年夜饭汆丸子，牢记3个技巧，不松不散，饱满多汁，肉香嫩滑
马上要过年啦，年夜饭是家家户户必吃的，全家团聚在一起，吃一顿热热闹闹的，丰盛的团圆饭，别提多过瘾了。说到年夜饭，各种鸡鸭鱼肉都得准备上，最后我还喜欢来一道丸子汤，作为收尾汤。
丸子，我可不喜欢去外面买，害怕里面不是好肉，之前买过几次，吃起来都有股奇怪的味道，自此以后我就没再在外面买过，想吃都是自己在家做，汆丸子的方法也挺简单，把肉馅准备好，不一会儿的功夫就做好了。
但是，也有很多朋友尝试过，是不是在烹饪过程中出现了一些问题？丸子特别松散，一点都不成形，吃起来不如外面卖的Q弹。
其实只需要在汆丸子时，掌握3个技巧，做出来就能不松不散，饱满多汁，肉香嫩滑。
【汆丸子】
食材：猪肉、葱姜水、鸡蛋、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、红薯淀粉、香油
1、首先把猪肉清洗一下，选择瘦肉多一些的，把肉放在绞肉机中绞碎以后，盛出来倒在一个小盆里。
2、下面往里面倒入葱姜水，一方面可以给肉馅去腥，另一方面来给肉馅打水，打水之后的肉馅，做出来的丸子会更Q弹，更饱满，这是第1个技巧。倒入葱姜水以后，用筷子不停地搅打，直至肉馅上劲为止。
3、接下来，再往里面加上1个鸡蛋清，再来适量的盐、白糖、白胡椒粉、鸡精来调味，再加上3勺淀粉，继续充分搅拌均匀。随后我们不要直接来汆丸子，而是要把肉馅取出来，放到案板上不停摔打，多摔打一会儿。
4、这样摔打之后的肉馅，会变得更有劲性，吃起来更Q弹，煮的时候也不会松散，这是第2个技巧。接下来准备好锅子，往锅子里添上适量的清水，然后开火开始烧水，但是不要完全烧开。
5、烧到7、8成热，也就是锅底刚刚出现小气泡的时候，就能来汆丸子了，这个温度汆丸子，丸子不会松散，如果是沸水的话就很容易散掉，这是第3个技巧。把肉馅团成一个个的丸子，然后下入锅中。
6、保持小火煮3分钟左右，就差不多定型了，然后我们再转为小火继续煮一会儿，直至彻底煮沸，丸子就熟透了，这个时候往里面来点小青菜，再加上少许盐、白胡椒粉调味，即可出锅开吃！
