相信对于经常下厨做菜的人来说，都会认为蔬菜最简单的处理方法，就是直接清炒或是下汤。而且这些烹饪方法，也能够最大程度保留蔬菜营养价值。可是，生活中有一些蔬菜却并不适合直接食用，比如这3种蔬菜，炒之前必须要焯水，为了家人健康，再懒也不能省。
1.香椿
香椿属于一种季节性蔬菜，由于其产量较低，所以即便在香椿生产的季节，其价格也依旧比较昂贵，可生活中仍有不少人对香椿情有独钟，而且香椿的做法也多种多样，比如香椿炒鸡蛋，油炸香椿，或是直接凉拌腌制者食用等，都是非常美味的，所以，即便香椿不属于物美价廉的食物，很多人也还是偏爱香椿这种蔬菜。
可即便香椿营养再丰富，味道再美味，这种食物在吃之前也需要先焯一遍水。因为香椿中所含有的硝酸盐以及亚硝酸盐含量相对较高，若是未经焯水就直接食用，长期下去，就会导致过量的亚硝酸盐进入体内，并对人体健康产生一定威胁，不利于身体健康。
2.黄花菜
和香椿一样，黄花菜也是一种季节性蔬菜，只不过随着科技和培育技术的发展，现在人们几乎一年四季都能够吃到黄花菜。而黄花菜也是深受大多数人所喜爱的一种蔬菜，由于其味道比较独特，而且营养价值也比较高，所以很多人经常会在吃火锅的时候点上一份黄花菜的烫着吃，有些人也会在黄花菜盛产的季节，直接将黄花菜炒着食用。
但由于黄花菜中还有一种叫做秋水仙碱的物质，而这种物质具有一定的毒性，若是大量摄入，可能会引发肠胃不适，甚至是器官衰竭等严重后果。所以，人们在吃黄花菜之前，也一定要先将黄花菜焯一遍水，以此来降低黄花菜中秋水仙碱的含量，削弱这种物质的毒性，降低它对身体的危害。
3.菠菜
菠菜也是人们餐桌上常见的绿叶蔬菜，这种蔬菜不仅美味，而且营养价值非常的高。但是菠菜这种食物，在吃之前也需要先焯一遍水才能够食用。因为菠菜中所含有的草酸量较高，而当大量的草酸进入人体后，就有可能会与体内的钙元素发生化合反应，从而在体内形成草酸钙，而大量草酸钙的沉淀就会引发所谓的结石病。
不仅如此，大量摄入草酸还会影响人体对钙质的吸收，使身体出现缺钙的症状。所以，为了身体的健康，大家在吃菠菜之前，也需要先将菠菜焯一遍水，以此来削弱菠菜中草酸的含量。
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