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奶酪。其历史可追溯至新石器时代的中东地区，大约在公元前10000年左右，人类为了保存新鲜的奶液，防止其变质，开启了奶酪制作的先河。
最初，人们或许只是简单地将牛羊等家畜的胃切块加入奶水中，利用其中的凝乳物质帮助奶水凝结，从而诞生了最初的奶酪。
随着时间的推移，奶酪的制作技术逐渐传播到欧洲、亚洲等地，并在不同地理环境和民族文化的影响下，发展出了多样化的品种。
中世纪时期，欧洲的僧侣，他们发展了奶酪的制作技术，还通过修道院的将奶酪传播到更广泛的地区。
文艺复兴时期，奶酪更是成为了重要的贸易商品，并在不同国家和地区形成了各自独特的奶酪文化。19世纪，随着巴斯德灭菌法等技术应用，奶酪的生产逐渐实现了工业化，使得奶酪的生产更加高效、安全。
奶酪的制作方法，虽看似简单，实则内藏乾坤。
其原料主要为奶、凝乳酶以及后续作用的微生物群。
凝乳酶是让奶水凝结成固体乳酪的关键，而形形色色的微生物群则在奶酪中不断地分解重组，将奶酪中的蛋白质分解成各种风味的氨基酸和其他芬芳物质，这才使得奶酪有了无穷无尽的多样性。
从牛奶凝结到制作熟成，任何做法和工艺的差异都会对奶酪的质地和风味产生影响。一般而言，奶酪的制作过程大致可以分为凝结、脱水、塑形、加盐和熟成等步骤。奶酪的口感更是丰富多彩，令人叹为观止。
有的奶酪质地温和敦实，有的则柔软易碎；有的风味浓郁复杂，有的则清新淡雅。全球有多少种“奶酪”？哪个品种最好吃？今天全读懂，来涨知识了。
1：帕尔玛奶酪。它不仅是意大利料理中不可或缺的一部分，更在国际美食舞台上绽放异彩，被誉为奶酪之王。帕尔玛奶酪，又称帕玛森干酪，得名于意大利的帕尔玛和雷焦艾米利亚这两个地区。
其历史可以追溯到公元13世纪，当时修士们在波谷湿地开垦，并开始生产这种珍贵的奶酪。
帕尔玛奶酪的制作原料是源自指定地区的帕尔玛奶牛的新鲜牛奶，这些奶牛在特定的环境中喂养和饲养，确保了奶酪的纯正与独特。
每一颗约36公斤的奶酪，都蕴含着大约600升牛奶的精华，经过多道工序和长时间的熟成，最终形成了那坚硬而结实的质地。
而谈及帕尔玛奶酪的食用，它的用途更是广泛多样。无论是撒在意大利面、沙拉上，还是作为汤和炖菜的配料，帕尔玛奶酪都能为菜肴增添独特的风味。
在意大利的餐厅里，部分餐厅甚至会直接将整块帕尔玛干酪当作锅来使用，将煮熟的面条放在上面，依靠面条的热量使奶酪融化，让奶酪与面条充分混合，进行调味，这样的美味体验，无疑让人难以忘怀。
2：切达奶酪。英国的乳制品瑰宝。它的名字，源自英国萨默塞特郡的切达村，那里是切达奶酪最初诞生的地方。早在12世纪，智慧的村民们就开始利用当地的优质牛奶，通过一系列繁复而精细的工艺，制作出这种质地紧密、风味独特的奶酪。
切达奶酪，它的外观，宛如一个饱满的鼓，颜色从洁白如雪到淡黄如琥珀。切开后，那紧密而细腻的质地，仿佛在诉说着匠人的精心雕琢。
而它的口味，更是让人沉醉。浓郁的榛子风味，伴随着淡淡的咸香，入口即化，余味悠长。
无论是单独品尝，还是搭配各种食材，切达奶酪都能展现出其独特的魅力。它的熟化等级从1到7不等，熟化时间越长，硬度越高，味道越浓郁，每一块奶酪都是时间的艺术品。
3：卡蒙贝尔奶酪。法国诺曼底地区的瑰宝。据传，这种奶酪的制作方法最早是由一位名叫玛丽·哈雷尔的乡村女子在1791年发明的。
她在一位来自布雷塔尼的僧侣的指导下，通过改进原有的奶酪制作技术，成功创造出了卡蒙贝尔奶酪。这一创新不仅为诺曼底地区带来了新的美食，更让卡蒙贝尔奶酪逐渐成为了法国奶酪的代表之一。
卡蒙贝尔奶酪的形态与口味，更是让人难以忘怀。
它的外观圆润可爱，宛如一个洁白的小球，表面覆盖着一层薄薄的白色霉菌，这是发酵过程中自然形成的，也是卡蒙贝尔奶酪独特风味的关键所在。
切开后，那柔软的奶油状质地，仿佛是在诉说着匠人的精心雕琢。而它的口味，更是让人沉醉。
浓郁的奶香与微微的咸味交织在一起，伴随着一种独特的发酵香气，有点像大地的清香，又混合着蘑菇和坚果的韵味。入口即化，口感层次丰富，仿佛是在品尝一首温暖的交响乐，每一个音符都跳跃在舌尖上，让人回味无穷。
4：高达干酪。源自荷兰。早在中世纪，高达地区的牧民们就开始利用当地的优质牛奶，通过一系列繁复而精细的工艺，制作出这种质地紧密、风味独特的奶酪。
高达干酪，外观圆润饱满，宛如一个扁平的车轮，表面覆盖着一层薄薄的蜡衣，有红色、黄色或黑色，这是为了保护奶酪免受霉菌的侵袭，同时也为它的外观增添了几分雅致。
切开后，那细腻而均匀的质地，仿佛在诉说着匠人的精心雕琢。
而它的口味，更是让人沉醉。高达干酪的风味浓郁且独特，质地介于半硬和坚硬之间，带有淡淡的甜味和果香，仿佛是大自然赋予的馈赠。随着熟成的加深，它的味道会变得更加醇厚，奶香四溢，让人回味无穷。
5：哥瑞纳-帕达诺奶酪。产自意大利北部波河平原。早在公元1000年左右，基亚拉瓦莱修道院的僧侣们，面对着丰富的牛奶资源，为了保存这些珍贵的液体黄金，开始探索奶酪的制作方法。
他们利用当地优质的牛奶，通过发酵和熟成等工艺，创造出了一种具有颗粒状纹理、味道温和且带有香味的硬质奶酪，这就是哥瑞纳-帕达诺奶酪的雏形。
随着时间的推移，这种奶酪逐渐在意大利北部地区流传开来，并因其独特的风味和质地而备受推崇。在文艺复兴时期，哥瑞纳-帕达诺奶酪甚至成为了王公贵族宴会上的一种奖品，象征着尊贵与荣耀。
哥瑞纳-帕达诺奶酪，呈圆柱形，直径在35至45厘米之间，高度约为18至25厘米，重量可达24至40千克，每个奶酪轮都显得那么饱满而庄重。它的外壳较薄，镶皮光滑，颜色从黑色到自然金黄色不等。
哥瑞纳-帕达诺奶酪的味道温和而浓郁，带有淡淡的奶香和坚果的韵味，入口即化，余味悠长。无论是单独品尝，还是搭配葡萄酒、面包或沙拉等食材，都能展现出其独特的魅力。
6：菲达奶酪。它起源于古希腊，最早可以追溯到公元前8世纪的古老传说。在荷马的史诗《奥德赛》中，那传说中的独眼巨人波吕斐摩斯制作的羊奶奶酪，便被视为如今菲达奶酪的前身。
菲达奶酪的名字“Feta”，在希腊语中意为“切割成片（块）型的奶酪”，而它的制作工艺，更是经过无数代匠人的精心传承与改良，逐渐形成了如今我们所见的模样。
这款奶酪以绵羊奶为主要原料，也可添加至多30%的山羊奶，经过在乳清和盐水中的独特发酵过程，成就了其独特的风味与质地。在欧盟的法律保护下，只有希腊生产的奶酪才能被称为菲达奶酪，这是对其原产地与品质的至高赞誉。
菲达奶酪的口味浓郁而复杂，咸中带酸，微辣中蕴含着丰富的奶香，仿佛是大海与草原的完美结合。每一口菲达奶酪，都是对味蕾的一次极致挑逗，让人沉醉其中，无法自拔。
在餐桌上，菲达奶酪是绝对的明星，无论是作为开胃菜，还是搭配沙拉、三明治，亦或是融入各种地中海风味的菜肴中，它都能以其独特的咸鲜口感，为食物增添一抹难以言喻的风味。
7：马苏里拉奶酪。源自意大利南部的坎帕尼亚和那布勒斯地区。早在公元1000年，本笃会僧侣们便在这片土地上，以保存剩余牛奶为目的，发明了这种独特的奶酪制作技艺。
他们利用当地丰富的牛奶源，经过精心发酵、凝乳、切割、搅拌、成型等一系列繁琐而细致的工序，最终制成了这种风味独特的马苏里拉奶酪。
随着时间的推移，这种奶酪逐渐流传开来，并因其独特的口感和丰富的营养价值，成为了意大利美食中不可或缺的一部分。
如今，马苏里拉奶酪不仅在意大利备受推崇，更是享誉全球，成为了制作披萨、意式焗饭等美食的灵魂原料。
马苏里拉奶酪，它的色泽淡黄，光泽诱人，未成熟时质地柔顺有弹性，容易切片；成熟后则变得相当柔软，风味更佳。
加热后的它更是展现出非凡的魅力，融化后的奶酪呈现出弹性和粘稠性，长长的芝士丝坚韧而富有弹性，轻易便能勾起人们心底的馋虫。
8：布里奶酪。诞生于法国北部的塞纳-马恩省。早在公元7世纪，莫城的修道士们便开始制作这种奶酪，并将其视为珍宝。布里奶酪的名字，便源自其诞生地布里地区。
在漫长的岁月中，布里奶酪逐渐成为了法国奶酪文化的代表，甚至被誉为“奶酪之王”。1814年的维也纳会议上，莫城的布里奶酪更是被正式宣布为“奶酪之王”，从此名扬四海。
布里奶酪，外表洁白如雪，带有模糊的裂纹，刚凝聚的布里奶酪在模中摊平如煎饼，直径可达23至38公分，质地柔软而富有弹性。
切开后，散发出淡淡的奶香，混杂着一丝榛子的味道。既有果味的香甜，又有坚果的醇厚，让人回味无穷。
9：罗克福奶酪。诞生于法国。早在古罗马时期，甚至更早的凯尔特人时代，罗克福奶酪或其类似的蓝霉干酪便已经享誉四方。
传说，一名年轻的牧羊人在山洞中偶然间发现了羊奶凝乳自然发酵后变成的美味奶酪，这便是罗克福奶酪最初的雏形。
然而，真正让罗克福奶酪名扬天下的，是其严格的制作工艺和对原料的精挑细选。
只有使用来自拉考恩羊的未经巴氏杀菌处理的生奶，并在罗克福尔镇周围石灰岩洞穴中经过至少90天的发酵成熟期，才能成就其独特的蓝绿色纹路和浓郁风味。
初尝时，醇厚的口感与甘甜交织在一起，随后是淡淡的烟熏味，最后留下的是悠长的咸香，令人回味无穷。罗克福奶酪不仅美味，更富含蛋白质、矿物盐等营养成分，能够为人体提供所需的能量与滋养。
10：芒斯特奶酪。产自法国，据传说，芒斯特奶酪的历史可以追溯到公元7世纪，当时有爱尔兰僧侣或修士在芒斯特山谷传教时，将制作奶酪的技艺传授给了当地居民。这些修士们以更好地保存牛奶并为修道院附近的农民提供食物为目的，发明了这种以本地命名的奶酪。
另一种说法则是一群僧人在芒斯特地区的山谷中发明了这种奶酪，他们利用当地独特的青草花香，赋予了芒斯特奶酪独特而浓郁的味道。经过数百年的传承与发展，芒斯特奶酪逐渐成为了法国乃至欧洲备受推崇的美食佳品。
芒斯特奶酪，呈圆柱形，直径约13至19厘米，高度约2.4到8厘米不等，重量从450克到1.5千克不等。
其外皮呈鲜艳的橙色，这是通过亚麻短杆菌发酵而成的独特外观。切开后，你会看到奶酪内部质地细腻、柔软而富有弹性。
芒斯特奶酪以其强烈的气味而闻名，但入口后却显得相当温和，甚至带有一丝丝轻盈的花香、木香或干燥的种子香。这种独特的风味，得益于孚日山脉地区独特的牧草和传统的制作工艺。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
