吃烤鸭别让鸭架浪费了，20年老记者教你这样做最划算
我叫老张，干了20多年民生报道。这些年跑遍全国各地的餐饮店，见过不少门道。今儿个，我就给大家聊聊烤鸭店里那点事。
前两天我又去了家老字号烤鸭店。老远就闻到那股香味，看着师傅片鸭的手法，就知道这是家正经店。可问题来了，吃完烤鸭，服务员笑眯眯地问：“鸭架要油炸还是煲汤？”
说句心里话，在餐饮这个行当蹲点这么多年，我可不止一次遇到这个问题。一般人遇到这种情况，多半会顺着服务员的话选一个。可我今天就要说说这里头的门道。
先说说这两种常见的做法。
油炸鸭架，金黄酥脆是一把好手，骨头都能嚼着吃，配上一碟椒盐，那叫一个香。
不过问题也不少，油大伙都知道，饭店用的油质量参差不齐，谁也说不准是不是回锅油。
再一个，炸出来的东西就是油重，吃多了嗓子眼发干。
要说煲汤吧，确实鲜美，可一大锅汤谁能喝得完？剩下的又怪可惜的。再说饭店煲汤，调料放多少、用什么汤料，咱也不清楚。
打算写这篇文章前，我特意去了趟菜市场，跟几个卖鸭子的老板聊了聊。还真让我发现了不少门道。
一位从事禽类批发20年的王老板告诉我：“现在饭店处理鸭架都收费，油炸一次20块，煲汤要30块，两样都要的话差不多50块。这些年物价涨，人工成本高，饭店也不容易。”
我算了笔账，一只烤鸭188，加上处理鸭架的费用，一顿下来要花240左右。再点几个配菜，一顿饭300多就没了。
经过这些年的观察和实践，我得出了最佳解决方案：当服务员问到鸭架怎么处理时，直接说“打包带走”这4个字。
为啥要这么选？好处多着呢。
第一是省钱。省下30-50的加工费，就够买好几斤新鲜蔬菜了。
第二是安全。自己掌勺，用料明白，心里踏实。
第三是灵活。根据家人口味随意调配，想清淡就清淡，想重口就重口。
第四是新鲜。饭店处理完的鸭架，放了多久谁知道？自己带回家想吃就做，保证新鲜。
说到这，我给大家分享两个在家处理鸭架的好方法，都是从专业厨师那学来的。
做法一：椒盐鸭架
- 把鸭架剁成均匀的小块
- 裹上一层生粉
- 油温6成热时下锅
- 等外皮金黄捞出沥油
- 油温升到7成时二次复炸
- 最后撒上椒盐调味
这样做出来的鸭架，外皮酥脆，肉质鲜嫩，连骨头都是酥的，特别适合下酒。关键是比饭店炸的健康，因为用的都是新油。
做法二：鸭架冬瓜汤
- 鸭架切块，冷水下锅焯烫
- 冬瓜切厚片
- 锅中用小火煎出鸭架的油脂
- 加入适量热水
- 放入冬瓜，中火炖煮
- 加入葱花、姜片调味
这个做法特别适合夏天，清淡不油腻，还能去火气。冬瓜把鸭架的香味都吸收了，特别鲜美。
这些年我走南闯北，发现各地烤鸭店的鸭架处理方式都不太一样。北方人偏爱炸酥了吃，南方人更喜欢煲汤。但不管是哪种做法，自己在家做都能省下不少钱。
我还发现一个规律，有些店家会把鸭架不知不觉切走一部分。所以打包的时候记得看仔细了，鸭架得是完整的才行。
这么多年的采访经历告诉我，在外面吃饭也是门学问。会吃的不一定是真懂吃，懂得精打细算才是真本事。
有人说我这么较真，不就是为了省那30块钱吗？我觉得不是这么算的。一年出去吃个十次八次烤鸭，省下来的钱也不少了。再说了，自己做的东西，吃着放心，还能让全家人都高兴，何乐而不为呢？
最后给大家提个醒，带鸭架回家要尽快处理，不要放太久。想炸就趁新鲜炸，想煲汤也是越快越好。
看到这里，你是不是也想试试自己动手处理鸭架了？欢迎大家在评论区分享你们的烤鸭故事，或者自己在家做鸭架的独门秘方。
