椒，接着热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末和干辣椒爆香。
3、然后倒入鱿鱼大火翻炒，接着加入料酒和生抽调味提鲜，再必须翻炒均匀入味，最后放入蒜苔丁一起翻炒均匀。
4、然后加入食盐、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼 1条（约500克）；姜 适量（切片）；香葱 2根（切段）；料酒 适量；酱油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；细砂糖 少许（可选，用来中和腥味）
步骤：
1. 准备鱼：鲈鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鱼鳍，用流动的清水冲洗干净。用厨房纸巾擦干鱼身的水分，以免蒸制时水分影响口感。
2. 打花刀：在鱼的两侧各划上2-3刀，切深一点但不切断，这样有利于入味和均匀受热。
3. 腌制鱼：在鱼身两侧撒上一些盐和白胡椒粉，均匀涂抹。再加入适量料酒，腌制10分钟左右，帮助去腥入味。
4. 准备蒸盘：取一个蒸盘，把姜片和葱段铺底。姜片能去腥增香，葱段则能为鱼增添香味。可以在鱼腹内放一些姜片。
5. 放入鱼：将腌制好的鲈鱼放在蒸盘上，确保鱼身平稳。
6. 蒸鱼：将蒸锅中的水烧开后，将蒸盘放入锅中。中大火蒸10-12分钟，根据鱼的大小和厚度适当调整时间。蒸至鱼肉变白、鱼眼变白，表明已经熟透。
7. 调味：蒸好的鱼取出，去掉姜片和葱段。另取一个小碗，加入适量的酱油，加入少许糖，搅拌均匀后倒在鱼身上，最后撒上新鲜葱花和少许热油，激发香气。
红枣桂圆汤
材料：红枣 10颗；桂圆 适量（干桂圆10颗左右）；枸杞 适量（10克左右）；冰糖 适量（根据口味调整，约20克）；干姜片 3-4片；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：红枣、桂圆和枸杞提前清洗一遍，去掉桂圆的壳和果核。干姜片备用。
2. 泡发桂圆和枸杞：将干桂圆和枸杞放入清水中，浸泡10分钟，让它们变软。红枣可以不泡发，但如果喜欢更软烂的口感，也可以提前浸泡。
3. 熬煮汤底：锅中加入适量的清水（约1500毫升），放入红枣、泡发后的桂圆、枸杞以及干姜片。大火烧开后，转中小火，保持汤底的温度。
4. 加入冰糖：在汤煮沸后，加入适量的冰糖。冰糖的加入可以让汤的口感更加清甜。继续小火煮20-30分钟，让食材的味道完全释放。
5. 撇去浮沫：在煮的过程中，如果有浮沫产生，可以使用勺子轻轻撇去，这样汤更加清澈。
6. 调节火候：根据汤的浓郁程度，适时加水，确保汤中的食材都能煮透。如果汤中水分减少太多，可以适量加点水继续熬煮。
7. 完成煮制：经过30-40分钟的煮制后，红枣、桂圆的香甜味已经被汤吸收，汤底变得浓郁。如果口感合适，关火让汤稍微冷却一些，便可盛出食用。
洋葱炒牛肉
准备食材:牛肉，洋葱，姜丝，蒜片，青椒。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入姜丝、食盐、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、洋葱清洗干净，切成丝。青椒去蒂，清洗干净切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒几下，炒熟后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜片、青椒和洋葱翻炒一会儿，炒熟后倒入牛肉翻炒均匀，加入适量的辣椒面和孜然粉翻炒均匀，炒至入味即可出锅装盘开吃。
冬瓜丸子汤
所需食材：冬瓜 300克；猪肉馅 150克；鸡蛋 1个；姜片 适量；大葱 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；酱油 适量；食用油 适量；料酒 适量；水 适量
步骤：
1. 准备冬瓜：将冬瓜去皮去籽，切成薄片或块状。冬瓜富含水分，清爽且能帮助清热解毒。
2. 制作丸子：将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋，打入适量的料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀。然后加入少许淀粉，再次搅拌，搅拌至肉馅粘稠有弹性。
3. 搓丸子：将搅拌好的肉馅搓成小丸子，大小可以根据个人喜好决定，搓好后放入一旁备用。
4. 炒香姜葱：锅中加少许油，放入姜片和葱段炒香，释放出香味。这一步是为了增加汤的底味。
5. 煮汤底：加入适量的清水或高汤，放入炒香的姜葱，煮沸后撇去浮沫，保持汤清。
6. 放入冬瓜：将切好的冬瓜片放入锅中，煮沸后转小火继续炖煮5-10分钟，冬瓜变软后捞出姜葱段。
7. 加入丸子：将丸子轻轻放入汤中，继续炖煮10-15分钟，直到丸子浮起，表示已熟透。最后根据口味加入适量的盐、胡椒粉调味。
8. 完成装盘：炖好的冬瓜丸子汤可以装盘，撒上一些葱花或香菜点缀，热腾腾的汤就可以享用了。
雪碧话梅烧排骨
准备食材: 排骨、雪碧、话梅、葱姜蒜、八角、香叶、葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水过后，再捞出沥干水分备用。
2、准备好话梅和葱姜蒜等配菜，再热锅烧油，油热以后，放入排骨煸炒至两面金黄，接着加入葱姜蒜、八角和香叶炒香。
3、然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和鸡精一起翻炒均匀，接着加入话梅、一罐雪碧和适量的清水大火煮开。
4、最后一起焖煮二十五分钟收汁入味，即可出锅开吃。
梅菜扣肉
寓意：鸿运当头，富足美满。
做法：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒，煮至七八成熟，捞出沥干水分，在皮上抹上老抽，晾干。
2. 锅中倒油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中炸至表面金黄，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟。
3. 梅菜洗净泡软，切成小段，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入梅菜翻炒，加入生抽、老抽、糖、盐调味。
4. 将泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，铺上炒好的梅菜，放入蒸锅中蒸 1 小时。
5. 出锅后倒扣在盘子中，汤汁勾芡后浇在上面即可。
以上就是为大家分享的 8 道年夜饭菜，每一道都美味可口，寓意吉祥。赶快动手为家人准备一顿丰盛的年夜饭吧！
