文 | 红餐网
2024年的茶饮市场，超级植物果蔬茶无疑是“超级黑马”，喜茶、奈雪的茶、茶百道、茶救星球等多个茶饮品牌均推出了代表性的超级植物果蔬。黑糖珍珠奶茶也成功“翻红”，不少品牌推出主打“手作黑糖/红糖”的珍珠奶茶新品。
在咖饮赛道，一些咖饮品牌精研品质，打出“金奖咖啡豆”的卖点，成为市场的“新宠儿”。
2024年，现制饮品市场产品更新换代的速度不断加快，饮品新品的迭代周期缩短至数周，创意与健康成为主流。 那么，2024年，现制饮品品牌上新的总体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察现制饮品的哪些市场新趋势？
01.2024年现制饮品品牌新品达2,681款，水果茶和拿铁是重点细分类别
近年来，随着现制饮品上游供应链的成熟、品牌创新能力的提升以及下游消费观念的转变，我国现制饮品市场获得了快速发展。
2024年，我国茶饮的市场规模达到1,757亿元，增速为8.2%，据红餐产业研究院估算，预计2025年茶饮市场仍有7.8%的增速。2024年，我国咖饮的市场规模达到1,177亿元，增速为15.4%，据红餐产业研究院估算，预计2025年咖饮市场仍有12.1%的增速。
为了洞悉现制饮品产品的创新发展趋势，红餐产业研究院选取了市场上代表性较强的96个现制饮品品牌（含53个茶饮品牌、43个咖饮品牌）作为抽样样本，监测了它们2024年全年在现制饮品产品方面的上新情况。
据红餐产业研究院整理，2024年现制饮品样本品牌上新的现制饮品产品合计2,681款，其中茶饮、咖饮品牌上新产品的数量占比分别为70.7%、29.3%。
2024年，茶饮样本品牌一共上新了1,895款产品。 按产品类别划分，水果茶、经典奶茶、鲜奶茶的新品数量占比较高，分别达到了35.6%、30.2%、10.8%。
在产品趋势特别是口味趋势方面，也出现了一些新看点。例如超级植物爆火，苦味、怪味蔬果茶受追捧；黑糖/红糖珍珠奶茶“翻红”，浓郁奶味的经典奶茶重回市场讨论中心；地方风味的特色鲜奶茶受到市场欢迎等。
2024年，咖饮样本品牌一共上新了786款产品。 按产品类别划分，拿铁、非咖啡饮品、美式/冰美式/意式浓缩的新品数量占比较高，分别达到了36.6%、25.4%、18.4%。可以看出，拿铁仍是大热门产品，咖饮品牌对茶饮、气泡水等非咖啡饮品上新的重视度也较高。
在产品趋势特别是口味趋势方面，植物基拿铁、气泡咖啡、地域风味咖啡、怪味咖啡产品正在崛起。
整体来看，茶饮样本品牌的月均上新数量（157.9款）高于咖饮样本品牌（65.5款），咖饮样本品牌的上新节奏（1.27～2.40次/月）快于茶饮样本品牌（1.00～1.82次/月）。
从月度数据来看，2024年茶饮品牌在入夏、深秋、入冬季节的新品数量较多，月均上新超150款产品；咖饮品牌则集中在盛夏和冬季发力，尤其会在年底针对圣诞节、跨年夜等重要时间节点推出暖冬饮品。
当前，现制饮品已经成为不少消费者的“休闲搭子”。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，有64.4%的茶饮消费者每周至少购买一杯茶饮，每天喝1杯及以上的茶饮消费者占比也达到了6.7%；咖啡的购买频率则更高，有12.7%的咖饮消费者每天喝1杯及以上数量的咖啡。
针对现制饮品品牌推出的新品，消费者的偏好则有所差异。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，茶饮消费者更关注茶饮新品的价格、卫生、营养和健康性，占比分别为58.8%、51.3%、42.7%，一杯茶饮的品质和健康度对消费者决策的影响程度正在加深；咖饮消费者同样也对新品的价格最为敏感（占比为45.5%），同时他们对咖啡的外观出品也有一定的要求（占比为35.8%）。
同样聚焦现制饮品品牌上新场景，消费者在品牌进行营销动作时，对其造节活动、联名活动、社媒互动这三大方式的关注度较高，占比分别为45.2%、42.6%、37.8%。此外，也有不少消费者认为品牌推出周边产品、门店互动隐藏福利、线上直播、线下快闪等营销方式也很不错。
据红餐大数据，截至2024年12月，抖音平台现制饮品的品类渗透率达到了86%。“饮品”关键词搜索下，抖音平台的作品点赞互动数在四大线上社交平台中表现突出。可见，线上营销尤其是短视频推广对现制饮品新品推广的作用显得愈发重要。
据红餐大数据，现制饮品消费者多为学生、职场新人、新中产群体、职场白领等角色。纵观在抖音生活服务活跃的七大客群，与现制饮品的消费群体有不少重合之处。此外，抖音生活服务集内容、商品和服务于一体，已经成为不少现制饮品品牌上新的“主阵地”。
基于消费者对现制饮品新品的价格、优惠活动力度、上新创意玩法等因素的关注，抖音生活服务为现制饮品品牌上新场景提供多样化的推广营销服务，例如“UGC二创”“转赠送礼”等，取得了不错的市场反馈。
当前，抖音生活服务已成为现制饮品品牌日常经营的重要“生意场”。据官方公开信息，抖音日活跃用户数超6亿人。在这巨大的流量场上，2024年度达人探店这一类目中，现制饮品在播放量排行榜中位列第一，在内容相关热门品类中位列第二；此外，2024年国庆期间，茶饮团购订单量增长81%，增幅明显。
现制饮品品牌入驻抖音生活服务的热情也同样高涨。据红餐产业研究院统计，在90家具有代表性的现制饮品品牌中，有93.3%的品牌开通了抖音官方视频号，粉丝数超10万的品牌占42.2%；同时，有77.8%的品牌推出了抖音本地团购套餐，进一步拓宽了运营边界。
02.品牌践行健康有机奶、地方特色风味等新主张，线上营销玩法多样
2024年，现制饮品品牌在推出新品时，针对产品、品牌等方面发力，其上新动作聚焦的角度多元、玩法丰富。本章节围绕现制饮品品牌在产品基底、产品配料、产品风味、品牌营销等四个维度的动作，进行新品发力点和创新方向的内容分析。
1.产品基底：聚焦奶基底、茶基底、咖啡液等三大方面，进行产品的品质升级
据红餐产业研究院统计，在2024年加入了奶基底的现制饮品新品中，生乳及乳制品的使用最为广泛，数量占比达到了75.6%，大多数现制饮品品牌都有所应用；植物基底乳也正在崛起，新品应用数量占比达到了23.9%。
生乳及乳制品按照细分类别可分为8大类。采用了生乳及乳制品的2024年现制饮品新品中，普通纯牛奶、发酵乳、厚乳的运用相对较广，数量占比分别为58.7%、13.5%、9.7%。
伴随“原叶鲜奶茶”这一新物种风靡茶饮赛道，咖饮赛道也应用了较多定制化基底乳，奶基底“升级大战”进行得如火如荼。现制饮品赛道提出了“健康、有机、鲜活”的新主张，鲜牛奶、0添加、有机奶等成为热门概念。
植物基底乳按照细分类别可分为蔬果奶、谷物奶、豆类奶、其他等4大类。采用了植物基底乳的2024年现制饮品新品中，生椰乳、燕麦奶、米乳的运用相对较广，数量占比分别为58.4%、18.3%、12.0%。
因具备健康、天然、不含乳糖、营养价值高等特性，植物奶在现制饮品的应用可进一步吸纳养生人士、乳糖不耐受者、新中产阶级、素食主义者等群体消费。加入了豆乳、燕麦奶、坚果奶等的现制饮品，则可进一步满足消费者对高蛋白、滋补养生的营养性需求。
据红餐产业研究院统计，采用了茶基底的2024年现制饮品新品中，绿茶、乌龙茶、红茶的使用较为广泛，其新品使用数量占比分别为54.5%、31.6%、11.7%。
此外，2024年，黄茶异军突起，霸王茶姬的“晴山栖谷”“乾隆一号”、奈雪的茶的“稻谷黄茶奶茶”等新品均采用了安徽黄茶；2024年5月，喜茶茶坊的黑金茶坊店型开业，甄选绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶五大茶类推出新品。
当前，现制饮品品牌以“原叶真茶”“东方茶”为宣传重点，挖掘各类地方茶叶品种，例如广西六堡茶、湖北恩施玉露等。广西、云南、贵州、湖北、四川、广东、江苏、浙江、安徽、福建等多个原产地的茶叶得到应用与发扬。
除了奶基底和茶基底外，咖啡液也是不少现制饮品品牌特别是咖饮品牌使用的一类产品基底。
在2024年的现制饮品新品中，采用的咖啡液大部分是浓缩咖啡。当前，一些品牌强调SOE（单一产地的浓缩咖啡），甄选东非、美洲、中国云南等地的咖啡豆研发新品。与此同时，“金奖咖啡豆”也成为不少咖饮品牌的宣传重点。
消费者的普遍认知是咖啡含有咖啡因，其实茶叶中的咖啡因含量也不容小觑。随着现制饮品赛道的深入发展，消费者对于咖啡因导致失眠或身体不佳的担忧不断加深，洞悉到这一需求，现制饮品品牌打出了“低咖啡因”这一卖点。
茶饮方面，喜茶推出“咖啡因红绿灯”健康标识，霸王茶姬在产品配料表中公开咖啡因含量，茶百道等多个品牌则推出了主打低咖啡因无负担的新品。
咖饮方面，2024年咖饮品牌推出的新品中，非咖啡饮品的数量占比为26.3%；星巴克、Peet's Coffee皮爷咖啡、蓝瓶咖啡、Tims天好咖啡等品牌则推出了低咖啡因咖啡产品。
2.产品配料：品牌应用了超200种配料元素，地方特色食材、养生食材、超级植物备受关注
在产品配料方面，现制饮品品牌在上新时可谓花样百出。
据红餐产业研究院不完全统计，2024年现制饮品样本品牌推出的新品中，一共应用了201种元素。从细分类别来看，水果、谷物及薯类、香料及调味料是品牌新品中添加种类最多的元素，共有76种水果、29种谷物及薯类、25种香料及调味料被现制饮品品牌在上新时所使用。
花卉、蔬菜的应用种类虽然不及前者繁多，但是该类别下各大元素应用的次数较高。在各大元素应用频次中，椰子、玫瑰、柠檬、草莓、茉莉花、桂花、桃子、牛油果、柚子等经典元素位居前列，开心果、桃胶、巧克力等元素也较为热门。
当前，现制饮品品牌瞄准地方特色食材、养生食材和超级植物进行研发。东三省、云贵、川渝、西藏等多个地区的特色食材被挖掘，例如酸角、米布、软儿梨、沙棘、甜醅、冻梨、酥油等。桃胶、人参、枸杞等养生食材也较为热门，养生茶饮赛道快速发展。
此外，超级植物成为2024年的“黑马选手”，喜茶、奈雪的茶、茶百道、茶救星球等多个茶饮品牌均推出了代表性的超级植物果蔬茶，重点食材有羽衣甘蓝、红菜头、奇异果等，主打纤体、减脂、养颜等功效。
3.产品风味：新品“追香”热潮仍在，气泡风味、“怪味”较为热门
在产品风味方面，其一，现制饮品品牌追求“0糖”口味，无糖茶、无糖咖啡、不加糖果茶等新品颇受关注。其二，新品持续“追香”，品牌多使用水果复配，推出层次丰富、口感多元的新品，打造花香时重点使用季节限定的花卉。
此外，气泡风味也成为2024年特别是夏季的热门风味，“怪味”饮品的热度也较高。例如幸运咖的气泡水果咖啡系列、蜜雪冰城的糯香柠檬茶、海南特色饮品品牌老盐季的老盐草莓水等。
4.品牌营销：新品营销采取线上线下“双轮驱动”的方式，短剧营销受瞩目
在品牌营销方面，现制饮品品牌的玩法多样，例如跨界合作、品牌故事/IP营销、主题店快闪等。在产品上新时，品牌通常“多管齐下”，线上线下“双轮驱动”，采用IP/品牌联名、跨界合作、健康理念推广、短剧营销、直播营销、主题店快闪等热门营销方式。
其中，经历2023年的“疯狂联名热潮”后，2024年的现制饮品品牌联名已经走向常态化。据红餐产业研究院统计，在现制饮品样本品牌中，2024年瑞幸咖啡的联名次数最多，达到24次；一些茶饮品牌的联名频次则有所降低，现制饮品品牌更加关注联名活动的质量，其周边产品走向了精细化。
此外，品牌入局短剧斩获成功，蜜雪 冰城、星巴克、霸王茶姬等品牌的新品短剧营销取得了不错反响。
当前，线上平台已经成为现制饮品品牌新品营销的“主阵地”。其中，抖音生活服务在传统营销模式的基础优势上，还拥有边看边搜、边看边买、个性化内容推荐、创新IP项目和创意玩法等自主创新营销方式的优势，帮助品牌实现上新营销的品效合一。
例如，2024年9月，星巴克在抖音生活服务平台上线自制短剧《我在古代开星巴克》，以古装风格的剧情突出其“在地风味系列”新品。同时，其携手「抖音心动大牌日」IP，凭借“短片蓄热+直播转化+新品推广+达人合作”的一体式营销链路，实现了带动品牌A3种草人群环比增长137%、当月品牌抖音交易环比翻倍的好成绩。
展开来看，针对现制饮品品牌以及其他赛道品牌的推广需求，抖音生活服务能够在产品、营销等方面提供多种创新的玩法。
产品方面 ，品牌通过阶梯次卡、组合券包的玩法，则能够激发消费者对团购产品的购买欲望。
活动方面 ，抖音生活服务平台IP整合资源的能力也较强，例如“抖音心动大牌日”IP项目覆盖范围广，聚焦品牌多种营销场景，可以打造辐射全网的一站式营销大事件整合方案。
内容互动方面 ，抖音生活服务推出的短剧营销、UGC二创、直播间内容形式创新等方式，受到星巴克、蜜雪冰城、霸王茶姬等多个现制饮品品牌的青睐，也迎合了现制饮品消费群体的喜好，有利于提升品牌营销活动的吸引力与影响力。
结语
据红餐产业研究院预测，现制饮品新品有三大发展趋势值得关注，即奶基底和茶基底的“升级战”步履不停；现制饮品品牌将进一步发扬地方特色食材、特色文化的魅力，地方品牌将迎来“发展红利”；养生食材、小众食材、高端食材将被进一步挖掘，食材的天然风味、健康功效将更受重视。
