编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
肉在中国有着悠久的食用历史，早在古代，羊肉就是人们餐桌上的重要食材。在先秦时期，羊肉就常被用于祭祀和贵族的饮食中，随着时间的推移，羊肉逐渐成为民间广泛食用的肉类。因为羊肉营养丰富，在寒冷的天气里能帮助人们抵御寒冷，提供热量，所以深受人们喜爱，这为家常羊肉丁的出现提供了食材基础。
图片来源AI工具
一、原料
主料：后腿瘦羊肉300克。
配料：葛笋150克。
调料：植物油75克，香油、葱、姜、蒜、干椒各10克，鲜汤25克，花椒2克，盐3克，味精1克，湿淀粉20克，郫县豆瓣50克，料酒15克，山西老陈醋5克，酱油10克。
二、制法
1.葛笋削皮，切1厘米见方的丁；干椒去蒂去籽，切1.5厘米长的段；姜、蒜均切米，葱切段，豆瓣剁碎。
2.羊肉洗净，切1厘米见方的丁，入碗加盐、料酒、湿淀粉抓匀上浆；用酱油、山西老陈醋、盐、味精、湿淀粉、鲜汤调对成汁。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下干椒炒香，续放羊肉丁炒至断生，再放姜米、蒜米、豆瓣煸出红油，加窝笋丁、葱段翻炒，烹对汁、淋香油、装盘即成。
三、特点
色泽红亮，香辣咸鲜爽口，家常风味浓郁。
四、营养价值
后腿瘦羊肉优质蛋白多，脂肪含量相对较低，食用有益于促进血液循环，增加人体热量。笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素，具有清热化痰、益气和胃的作用，被誉为“菜中珍品”。本菜一般人群均可食用，尤其适合体虚贫血者、老人和儿童。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
