食品安全知识科普2025年第一期

为引导公众树立正确的食品安全观念和科学的饮食习惯，强化共建食品安全防线，高新区结合节假日消费特点和饮食习惯，开辟“食品安全知识科普”专栏，普及食品安全知识。适逢2025年春节将至，广大消费者在享用美食同时，也应关注食品安全，为了让公众度过欢乐祥和的节日，推出食品安全知识科普第一期。

常见的农药残留和兽药残留有哪些？

农药残留

常见的农药残留包括毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻虫胺、三唑磷等。毒死蜱常在芹菜和小葱上检出超标，噻虫嗪常在大葱和豇豆上检出超标，噻虫胺常在姜上检出超标，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯常在荔枝上检出超标，三唑磷常在丑桔上检出超标。农药残留超标的原因，可能是为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。长期食用农药残留超标的食品，轻者可能会引起头晕、恶心、呕吐等，重者可能会对神经系统、肝脏、肾脏等器官造成损害。

兽药残留

常见的兽药残留包括恩诺沙星、甲硝唑、孔雀石绿等。恩诺沙星常在清江鱼和牛蛙上检出超标，孔雀石绿常在鲤鱼上检出，甲硝唑常在鸡蛋上检出。兽药残留的原因，可能是养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，或者是在养殖、运输及储放过程中违规使用禁用物质。兽药残留可能引发过敏反应，抗生素残留可能导致人体对抗生素产生耐药性，长期摄入含有这些残留物的食品，可能会增加患癌风险，对人体健康构成长期威胁。

如何控制和降低农药残留

以及兽药残留风险？

有效去除农药残留的方法

清水浸泡洗涤法：先用清水冲掉表面污垢，剔除污渍，然后用清水盖过果蔬部分5厘米左右，用流动清水浸泡不少于30分钟，必要时可以加入果蔬洗剂之类的清洗剂，促进农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，可清除绝大部分残留的农药成分。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。‌

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，因此用碱水清洗可以有效清除蔬菜上的有机磷类农药残留。在500毫升清水中加入食用碱（食用小苏打）5至10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5至15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次作用效果更好。

加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以也可以通过加热的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯类农药残留。可将清洗后的蔬菜置于沸水中2至5分钟后捞出，再用清水洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：清洗对于清除果蔬上的农药残留不是完全彻底的。去皮对农产品中农药残留的影响与农药的性质有关，有机磷和有机氯等大部分农药为脂溶性农药，容易分布于蔬果的表皮蜡质层中，去皮能显著降低其残留。但内吸性农药容易穿过表皮进入果肉，去皮对这类农药的去除率会偏低。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间的推移缓慢地分解为对人体无害的物质，在有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放10至15天左右，再清洗并去皮，食用起来会更加安全。如：土豆、胡萝卜、苹果、冬瓜等。

避免兽药残留风险的方法

消费者可以通过正规渠道如大型商超、农贸市场购买经检验检疫抽检合格的产品。比如，在选购猪肉时，尤其要查看经营户是否能提供“三证两章”，所谓“三证”是《肉品品质检验合格证》《动物检疫合格证明》《食用农产品承诺达标合格证》，“两章”是指检疫验讫章和检验合格验讫章。选择信誉良好的食品品牌，不购买外观和气味异常的产品。比如，购买鱼肉蛋类食用农产品时，建议通过检查肉体弹性、鱼鳃颜色及蛋的透光性等选择比较新鲜的食品。在日常生活中，消费者可通过烹调加工、冷藏方式能有效减少食物中的兽药残留。