临近春节，网红水果“车厘子”又火出圈，不过“果红是非多”，近期有关吃车厘子的负面消息甚嚣尘上，导致车厘子价格也出现大跳水。
图源：国家应急广播（央视）
对此，相关专家提醒车厘子性偏温，且富含纤维素、不易消化，脾胃虚弱者狂炫易出现上吐下泻等类似肠胃炎的症状，湿热体质多吃则易引发口干舌燥、口腔溃疡、便秘等上火现象。
狂炫车厘子引发各种身体不良状况是典型的“病从口入”，这是我们从小到大都被教育要注意的一件事，诸如糖吃多了长蛀牙，吸烟增加肺癌风险、吃的太咸血压恶化……
种种吃出来的“病”，都实锤了饮食不当是致病之因，尤其是促炎饮食可能导致身体出现一系列慢性炎症，久而久之会波及健康的器官与组织，促进各种食源性疾病发生。
就在前不久，国外《阿尔茨海默病与痴呆症》杂志发表了一项纳入了1487名受试者、随访22.3年的大型研究发现：促炎饮食的频繁摄入会显著提高痴呆症的发病风险。
在长达22.3年的随访期间，上千名受试者中罹患全因痴呆症的达246名，其中有187人为阿尔茨海默病（老年痴呆），这与饮食的促炎、抗炎特性有关联。
经数据分析发现，促炎性饮食得分最高者患全因痴呆症和老年痴呆症的风险，分别比饮食炎症指数得分最低者（抗炎饮食）升高了84%和88%。
根据研究计算的36种膳食成分饮食炎症指数评分得知，蛋白质（动物蛋白为主）、饱和脂肪、总脂肪、维生素B12、铁、碳水化合物、胆固醇、总能量摄入等促炎特性明显。
而绿茶、红茶、黄酮、黄酮醇、花青素、β-胡萝卜素、咖啡因、膳食纤维、维生素（B6、A、C、D、E）、叶酸、不饱和脂肪等饮食炎症指数得分低。
饮食炎症指数得分越低，意味着抗炎特性越佳，这代表着绿茶、红茶属于抗炎食物，日常生活中多吃抗炎特性佳的食物有利于身体形成抗炎内环境。
随着“抗炎饮食”日渐走红，2023年中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等学会联合发布了《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，列出了五大类抗炎防癌饮食，当中也包含了喝茶。
一直以来，抗炎也是茶叶屡被提及的养生功效之一。那么问题来了，茶叶中的哪些物质成分具有抗炎活性？今天就一起来详细了解下吧~
茶中何物有助抗炎抑菌？
提到喝茶养生，一定绕不开占据了茶叶18~35%的茶多酚，其由儿茶素、黄酮类化合物、花青素等组成，是饮茶起诸多保健功效、裨益身体健康的最主要活性成分之一。
目前，国内外已有诸多科学研究证实茶多酚类物质具有突出的清除自由基、抗氧化、抗脂质过氧化、抗突变等作用，除此之外，茶多酚还具有显著的抗炎效果。
1.茶多酚
浙江大学茶学系相关研究进展表明：茶多酚对一般炎症、肾炎、口腔炎症、皮肤炎症有很好的疗效，尤其是防治人体口腔类炎症、皮肤炎症的治疗应用广泛！
近年来，以茶多酚相关产品防治口腔炎症的研究报道不在少数！比如在头颈部肿瘤的放射治疗中常伴有放射性口腔炎，而通过茶多酚产品干预有缓解作用。
▲不同规格茶多酚产品
《中华放射医学与防护杂志》曾刊发了邓怀琴等人开展的临床观察，通过对100例鼻咽癌病人进行放疗的同时，还令他们每日3次餐后含漱10ml复方茶多酚含漱液3分钟。
实验结果表明，以茶多酚为主药的复方茶多酚含漱液推迟或减轻了放射性口腔炎的发生，研究人员认为这与茶多酚是强抗氧化特性关联甚大。
茶多酚进入人体后能有效抑制体内氧化自由基的增多，微血管弹性、韧性也会随之增强，改善血液循环、防止出血、减轻疼痛，放疗后口腔炎的发生也得以延缓。
另有研究人员通过观察使用了0.2%的茶多酚溶液漱口刷牙的健康受试者发现，影响牙周炎的菌斑指数和牙龈指数明显下降，减少了牙周炎症的发生。
该研究进一步对使用了1%茶多酚牙膏的牙周炎患者检查牙周袋内细菌发现：龈沟液内细菌总数、杆菌和螺旋体的数量以及螺旋体的比例均明显下降。
这表明茶多酚确实有助预防和治疗牙周炎，其主要通过对抗自由基的能力保护受感染的牙周组织，同时通过抑制菌斑和致病细菌发挥预防和治疗牙周炎的作用。
2.儿茶素
儿茶素也是茶多酚中抗炎效果突出的活性成分，国内相关研究曾提取了绿茶中的3种物质，进行抑制8种牙周细菌抗微生物活性的测评，结果如下图所示：
其中，以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）表现最佳，最低抑菌浓度仅0.05~5.0mg/ml，其次为粗儿茶素（0.1~5.0mg/ml），乙醇最低抑菌浓度高达0.5~10mg/ml。
这表明茶多酚中的儿茶素物质，相比其他物质具有更好的抑制口腔致病菌效果！此外，儿茶素对皮肤炎症的抑制效果也屡被证实。
图源：Green Tea Source
相关科学研究表明在人皮肤紫外线照射前局部应用EGCG，不仅能显著减少过氧化氢(68%~ 90%)、及一氧化氮(30%~100%)的生成。
还能抑制炎性白细胞的浸润及表皮脂质过氧化(41%~ 84%)、棒状杆菌和皮脂腺的形成与分泌，从而发挥预防和治疗粉刺及痤疮的作用。
3.茶黄素
除了茶多酚、儿茶素，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来的茶黄素，是红茶色泽和滋味的核心品质之一，也是茶叶抗炎的主要活性成分之一。
▲茶黄素及其化学分子式
茶黄素含量的高低，直接决定红茶的汤色和滋味的鲜爽度，素来被称为“软黄金”，原因之一就在于它在茶汤中呈现金黄色，其二在于茶黄素的诸多健康功效。
经呼吸病专家邬海桥、丁阳平等人研究发现，茶黄素单体对炎性气道的黏液高分泌状态有明显降低效果，主要体现在茶黄素可降低相关基因和蛋白水平，抑制炎症信号通路。
综上所述，诸多研究实锤了茶叶中的茶多酚、尤其是茶多酚中最有效的成分表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、以及多酚类氧化物茶黄素，均具有突出的抗炎抑菌效果。
日常饮茶有助身体抵抗多种炎症，减少病从口入的风险。但凡事过犹不及，过量饮茶造成尿频尿急、失眠多梦等反而会加重人体身体负担、不利健康，适量饮茶为宜~
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参考资料：
[1]Debora Melo, van Lent., Hannah Gokingco, Mesa., Meghan I, Short., Mitzi M, Gonzales., Hugo J, Aparicio., Joel, Salinas., Changzheng, Yuan., Paul F, Jacques., Alexa, Beiser., Sudha, Seshadri., Mini E, Jacob., Jayandra J, Himali.(2024). Association between dietary inflammatory index score and incident dementia. Alzheimers Dement, 0(0), 0. doi:10.1002/alz.14390
[2]中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会,中国营养学会社区营养与健康管理分会,中国营养学会临床营养分会.抗炎饮食预防肿瘤的专家共识[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2023,10(1):57-63.
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[4]《复方茶多酚含漱液防治放射性口腔炎临床观察》，邓怀琴、王力红等（《中华放射医学与防护杂志》，200121(5):380）
[5]《茶多酚皮肤药理学的研究进展》，隋丽华、郭珉 （《医药导报》2003，22(11):795-797）
[6]《茶黄素双没食子酸酯对炎性气道黏液高分泌的影响》，邬海桥、丁阳平、周向东（《中药药理与临床》2009年第1期）
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