年关的脚步悄然临近，街头巷尾弥漫起一股特有的节日氛围，那是属于中国人独有的年味。在保山市昌宁县耈街彝族苗族乡，这份年味尤为醇厚，它不仅藏匿于红彤彤的对联和灯笼间，更深深融入了传统小吃粟米糖之中。
粟米糖，这个听起来就带着几分古朴与温馨的名字，是耈街人对儿时春节最深的记忆。它不似市面上那些琳琅满目的糖果般精致华丽，却有着无法替代的质朴与甜蜜。它的制作原料简单而纯粹，是天星米和糯米谷子这两种平凡的谷物，天星米当地人称粟米，其颗粒细小，颜色米黄，富含营养；糯米谷子则是制作各种传统糕点的必备之选，以其黏性和香甜著称。而麦芽糖稀的制作，需要时间与耐心的双重考验。选用优质的麦芽，经过清洗、浸泡、发芽、研磨、发酵等一系列繁琐的步骤，才能熬制成色泽金黄、甜度适中的麦芽糖稀。
金马村杨家村民小组的姬世珠一家就是现在耈街为数不多还在制作粟米糖的人家。“制作粟米糖不容易，都是细活，也需要技巧，火候是关键，我也是在制作过程中逐步掌握技巧的。年纪大了，做不动了，但是每到过年的时候，总是有人问，不得不又接着做。”正如姬世珠所说，在炒制粟米糖的谷物时，火候的掌握至关重要。火太大，谷物容易炒焦，影响口感和色泽；火太小，则谷物无法充分爆开，影响粟米糖的酥脆度。因此，有着丰富经验的手艺人总是能根据锅中的情况灵活调整火候，不停地翻炒。随着锅底的温度逐渐升高，每一粒谷物在铁锅中跳跃、翻滚，仿佛在诉说着自己的故事。锅中的糯米谷子渐渐爆开成一朵朵洁白的小花，散发出诱人的香气。
“把麦芽糖稀倒入炒好的粟米中，也是一项技术活，需要快速而均匀地搅拌，使每一粒粟米都能裹上一层薄薄的糖衣。这个过程中，手速和力度都至关重要，稍有不慎，就可能导致粟米糖粘连在一起，影响最终的成品。”姬世珠说。搅拌均匀后就可以倒入磨具定型、冷却，糖稀冷却凝固，使原本松散的谷物紧紧黏合在一起，形成了一块块诱人的粟米糖。切成小块的粟米糖，外表朴素无华，内里却藏着丰富的层次与口感。咬上一口，先是酥脆的外皮轻轻崩裂，随后是软糯而略带嚼劲的内心，最后是麦芽糖稀带来的丝丝甘甜，三者完美结合，让人回味无穷。
对于土生土长的耈街人王学彬来说，年前买上一块粟米糖是自己过年的仪式感。“我从小就爱吃粟米糖，要过年了，买点原汁原味的粟米糖，约亲戚朋友们来尝尝。”王学彬说道。
年将至，踏归途。在粟米糖里感受属于“年”的甜蜜与温馨，找到那份属于自己的年味与归属感。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 李春艳 茶利芝 李姝颖 辉晓蕾 摄影报道
视频由昌宁融媒提供
一审 何晓宇
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