满打满算，还有十天就过年了，在北方过年，饺子是必不可少的传统节日美食，它象征着招财进宝、喜庆吉祥、团圆美满，寄托了人们对新一年美好生活的祈愿。现在生活条件好了，春节期间的菜饭实在太丰盛了，反而更喜欢清爽一点的素饺子。
今天分享的是油麦菜馅的，这馅很多人都没吃过，真的超好吃，错过太可惜了。油麦菜低热量高营养，是蔬菜中的上品，口感鲜嫩清香，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，具有清热利尿、清肝利胆、静心安神、润肠通便、辅助减肥等功效，特别适合春节期间食用。
我又搭配了豆腐和胡萝卜，豆腐富含优质蛋白，具有清热润燥、强壮骨骼等功效。胡萝卜富含维生素和胡萝卜素，具有清肝明目等好处。用这几种菜调馅包饺子，清香爽脆不油腻，真的特别好吃，强烈推荐您试试。
油麦菜豆腐胡萝卜鸡蛋饺子
食材：面粉，清水，油麦菜，豆腐，鸡蛋，小葱，粉条，盐，鸡精，花椒粉，生抽，老抽，蚝油、食用油。
第一步，和面。准备300g面粉加170g清水，揉成光滑的软面团，盖保鲜膜备用。
第二步，准备一块老豆腐，戴上手套，用手抓碎，加入盐、花椒粉，入一下底味。再放半碗葱花，4个鸡蛋，充分捏碎。
第三步，锅里加少许食用油，油热之后倒入豆腐鸡蛋，炒散之后盛出放凉备用。
第四步，处理油麦菜。油麦菜含有草酸，建议焯水处理一下更健康也更好吃。水开放入油麦菜焯水30秒左右，变软即可，这个时间非常短，油麦菜营养不会流失。焯软后捞出放凉水中投凉，再挤开水分切碎。加少许香油搅拌均匀锁水。
第五步，准备适量粉条碎，提前10分钟用热水泡软，沥干水分加少许油防止成坨，再加适量老抽上色，搅拌均匀备用。
第六步，把所有食材放一起，再加点胡萝卜丁增加配色和营养。豆腐加盐了，再补适量盐，鸡精、蚝油，搅拌均匀馅就调好了。
第七步，擀皮包饺子。面团拿到案板上，不用揉面，直接搓成细条，揪成小剂子，撒上一层面粉滚一滚，以免粘到一起。再把剂子按扁，擀成薄薄的饺子皮。放上馅料用习惯的手法包成饺子。
第八步，水开下饺子，用铲子轻轻推动几下以免粘锅。煮开后点一次凉水再次煮开，煮到饺子圆鼓鼓的飘起来就熟透了。
热腾腾的油麦菜素馅饺子就出锅了，个个薄皮大馅，咬一口实在太香了。油麦菜口感是清香爽脆的，非常好吃。
此外，豆腐鸡蛋鲜美滑嫩，粉条爽滑Q弹，胡萝卜清甜爽口，口感真的很丰富，营养也很全面，清爽开胃一点都不油腻，比肉饺子都舒服，就连不吃蔬菜的孩子都抢着吃。
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