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如果给大家一个白嫖我们的机会，免费喝一杯咖啡或者一杯茶饮，你会选哪个？
这次我们霸占了在广州非常有名的Round to Coffee，做了一个快闪——到场的朋友不需要支付任何费用，就能获得一套【咖啡vs茶】的Combo，你可以选择黑咖vs纯茶，也可以选择奶咖vs奶茶。
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众所周知，茶饮市场比精品咖啡更早成熟，而目前茶和咖啡的饮用群体也有大量的重复，出品形式开始慢慢靠拢，未来茶咖融合也许是一个新趋势。因此我们设置了一个口味调查问卷，让大家喝完Combo后进行填写，看看能不能从这一百多份问卷中，看到一点2025年茶咖市场的新趋势。
01
快闪装备
这次的快闪，我们准备了一百多套Combo的出品，预计在3个小时内完成这次的口味测试。所以要在高强度出杯的同时，兼顾黑咖奶咖和纯茶奶茶，我们选择了一台可以同时出品咖啡和茶饮的全能咖啡机——Dalla Corte EVO2。
EVO2看上去是台低调的双头咖啡机，但它里面有2个0.5L的冲煮锅炉和1个7.5L的蒸汽锅炉，这个在5w元级别的进口商用机里面，算是性价比非常高的了。
而除了常规的咖啡萃取，EVO2还有专门的萃茶程序，这也是这次会选择EVO2很大的一个原因。
1
咖啡萃取模式
EVO2在咖啡模式下可以直接用9bar萃取，而其中一个非常实用的功能，是可以通过调节前板里面的阀门，分别改变2个冲煮头的流量，而且屏幕自带流量显示参考，即使是2个冲煮头都拿来做咖啡，也可以直接兼顾不同的烘焙度。
tips：快闪中使用85ml/10s，比较适宜中浅烘咖啡的萃取。
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茶萃取模式
在萃茶模式中，EVO2共有三个萃取阶段，并且在每个阶段中设置循环的节奏与次数。例如预浸泡注水3秒暂停2秒循环3次（15s），萃取阶段注水3秒暂停5秒循环2次（16s），加上尾段注水的10秒，共41秒萃取时间。这样大量分段的萃取，对于研磨后的茶更加充分，也可以做出茶浓缩的效果。
EVO2在显示屏里也能做非常多的参数调节，例如水温，分段，定量预设等等，每个冲煮头都有4个预设，除了可以设置单双杯，这次为了方便使用，我们也设置了1秒的短放水清洁。
02
Combo——咖啡vs茶
依照这次的出品，我们用来左边的冲煮头萃取咖啡，右边进行萃茶，分别搭配2台专用磨豆机，一台磨咖啡豆，另一台磨茶叶，2个出品都是现磨。
大家来到之后，只需要选择纯饮（Black）或者加奶（White）。
咖啡出品上，我们使用了熟豆价约200元/kg的花魁SOE，使用20克咖啡粉，美式萃取38克，奶咖萃取32克。
茶饮出品使用了来自香季兰卡象的琥珀乌龙红茶（约150元/kg），使用了17克现磨茶粉萃取55克浓缩茶，再平均分到2个杯中，一次性做2杯出品。
纯茶出品更为简单，不需要研磨，直接将8g茶叶放进手柄，萃取300g左右的红茶。
大家可以猜一下，来到的一百多人里面，喜欢咖啡的更多还是喜欢茶饮的更多。
03
数据分享——咖啡or茶
这次的快闪我们在预计的3个小时里出品了130份Combo（约260杯咖啡），到场的朋友非常热情，我们成功收集101份问卷反馈。
在体验Combo之前，我们也让大家对自己做一个预判，猜自己会喜欢咖啡还是茶，有87%的人选了咖啡，只有13%选择了茶饮。
接下来一起来看看，在这101份问卷里面，有多少朋友后来“叛变”了。
在体验完【咖啡vs茶】Combo之后，不少朋友“叛变”了，在Black Combo的纯饮部分，有39%的朋友选择了纯茶，而white Combo选择茶的朋友更是高达48%！
这个数据相当有趣的同时，也一定程度上符合我们前期测试的感受——咖啡要赢真的不简单。
在咖啡和茶都没有额外添加糖和风味等等的情况下，茶的出品容错率更高，更容易做出一杯舒服的出品，不过它的风味复杂度和强度，不如咖啡的强。
而咖啡由于天然带有明显的苦味，并且在制作的过程中，稳定性不高，更容易出现负面味道，所以要做到大家都觉得好喝，可能真的得更多的技术匹配和更好的物料支持。
像我们只是第一次做茶的出品，就很容易获得大家较高的评价，但咖啡我们用了很多的努力，并且有长时间的学习，加上来的都是咖啡爱好者，才能够勉强打赢这次的battle。
值得一提的是，在这次广州的一百位消费者里面， 大家投票比较关注的是饮品风味、香气，然后才到很多从业者经常提到的平衡感。
各位研发师也可以留意一下这个数据，或许目前的茶咖市场，风味和香气才是最吸引消费者的第一印象，然后才到酸甜苦平衡。
04
总结Summary
这次快闪的顺利完成少不了香季咖啡和DALLA CORTE EVO2的助力，除了萃取系统的稳定和可操作性，机器的蒸汽系统也非常高效。
它在两端都配备了蒸汽棒，2个人同时做不同类型出杯的时候，都能有单独蒸汽使用，不会撞车。7.5L的锅炉也给了足够的续航，一个下午的高强度出杯没有出过差错，效率很高，毕竟选择White Combo的朋友还是占到了三分之二。
整个快闪下来，我会发现，在体验咖啡机萃茶这件事情之前，我是对它是有点不在意的，包括一些爱好者朋友也是，在喝到出品Combo之前，大多预判自己喜欢咖啡。
但其实从快闪前第一次调试开始，我们就已经在想，这样的奶茶和纯茶拿到消费市场上和咖啡对比，咖啡真的很难赢。茶更容易规避一些负面的味道，也有更高的容错率去做出一杯及格的饮品。
最后，这次【咖啡vs茶】的快闪，可能只是未来茶咖行业融合的雏形，未来肯定不会这么简单，但也希望能这次跳出咖啡这个框框，能给大家带来一些新的想法，也希望这一百多份的问卷，可以给大家一点小小的启发，也非常感谢香季咖啡&Dalla Corte的支持，我们下期再见。
想进一步了解
Dalla Corte EVO2半自动咖啡机
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam
■ 视频：Holam、梓祺
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