“老板，来一个‘风搅雪’的‘呱嗒’。”这是在聊城市东昌府区沙镇杨大龙呱嗒店最常听到的话。
店主杨大龙说，这种小吃之所以叫“呱嗒”，是因为把面团擀成长条型时，擀面杖带着面团甩在案板上，会发出“呱嗒呱嗒”的声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大，也最为清脆，顾名曰“呱嗒”。
擀面杖带着面团甩在案板上，会发出“呱嗒”的声音，顾名曰“呱嗒”。
而“风搅雪”这个诗意的名字其实是对“呱嗒”肉蛋混合馅的别称。呱嗒的馅分肉馅、鸡蛋馅和肉蛋混合馅。其中，肉蛋混合馅做熟后，横切面十分好看，蛋白、蛋黄和红色的肉馅相互混合，像风卷起了雪，所以当地形象地将其称为“风搅雪”。
刚出锅的“风搅雪”金黄与乳白色的鸡蛋和红色的肉馅相互混合。
刚出锅的“风搅雪”金灿灿，沉甸甸。咬上一口，绯红的鲜肉外，环绕的是黄的白的鸡蛋，像一阵阵旋风，席卷味蕾，外酥里嫩，唇齿留香。
“香，好吃！”“一星期咋也得吃三四回。”“烧饼夹呱嗒，真过瘾。”无论是外带还是堂食的顾客，都对杨大龙做的“呱嗒”赞不绝口。
杨大龙说杨家“呱嗒”好吃的秘诀在于手工剁馅以及和面比例恰当。
“选择新鲜的猪肉，手工剁成肉馅。虽然现在也有绞肉机，但口感远不如手工剁馅。”杨大龙说，“手工剁制可以使肉馅更加细腻，同时也能更好地保留肉的纤维结构。这样做出来的‘呱嗒’肉香浓郁，口感细腻。”
新鲜的猪肉，手工剁成肉馅，肉香浓郁，口感细腻。
呱嗒的面颇有讲究，和面比例关乎呱嗒外酥里嫩的口感。和面时，“烫面”和“死面”掺杂糅合在一起，季节不同，比例也不同。
刚出锅的“呱嗒”金灿灿，沉甸甸。
杨大龙表示，虽然“呱嗒”制作复杂也比较辛苦，但顾客到店里来个“风搅雪”，“风卷残云”没吃相，就是对他最好的赞美。
（大众新闻·农村大众记者 李兆兴 通讯员 王忠友 郭晴）
